所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。公仔箱論壇! _' Z' z6 [6 X& J1 i5 ~ D- g4 T
S; V4 G5 O8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E% @- t/ P0 l4 ]& y- ]" o: Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L; ?% d0 f* }' o9 ` N# D; V
烹制材料(四人份)
3 Q1 b6 t) o- K; f6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
p$ ^' d$ w2 u. n3 s 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
# m+ V+ H- Z6 m* e2 c# P 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)7 o I, N; m$ J2 r- G
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
. h* K3 t; q6 ?8 N4 [0 j5.39.217.760 S2 ^3 c* @) K: R" C
做法：
5 Z+ w9 i! x, E9 W% m* {tvb now,tvbnow,bttvb
: E; o. t4 L* v- ntvb now,tvbnow,bttvb 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]: z& {8 B# O! H; ~
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。* ?& ~ w) S$ {6 B9 O# w, p [
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇* R' W4 ?# g% `( K4 Q0 T$ \
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。: T; q2 j9 c, S/ S) U
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
/ R2 k8 D3 I: @/ i. o3 R/ B) D; s 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
- J j u, a* W4 p+ B7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O& d2 p) d9 P7 E: {* R1 Y7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) y- f. B% F: g q
贴士
( ~* _+ W1 ?! U8 c( b. {$ Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 N+ K3 x" u( z5 y$ U
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 D& L* e$ |5 D2 R6 D; J
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
8 V! i8 A; G; C) O5 {0 e0 [# e& Y5.39.217.76 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。5.39.217.76- O1 d1 y9 _8 y; n2 ^- H
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
' F- K, q, Z# x) }' r- z6 ^+ g公仔箱論壇 |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 