西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
; N2 q# O! E' R5 z 烹制材料(两人份)
, F: w- @$ }& ]2 N5 i% n" D 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
# V/ s) b9 c) S% Q+ M 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇0 n; f! }! J- x5 O0 L
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a. ?! G6 M) S7 u
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。9 o4 q; {$ j$ V# E( |; C; i2 M4 ^
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
& d$ V6 w6 l: j0 f$ t公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb* [& n. @/ V$ z
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
) `" F: J9 V6 [0 s$ F4 F3 c6 S; Mtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
2 [0 k8 R% N: w) X2 E) ?- z4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 ~# I! q1 S* G9 d n( [" U
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贴士
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3 X E& l1 I! P; @$ |$ K0 z公仔箱論壇 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^: ~: R j2 J& O- ?
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
5 _) S/ w9 z1 x5 P6 z9 Y1 S 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
. l5 Y0 w- ?' e: ? 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。6 O: T6 a, E( H4 d$ V6 W: \6 b' [
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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