西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。5.39.217.763 S* i" \2 c# V. P' _0 r6 K' L
烹制材料(两人份) a( B) e$ u/ ?
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
, M. W) J, f( y! U' U! ytvb now,tvbnow,bttvb 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]* U. ]) V6 q. ^
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)5.39.217.769 N7 t6 r4 x% L
& e+ t9 S" r2 l; f0 T- e& m Otvb now,tvbnow,bttvb 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
! F1 C/ W! y6 T4 U+ M4 j 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
7 S0 c) [& _- p0 f& i$ v1 O0 h" j( }4 a 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
/ _0 W( U9 v* G6 E l. D7 @' H公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
, B; ~3 p# t9 L3 N/ C9 v5.39.217.76 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
* \+ v' ^! q+ _1 r! Y5.39.217.76 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
5 I R' M, d7 ]# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 | |) y$ O2 m- S9 @5.39.217.76 贴士7 L- e% s! L! Y6 G- D! x- [0 U
' X( G d l% |4 C5 u5.39.217.76 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
( b0 d2 U- A. Q: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
8 n; Y: G: ~5 @1 N1 }tvb now,tvbnow,bttvb 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
- T, x+ c, C* G4 A 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
- M7 x) Q% |- W) d" O& b8 @ 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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