剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
0 z/ @5 N, O @+ q: w+ O$ O. V3 i公仔箱論壇 烹制材料(三人份)公仔箱論壇6 Y% G! L* D8 Y. | G
6 _; O( z9 H; @# b5 r$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb" u1 c {: ~: M
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ [/ u3 k: S6 h' g8 _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙), G: H, R/ }3 H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' i& \9 D/ B! K" Z( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h3 k3 x9 [& L$ V- X# y$ K) c) U( r
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
. g, v# n3 [9 g# P3 m 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇" u& Q6 f5 v% b: _$ `- o
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5 E; I" u+ H$ p2 @* W8 H
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。( Q3 V/ G0 c4 R" n- ]0 j2 ^8 e# V! V
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。/ I' m& p! E4 H7 w
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb/ r$ l2 Q" Z2 r. E# n7 D
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贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
- o3 T" B0 J; T! i* w公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇. A) H4 s. r0 E) }. v) K
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4 p6 I* w U+ r- C9 B6 B$ e9 H5.39.217.76 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。) }, s: s; Y/ D$ [- N; R
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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