[美食介紹] 鱼滑豆腐角

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　　所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。2 s+ {- n9 j5 d0 G

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　　烹制材料(四人份)公仔箱論壇( ~* J1 Z1 @" N* v! r0 q6 c  B4 w
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　　材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
* d3 u; m/ A1 H7 o' n# V9 ^- Vtvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)9 K. B2 q& h' e) Z+ L* Q
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
  P1 M0 }4 }$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- Q) |# p" |+ g
做法：
) m6 u2 C+ e7 z; u* I& n! x公仔箱論壇5.39.217.76) B. P6 Y/ V. W4 x8 [' }% b
　　1　鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。2 A" D+ P4 F2 L
　　2　油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。5.39.217.76/ O8 f( U6 ^, D# N' U  u, J1 @8 @9 D
　　3　将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
7 e% g4 R% \8 }. |8 Q( k公仔箱論壇　　4　烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
3 p8 i; D7 W% O! e: f% N公仔箱論壇　　5　烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇% S" q; v" F  E; j" ]& [3 ?1 r3 q
　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, J. a2 h/ z0 r5 Y; p9 @
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/ d6 z9 v9 Q6 u' D7 r　　1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
) A& n0 m2 e5 p6 j: W3 L公仔箱論壇　　2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
1 o: Y6 a# k* p4 F公仔箱論壇　　3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。公仔箱論壇- H7 m8 Q$ O& T5 f" D- q
　　4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \& g( I4 T6 p6 t9 F. L0 d