[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
, L" W* O, K% G: Z( p" d; C) c) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb* v# i" b$ J1 d& }4 L* {
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
" i3 [& ^0 o6 s  H4 I　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
7 G0 c  f) b: _# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
3 h, P# `$ F. x3 e' d: |      做法：) [/ [; k8 Y/ Q% e, y

' ^' ?" g: }" A& K  q, ?公仔箱論壇　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。! I. \% @3 c; {7 e: z. H. u
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
/ G' y, L% `: y5.39.217.76　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& \. r' h! i! g1 q% W
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb$ V9 U- U' @8 e$ P0 g; h" F
　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。1 c+ a4 J- o1 i& v& H
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
" z( P+ n. Q7 _) i9 U/ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; P& l( b8 Q( p6 T
　　贴士/ r+ _* Z! B) f( J5 R3 U  L2 z
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
0 ]& W: l4 O9 j8 ~! y) T; F" x　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
! B/ [4 h( `. s1 L0 x5 p4 R2 e5.39.217.76　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
2 s, y# `  Q- G+ z6 h+ N' z7 G公仔箱論壇　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 B% j6 L  V3 R( f' Q0 m3 B
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。