剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
1 K( d0 `) N' @/ C4 g1 Z0 W9 v 烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
" Y4 c+ l* P+ D8 I9 f 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
, g! L* i1 F! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
* @. I0 z2 @" }# Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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( Q( Z! d# v+ F$ {. z9 W- J; U( p1 |tvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
/ i5 l8 F! a1 s9 w5 q; l: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
( [- A' H% E# ~, t& R' b+ d公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 A; E- k9 g h% h
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
+ f! B) ]/ B' @ z: O! F$ Stvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。& |, ]+ ?7 a6 l4 N( }6 T6 H2 {! f7 Q M
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.76- M7 a- W4 I9 G1 P9 Q; d
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* p, x8 b' V; B2 y1 | 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
! W9 d8 n5 b, l B2 m* Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
3 N! F& Y% Q; ?公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
: @7 I% @, R0 o9 {7 C% _1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
0 s6 \2 G- Y! K1 _公仔箱論壇 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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