剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
; h. g, X' z0 Y0 a7 Z; w9 w3 Q* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
: F. I. O* Z( Ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
6 l, W, J o; b5 T5.39.217.76 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P1 Z5 D: ?) _, V) I: E1 D
做法：公仔箱論壇: m G/ k2 _" _7 x9 A Y# Q7 ?- H
% C9 `5 B/ \, |& W: S! r2 v公仔箱論壇 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
" V1 C8 r! e* }. Y2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
/ d) _% s9 T# W; I3 w6 r4 b5.39.217.76 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。- X7 Q7 w% N7 U% C1 N1 k3 j: ?
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。( [* C/ u6 k6 C8 o3 K, N
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
& b) z$ m4 a5 {公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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贴士
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) u9 f& w6 ?/ K8 ~/ {& i1 T 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
* c& m& i* q! _6 V3 W2 y" c 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。) c4 L/ Y5 c+ I, R0 E
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
( z0 g: O: {) P 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
; k8 C% z/ s- ztvb now,tvbnow,bttvb 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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