西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
( Z9 J6 N, F- R9 u公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
1 H, a9 N- \2 N& D5.39.217.76 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)公仔箱論壇# B2 s. G, z$ |! M
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)2 H" [* R# c. A" j" o5 ^5 v
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
2 t/ ]6 Q+ i t+ |& [* w 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。3 X U C) [' d; O/ a
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
. w4 M$ U) P3 d1 U3 G4 z: _6 f 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇, _' R. N# R9 V7 R' n* |# R
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。5.39.217.76. i3 E+ V: o3 t( ~! {
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。5.39.217.76( r: b: p8 `2 u9 y; e4 h& r7 ~+ @! W
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5.39.217.76/ ~2 s5 h+ n, z/ S
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
- p+ U# U. E: H% v5 w 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
! I; u2 \ K! h5 R5.39.217.76 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.76# ~7 @% L+ b" j1 _2 B+ n
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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