[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.764 c* A  b+ I: T" P2 N6 E/ M( A3 n
　　烹制材料(三人份)/ X4 B5 v: i) p2 p  [: S% r

3 n/ K, V: k( ~% f2 ^7 w* F5.39.217.76　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)- ]" V$ i6 G1 E' v- U1 G* r5 M
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.76% V2 g% B9 o: b: d; ]  t
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
& T: J8 F# c0 @2 n% G+ k) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      做法：/ G9 i& T6 X( w8 G
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。) }$ u- S# H1 w* \/ H4 M
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.76/ |6 S" ]1 O( v7 @% v, U
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \- E( z, n+ {
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
5 @9 U' K( W7 X) \( t- M- ~　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
! L* r: X/ Q: |6 F, q3 }* E1 ]/ O& d  L5.39.217.76　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。! A$ R8 ^" j0 N6 p4 }

3 H5 W" _: Q0 M7 M  H/ o# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　贴士tvb now,tvbnow,bttvb% g1 Z: k: [9 {5 |) J
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?6 X1 t: ^* F
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
2 O3 v- R2 p! |# e% G4 Y# c3 u5 [  Gtvb now,tvbnow,bttvb　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
. o0 m! f+ K/ j/ i7 M　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
  d9 ^1 i% z7 s7 D7 N' d　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。