西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
) A! {. @: P. y: @tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)5.39.217.76 t6 J+ f# n. X u T3 m
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
4 g% b6 b' C0 m5.39.217.76 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
d) u' R( W1 {' {2 f- Y公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb5 n. _. }- ?9 w! z. b
# D0 h* {$ }9 G' w4 B- ] s8 @公仔箱論壇 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。4 y9 g' R/ U" h- [: H
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
3 O1 R$ h- Y: Etvb now,tvbnow,bttvb 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。5.39.217.766 `/ o. f1 g' M. O+ Y
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
& y1 L5 F. s. B0 x6 X1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
) F8 y' T; [, H7 s5.39.217.76 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) E+ F, h, v7 ~. u
2 t& s# n$ y( k; |tvb now,tvbnow,bttvb 贴士
8 [) F: V& ?4 r9 ^0 V9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N$ g7 }2 X3 h- w" T; f. v# D: |5 Itvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 q+ m/ H( O6 D+ g
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
5 w) {+ b5 t, K' X 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
, F% Y/ h% W1 F# c! s公仔箱論壇 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
: [: Y0 ^2 }2 T$ G 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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