[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。4 y1 W) E8 `+ y: \* O
　　烹制材料(三人份)! y" {; a; ~6 \8 E# y1 i2 y
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)( c  V, p: V3 ^5 T- P
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( i1 z1 Y0 c4 h1 Q8 J
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)6 @  v! l) B  q! a
      做法：5 x' w0 J" N8 o7 [; Z
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。6 r0 u+ x; _  J! }
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb; E7 d  d' r0 Q) l6 J
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。8 h5 B- I- G) N' E- u
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb# E/ @* H7 U& U0 a$ l
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。5.39.217.76# ~2 b. H# s/ f' Z: Q1 U. r
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。: M  {" q+ z$ T; w9 W- R' U3 k
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　　贴士
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5 j0 W* B% D, y! i: Q5 g' n公仔箱論壇　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇5 e3 d2 G4 h! V- p8 `
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。1 i6 T1 q' [) q4 Y
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
0 \2 ~$ D5 A" s8 J0 f( G+ u3 U6 }; I5 T公仔箱論壇　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。4 J6 n+ r9 [& R
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。