[美食介紹] 鱼滑豆腐角

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　　所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。( d# G9 h+ \2 A: ]4 t. r
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　　烹制材料(四人份)3 \+ w* k  G7 ~+ n' n9 s, @5 \" E
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　　材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 D1 T$ m( F! ^5 c4 I
　　腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)3 z1 P/ M! l) m$ U
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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做法：9 b$ e- W6 M. |. T' m
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　　1　鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。公仔箱論壇9 Q: t: `9 r- G
　　2　油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
8 G! _' p& `  c2 ~8 |tvb now,tvbnow,bttvb　　3　将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。8 i9 H3 g$ b  V
　　4　烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
* P1 C% q: w0 V) _: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5　烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
* @, f. H6 |9 E+ t6 M8 D　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
0 [( S  e7 Y+ b( a) E! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ \# y9 g0 ~4 b  l% x
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贴士
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　　1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
- g2 `% g% ]/ [7 e　　2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇9 q5 v: o0 g# z6 O
　　3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
+ E( X" v& y$ J& i' ]( M$ e! j公仔箱論壇　　4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。* i* u5 d; e3 |: x8 M4 }% @