剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
5 }$ l# T( `4 d q8 N% D2 G) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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& K- d. _- j8 a3 z) ]公仔箱論壇 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
7 M: L5 Q4 u3 `. I% T F% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
0 n# D; m" q6 ~! r2 B7 a" s 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 r, ]8 F, ~2 J( B% h' y5 o
做法：
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/ ~% N+ t- D/ z# F5 M1 m/ q5.39.217.76 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。( t4 J0 w9 Z; m9 a( V. O4 o( m, B
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
6 k6 ~, J4 y: a1 ^! E* G 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
* {0 g! ] X% e6 a1 N0 X0 g) x 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 x4 b# f% E! |6 G
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 U1 `: j) W* U$ E( t/ L# e! p* G
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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6 o2 {, \ s6 N9 @6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z0 c: F# k$ Q/ {& W x 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
) D. H/ B! n6 z1 I+ [* F 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
6 C3 g d9 x& l* ~( ~# Q. }( e公仔箱論壇 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
# K6 O9 j+ h$ S5 b* b5.39.217.76 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。" t$ h2 i9 `( w# @; H
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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