剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.76! U% M. w& t% T B3 @. y+ A$ [
烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 R( [# j$ W _0 A* I! |" z5 w$ x
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
! F6 v1 w( J# ~9 ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B8 Q( p& l. V9 s. b; s
做法：
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6 f6 B, j; }5 k1 N O( I 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
5 c: a( `# H' M$ z* Q: k0 S" n5.39.217.76 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
$ \% ]! o' S: W0 d$ }! j 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。. q z* @5 @% }; z9 u( S( K" f
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
' A8 m5 w) s' ^) j. C4 m! s8 B公仔箱論壇 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。# ]- ^. d4 D2 `
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5 ~" N' H5 d2 K5 c1 D: L+ R) I3 {0 I
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贴士
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$ c+ t/ W; w* O' x' K( I% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
3 d: E0 M7 b3 Y4 y5.39.217.76 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。: ^( u8 d. G* x* ]& \6 v6 F% W1 F
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb! r! i) N' q$ G6 s# @
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.763 q* y: i( X$ w) H, G0 i: }
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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