所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
0 A9 O2 l. b. P# P. G" Z ~; i5 k0 V5.39.217.76" q3 r, i( t0 k3 M
g* R+ Q: O+ M; t3 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, `$ L: K! k: y* L5 T
烹制材料(四人份)
! ]: \' Q7 T, R6 d5.39.217.76公仔箱論壇8 g/ Z/ ` a; b
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)5.39.217.76' N* i& v/ P: b8 ~ ^) |
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)公仔箱論壇* P) I. \2 s/ `
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
3 V2 a% C9 {/ Q2 U5 a0 Utvb now,tvbnow,bttvb p6 r. M) I# {3 H
做法：
, E. ^/ R& Z# X4 O9 t- s. B5 N; t- q Q, T' h0 i+ k2 w
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。公仔箱論壇1 }+ `& {# U- M6 s( t z" ~1 W
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, X! X, E* P8 z
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。5.39.217.76# L/ z0 ]* ]0 \
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。7 v+ Q% n% o* g7 a0 e. p0 W
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
5 w2 K2 ^$ N' X, ? 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
' A& @; U8 N8 K9 Q
0 B5 `+ a$ T( s; z( G* h& W5.39.217.76 + G8 F7 g3 f! X: f4 X5 K
贴士
( s9 T4 G) I6 _. V$ |! Ytvb now,tvbnow,bttvb2 k! L. U! i- Q! [ V+ e
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。# [0 {& X6 F e. ?, z+ X* `# e6 S
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。) |# \% \# F8 n2 y
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。公仔箱論壇% _6 ~7 u3 K7 ^* e' M& l
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
# y* J- K( I6 _6 ^1 Etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 