所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
1 Y8 @8 p5 U5 X4 J
1 J% d8 K6 {; B 7 V) Y8 U o& a4 X$ k+ b! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a9 e( j6 ], e: t3 m
烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r3 P! o8 Z3 X% d+ n! g1 |
5 `7 O8 [( L' W2 ^4 r, U, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
. n. ?* |1 h$ ?8 p' \6 W- E& [6 n% m5 l公仔箱論壇 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
- `% Y9 q# S: {; ~1 E& {+ ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.76: w& Y( Q/ M/ o$ U
+ U& J s4 P2 A6 j' A2 u% i公仔箱論壇做法：
0 |. _2 z9 A4 Q4 R& b2 e! u8 H; L; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l( j) H5 b: x2 [' r/ c5 V
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
; N- m6 ^3 c$ v2 R: e5 ~ 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
' I* Y0 A6 f( F( r' y D5 etvb now,tvbnow,bttvb 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
3 k; e$ v: ]! @ W" i) Q& f5.39.217.76 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。5.39.217.764 p) H, j: c, q" ]
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。5 @1 r, M, k& w" h
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
% ?& E: y9 w5 N) |+ O0 C0 j5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u8 ~% v% I etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) ~" H3 T2 ~, E
贴士5.39.217.76 }! ~6 Y! A; e# S8 H
tvb now,tvbnow,bttvb) P6 l' \- X) o J9 u/ ]: A
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
$ W9 B* F3 ~# t0 N. ktvb now,tvbnow,bttvb 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇, L Q% v- a. Y/ N
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
% M0 g5 O6 Q! i( S+ ]5.39.217.76 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。3 x3 z/ b1 |% Z9 h
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 