所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。! Q' r) D# d% ?
$ F1 _5 D& P+ b% ~# w+ O' ?
; J9 i5 ? _! _
tvb now,tvbnow,bttvb6 G) Z/ D, A% |' T5 {+ R
烹制材料(四人份)公仔箱論壇. ]% V M- y v [* V
) e7 i4 l2 a- W1 | 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)+ i& Z. P, |7 v* e4 L
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
* p- o& d% }; D 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)0 Q' O% y9 m* N4 R* G
tvb now,tvbnow,bttvb. g. f) q/ D O/ e! s4 h
做法：8 u5 N: p7 t% C$ b- z; F! z
1 s" h. O" s2 f2 g; ?* e 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, I p! y" f( u0 j5 M% f
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。5.39.217.76. x0 A! r& f. \ P( M! K
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
" Q! E' k3 G8 B) p2 E9 w* i3 ], l 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
# }) g' c6 k/ T& p0 g+ `1 L6 y 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
1 X4 h3 w" n9 G5 w' X1 M% M4 ^: C2 F. h 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
: c4 w& |( e9 \. D# Y7 G3 ^9 ^公仔箱論壇
8 |9 d% `, Q+ D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ p: H. n4 { p8 D0 D
贴士tvb now,tvbnow,bttvb) @+ C5 R+ C+ L6 k5 K4 m0 l
o/ `9 x4 R7 v0 V! t& _ 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
, p: {! `; |, B9 s1 x5.39.217.76 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
2 E3 a8 w3 a. {8 F, F% P5.39.217.76 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
: E/ w, y. Q8 ], T: V& U9 W 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
$ }! W% u- h' v* ] |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 