牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.76+ O) n2 ]. B0 F5 }
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! N p3 d* } d1 z( y; ?5.39.217.76 烹制材料% O; [4 H3 X# Z" h2 f5 G! S
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
# e6 l; S7 @- ?2 J, R 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇! h& W4 P$ ~/ \0 V
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M, f( i7 G1 \
6 a& {8 G$ {! a9 s0 c+ O& _5.39.217.76 做法：公仔箱論壇: |. x$ L$ T" r! G( O& T5 h! h
_6 S* U6 z3 N" K' g 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2 P+ q! _) a( H+ U$ N% d7 m公仔箱論壇 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
" F" V( ~8 [5 n4 } 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
. x6 n" \& N9 |( N+ X7 X 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。: q2 P) S. F/ F
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
6 @" H1 }! [% ? 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
0 z. G- ^7 J1 J: Q 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇; u. e2 Y" _% O+ |
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_6 a/ r7 t9 k" U v1 k8 {- [9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
( G4 K8 C% l1 K7 h# \ 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
# w, H0 v& _8 ~& s: K 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
6 v3 g1 V' V. @7 m* P 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
8 g; ]6 b5 a2 k- T) @ 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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