西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
/ g x! [( W! |5 I2 e4 \tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
7 Q3 a# s, M; U2 Z) r! G! A9 D' c6 ~9 N 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
* R" E) }- [ E2 N+ u6 F# n+ H 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)5.39.217.76& b& V& M% h3 [ F- P' O
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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. z5 u! _$ y B- Q7 v) E 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
. B1 N/ r& Q' `- K6 s0 V6 @ 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb- v, Z% Z9 K& _: O/ q
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
5 I" s {2 |" X0 _5 j公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
( Q; `5 f, a H" ~! H( \' |tvb now,tvbnow,bttvb 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
% e3 ]7 B- f6 P1 Z$ H( s8 w公仔箱論壇 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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贴士
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% [ x$ z" m6 G& {. ~' R4 f5.39.217.76 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
! L! ~0 o# o1 i! P8 Q: H 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。tvb now,tvbnow,bttvb# K x, e* X6 ^/ Z' p6 A6 q4 j- z
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。% Z4 n& I4 A3 i B* G3 i
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。& N' t$ P5 x; Z0 G6 s
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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