[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

尛滊靤

　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇& Y  A3 ]; f6 y, z& R0 j
　　烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 [* j3 C  @# M2 C

$ R, `3 @2 j. ^; n- X* ^tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)5.39.217.769 {( Y/ N5 D3 i4 E
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇7 W! ?, e' h  R" V2 f& e
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
6 ?* T' y$ ]& a* |( a' f      做法：
$ Q9 o' N2 O" J" ttvb now,tvbnow,bttvb
/ u" C9 A( u& X; T0 W8 ?公仔箱論壇　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 Z) S5 g2 X0 `" p" Z( `
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。0 q4 C3 t! Y! \
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
$ Z% i/ U# s- [* L　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j( o& Q3 [$ p$ q
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
+ p2 h1 J0 t  ?0 P5 l公仔箱論壇　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
! U, J8 L" A4 l# G$ z公仔箱論壇5.39.217.76) ?/ }$ f+ F8 J! }$ b6 P8 x
　　贴士9 x9 N; z# H% E1 @

/ z6 ?) @4 y2 }6 c公仔箱論壇　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
7 x' r8 l8 e- i' y/ k+ [　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5.39.217.76/ L8 {8 i5 [1 g
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
* [4 S/ r* M2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 O- N6 w; X) j, q" M) l% i, O
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。