西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。公仔箱論壇6 p5 a! l% N3 A
烹制材料(两人份)
" Y0 p$ z+ `2 A4 X% `8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
, Q- v. J8 a: o: I- q ?5.39.217.76 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
, D: i. z8 ^ J& J公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)* f4 Q' f _) u1 H
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。公仔箱論壇# v* J& P8 p. V
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
8 l; Q( ?4 \. w8 i( _5 v5 M6 i 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。公仔箱論壇9 M3 k- z8 c( i6 Z
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
6 r/ F6 p7 i1 E* m( t A+ l; B( q5.39.217.76 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇) P+ ?/ \" o7 K9 W$ R
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。 f, D* |+ G k/ i* @4 t, l
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贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。' B, } v7 k) R
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。tvb now,tvbnow,bttvb# p: {- j3 s5 w0 b' E K0 N
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。& V3 N( D4 j1 x2 Y1 s
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。3 u9 t! J& B# m6 R; ^) Q
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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