牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。" f/ q1 U; A2 g1 d6 ^7 g
3 J2 t U* `2 u! ]/ jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ J% z+ H( B& Y- X8 J, d
4 C& I7 j9 x0 t 烹制材料
- R3 S( E# t# c! j+ I: T9 ^( z: C 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
g; j; Q* z/ d$ o2 V$ @' d 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
7 ^) j3 Z9 c, e: }5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 c! P4 h/ C1 M& |2 y. I+ X O3 q5.39.217.76 做法：公仔箱論壇* N) }7 W* P% E: C
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( s _$ y& l. k5 x
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
; P: i* o* G5 n# {* x2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
. ^# X" \3 L& j5 N公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
1 E4 x7 o' K, ]( N. F' {+ I5.39.217.76 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
) |/ n; u) `0 Q, B7 e# V+ x# w. `5.39.217.76 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
# C8 ?3 t0 C l9 }% K 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。公仔箱論壇# H2 t+ P. r C" x9 u
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
; V3 k, C# Z7 N; r+ j/ m9 A) ^. t: C) y公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
) u7 O5 u! U" A9 Q2 I5 x 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。5.39.217.762 w/ \: _9 @. M5 ?
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
, ?2 e& s, L+ x9 t9 A% ~9 m" L5.39.217.76 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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