西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
2 g) _5 P7 W: n4 U- Z8 ~ 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb- q2 N' L$ E7 M# {( _5 T
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
" g i- h+ j* |# M& [0 ^5.39.217.76 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)公仔箱論壇! q( H$ {+ I/ D5 M% a- a6 V
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)* X' b( M! f$ E: c) ^; [1 t
; c/ S2 A% S# }' Y+ k3 ` J) v公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。tvb now,tvbnow,bttvb) M% P4 O7 @5 E* o& F
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。公仔箱論壇% v. H5 i [+ E& _6 S* j
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
, o1 A3 b8 M2 v b5 N2 {tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。5.39.217.766 C1 b \0 g5 }# X: P
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
0 o5 {3 l: D/ y' n4 Q+ A5.39.217.76 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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贴士
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4 z# `, K% _" g3 U7 @5.39.217.76 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。公仔箱論壇! O! d7 g. v2 K, H. d: _
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。tvb now,tvbnow,bttvb1 X# J3 }- b! [- f
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。- X- _. q% S4 {7 R- x! O' k. y. T' E
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t# p$ p3 h3 h( W; R6 X- H
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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