牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。9 A9 i& W' u; }) M4 z7 s
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烹制材料
: b7 v: t4 x" H ?) v 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G5 N" { y" c
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)" ?1 w( ^4 h |$ p& l
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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" `0 a2 B; f: F# a5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：
7 J- X" F8 ]6 F5 s& Y4 p/ {, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G+ t6 H7 Y$ e Z" D) r) M5.39.217.76 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
$ Z9 a# p7 ^; h( l1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。5.39.217.761 x/ H2 O0 O+ K& r
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
, x4 Z" H5 O7 c8 i) f5.39.217.76 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。- k& q! k0 {/ m% J M
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。1 u* S9 D" T; V6 ]
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
' E9 s) |: L! W L$ P5.39.217.76 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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% r/ B% t, M0 o9 c2 C& ?% mtvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb, g( k: C: L$ Z. i' Y
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。* ~& U0 G( b# `' e
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。/ c$ S/ o7 b% s5 B
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
2 ^4 C& Z- Z% K7 I 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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