[美食介紹] 鱼滑豆腐角

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　　所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。公仔箱論壇6 ]9 [; ]* O6 S

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　　烹制材料(四人份)
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* `  I4 Y$ s; i% s  [- w- E公仔箱論壇　　材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)! u9 ]9 P9 n* B
　　腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
* l$ A; \9 b1 A" Otvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)9 i3 E! G( r. {' ~1 I) Q/ o
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 U+ h% T0 Y1 f2 i) r. u
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　　1　鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。. e1 Y9 _0 i- F3 w
　　2　油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。公仔箱論壇  m; c8 X7 P: b/ z
　　3　将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。1 p" _; |! w! e8 ~& K2 r
　　4　烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
% @9 ^" D+ {, e$ C& K8 U0 M5.39.217.76　　5　烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
  E1 B" j! j2 ]. h2 v. Y公仔箱論壇　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。8 _3 b% _% ?. |

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( e' m1 e5 w2 |, u1 A& i0 x: O3 m5.39.217.76　　1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。- ]5 K3 X, ]  j- J8 _
　　2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
, j1 ~7 N* y$ v4 z! v% V　　3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。公仔箱論壇5 v& J1 S( _) B: Q- g- L3 T
　　4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。+ W  X# ?$ L( ?, v* s& f1 H4 `