剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.763 n/ K7 b+ o$ {" U9 d
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" U6 i" {1 @" z$ s, q5 c9 T
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& a3 Z" h) K% V: ?3 z
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h! \8 L; ^- T+ c- n% m7 V9 H% \% l
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
& _7 g- @ t. k( e9 x8 V, F9 w 做法：0 m' w: k. Q' @7 h* t
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇8 R( a8 z% e( f; G8 `$ w. X5 z
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。+ V3 h- O' _) J; C$ g* Z
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。5.39.217.76: O8 t# n4 G9 g7 `* E7 V" Z- ~
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
' E$ _' [; X! m/ C Q% ? 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
7 u2 s5 a! l x( N公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。, i9 J! d" o1 ~: p! G
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
( l2 z4 y- s: K: m0 q 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
6 U+ z, q/ A% S$ x6 w/ C) l5 L# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
. [2 u; u y0 p. F0 b1 o, P 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。) X0 K! ~( |' A& g
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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