金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) 公仔箱論壇2 q% ~5 o6 O. Z+ U) Z1 W/ |$ C* @" {
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
) |1 ]" s- u- s1 E) o调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)公仔箱論壇# F! u9 B% A, V9 h; H3 a, z- e
5 @" G5 B% M( Y$ l' v+ ~做法：
) P$ A/ k) D8 O7 M; vtvb now,tvbnow,bttvb 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
% L6 D1 K! K7 ] 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
9 j9 t6 {( V! v公仔箱論壇 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
" d; l/ y1 E/ h# Btvb now,tvbnow,bttvb 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
& Z, J9 T: `0 V Z' m3 G3 R4 D% [公仔箱論壇 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。5.39.217.76% Q' t2 {! m5 | @2 M, P5 c
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
" q' R P/ y+ z1 H- ?5 V5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G( Z$ j* W. M$ g( B+ ~8 P
贴士. _" V7 {' M3 N( {1 ^( Y3 t% I) H
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。4 L' b4 M/ X3 K
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。5.39.217.76& o* X9 ]! \& m+ S4 [' J
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
( A) R+ U; m+ E" a1 `9 R5 {' K 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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