牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.765 F% g2 H8 x0 d, E
* B5 O; @3 O( N, A) [3 |( {2 ?+ u" |9 rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 H% Y- p" `; n( V" W& }' `
9 P- i, P2 C0 U. u$ ?, U3 h; dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料公仔箱論壇6 W# o2 V- o" N& S+ @7 ^
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
) G! e, z' a- U* M3 U% P+ }公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)$ o Q9 ^( N6 ?$ H; A- g
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)5.39.217.76% R) b+ ^" P7 P+ a8 ^+ f
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做法：5.39.217.76+ \$ k$ s. U N, B- p1 [8 G
% o6 W; h( C' a5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
8 }% B) K- R7 A* o1 O2 v' g& W8 v 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb) J+ C$ j: P$ }7 X
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。! {2 W; j, M4 ~4 B$ C% S
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
. L9 G! S8 a8 |, Ltvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
: y/ U; C$ h" ~tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
% h* z, }6 _! z' ? 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 Y; k: _8 g0 {& }% D8 s S* g1 n
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( U3 E2 ?3 n- S+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士公仔箱論壇1 y# H* c' c% n/ Q W8 b
8 d, B" Q5 ~; c4 G3 e: U* N- o公仔箱論壇 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
$ ~0 I; C; a) T" h! O w. |tvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
% i+ |3 B6 J7 s2 X: \) i$ l! E$ t 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
# p# j. H9 G9 H" G5.39.217.76 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
, Y9 Z, b2 b8 S7 [5.39.217.76 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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