剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
1 O k) `! b6 c5.39.217.76 烹制材料(三人份)公仔箱論壇/ ^$ z+ Q p; f# P' p! a
5 q w @: m+ ]6 `
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
# b/ V8 X2 q# b; O9 }. `tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
* N' s- Z" v6 J; |2 i. G. R4 l7 H 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)+ f5 p7 G2 p! M& g# Y. Q! u
做法：
4 K' S, r$ _: W& ~/ ^公仔箱論壇5.39.217.76, t) Q2 @- I3 q2 N
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 q# z5 f. d1 f" w! R& B8 Q7 a9 D
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
2 z; N, W4 H8 a' y- O# i6 j% e公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。) f3 U& D$ a; s0 O; U! m1 ^3 f
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。5.39.217.769 t0 |+ m$ l) ^9 K( o' G& f
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 l1 ~/ B) Q8 q' [# p
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! k4 Z. L0 Y c
tvb now,tvbnow,bttvb m3 J8 g1 E6 H" t
贴士
: S) \9 M# D0 \0 h5.39.217.76
8 Y) b, j7 I3 O; R 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
9 w' x" e9 n+ b) r: x 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
1 ^; r0 }: S% Y& {/ z, O 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
. g8 e0 d. n/ P) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
$ i7 b3 \: k4 [* y+ {) [ 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 