金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) 5.39.217.768 W/ H& ]& J0 h( x
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 y% c) t' I8 \- i; m
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( `" X3 k! \1 u7 l
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做法：
, K* `2 ^; X1 [6 [ 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.76( M& }' Y/ y' C- d9 T& P
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb" L2 w% x7 h0 `% U0 f; K( C/ l8 a
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
6 J" x. P; d: A, d& w( j5.39.217.76 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。5.39.217.765 J/ p* l5 ^/ \4 x7 C3 a& C
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
" r) ~! q1 `3 a4 U1 ^2 K E 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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' B. u5 k# B+ e0 U1 A 贴士
! K+ a" m2 l; s. I8 P8 l% k+ o; H5.39.217.76 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
' m3 Z4 p# a) n% \ g 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
* S/ R1 f8 W$ G' W8 z5.39.217.76 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
+ t" S' V* B' x7 O, H$ b# v! ] 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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