牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料
- _/ K& M/ [# Z: @% r F. j6 C3 y6 P$ q# e5.39.217.76 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
6 n- s' m# a- @4 v& Y# h7 h 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)- p2 c8 w, N9 y: G
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 R1 n" l( `5 b# w c 做法：
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7 |. B k; N) v5 D; E- Y/ _6 {" o5.39.217.76 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2 s* ]7 E8 U: i' x! R! v9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb3 C) N; i) R8 \, } k6 {2 q v2 [
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇$ U* U! X) n# [/ E
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。5.39.217.76+ a( U5 Q* b5 q. V
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
6 L* X0 y' g6 M4 W! W+ X3 g. n5.39.217.76 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
" |3 P; [) d1 t: {, a& Ptvb now,tvbnow,bttvb 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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' P. ^% c- h3 B4 y* O1 o" Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f- ~0 O$ \: B, Q1 ^- _( S
贴士( k& j4 Q' G+ ]
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。, y' [: ]. c6 Q1 l0 k0 C6 r
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# A+ | E1 c# ~8 p5 M& h7 H0 e
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
: t7 Y2 O6 I; ]4 T5.39.217.76 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。3 g4 j; n) x4 F
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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