牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvb now,tvbnow,bttvb# u% K+ V4 {( [6 Y3 X1 ?* Q0 i
; K) w9 ]- j6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L/ H' T, U( |
" G y- h- K2 r4 _: Y公仔箱論壇 烹制材料
4 `& h: w7 F4 m 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb$ v+ F2 _9 J5 B0 n5 X$ m
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇* F+ g: F: b3 a
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
. w8 W( [3 F' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" u2 g7 Z+ L0 J% e. D1 l0 `; m
做法：
, O m2 J1 z2 y3 N! w5.39.217.76
8 b1 t! q( u* L8 J( G( Z7 e公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。; E+ F1 l- j- v% X" ~8 O
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。* Q/ G, A" H, N/ ]6 M( R
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
5 g+ W! e6 Y5 h; `: R1 U- f9 |2 ?公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。8 h: D6 Y& K* f& P0 e
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
& t0 u: P2 N4 R 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
. J; S0 b+ @/ B% Q9 @* m 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。( f& x- c' p1 R2 P$ @% g) t
6 x7 f2 x9 @$ I7 o公仔箱論壇
6 j5 k: G- ^# X P& F. Z公仔箱論壇 贴士3 q8 R3 S$ ?% p1 H
5.39.217.764 P7 E c" L9 G
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
* J0 R( P" {4 L; t: ?: w0 C3 [ 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
3 K$ a, ^. M1 @: Z! r 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- Y* @, G, Q8 ]
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.768 R- ^6 g* t- [) G0 A' E
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
