西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb% B+ o/ D" Q7 u( m5 R( t1 F& h! x
烹制材料(两人份)公仔箱論壇; ^! K' L; c% y8 A( ?9 v
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
1 z6 D. J$ [5 y" J. a9 M: P公仔箱論壇 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
& d" w6 S6 H# l9 e% x7 O5.39.217.76 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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' H+ b0 m1 |% D- V. |9 t" W; m 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。5.39.217.768 }& |3 V" ~6 I2 ^
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。5.39.217.768 Z4 Q8 s3 p% A! q$ M0 C
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
8 e2 h5 ~; U1 o, Q% i: x* P+ g 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
6 I4 M& {4 R0 F5 J7 W: J 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。! z2 I4 f- R9 f: R6 j/ `) R/ x
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。5.39.217.768 k! A6 |4 N8 \& R) K4 T& t; @& z
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贴士
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7 B- q) f7 N% e5 n- T5.39.217.76 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb: W& }- ?0 J0 S* ~4 K L: [6 e! \5 \
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。# [3 `9 s T5 h
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
! n: N7 R9 v4 T* F- d8 i6 ^5 F s公仔箱論壇 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇: v2 O, S7 \ d' j8 i+ f+ r
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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