牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。* Z) ]/ i: i# A7 }. z5 D/ s. ~
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烹制材料% i/ \) {; c' r9 h. u5 }
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
$ J5 S; p4 }& }/ N% utvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
! N7 X1 Z$ U* q' ^ 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：( y6 E) N4 r2 Z5 _( _: }6 _: N* w5 O
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。1 r1 R1 A! c0 T7 @( L/ c
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb f. \2 c" J5 h$ Z) t4 V' H
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb" S0 x. o t% Y/ e. F. W y+ ~) `
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。% C$ |* d: d+ T+ V
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
- K5 |# `4 d# S2 U- e9 L公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇& T3 }0 |" i' |9 b" I: g/ _1 Q
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇7 L9 y) ^" F. r5 _
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4 t7 a2 V: m6 J8 J+ c6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
4 a* z0 o8 h% H9 A) U 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
. _0 Q5 [% G! G' h4 J5.39.217.76 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 h L C$ h1 O" S0 N( A8 {
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇1 O- t: f2 V" B' `" u! @
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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