[美食介紹] 金针鸡蛋饼

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　　金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。& v% o: ?# M, c- J

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; F7 r# |- w2 N- b$ F& F* N/ h公仔箱論壇烹制材料(三人份)　公仔箱論壇8 T6 `4 C: {' z7 l- k5 V& b( k
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)　
) q8 @$ m. ~1 q/ M5.39.217.76调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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  {2 H! p7 {. y7 ]! ?做法：- g. Z2 l: `* g+ O
          1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。          9 I) V$ B. V8 }: d* T) q8 R5 u
          2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
, ^6 H  R" u9 x8 x2 o! z          3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
7 ~: c& q7 _- b& _( X* C公仔箱論壇          4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb. Q' y' R( C5 E& n& r
          5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
1 [9 f8 ?' _7 s6 K9 W' y公仔箱論壇          6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。# _# p5 G2 D0 }% t. X! _2 |1 W, ?& {! ~
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       贴士
& ]/ b) W- @8 }8 B% V6 t. I, ^2 \) `tvb now,tvbnow,bttvb　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
  F+ Q/ ^. G1 j7 C公仔箱論壇　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。5.39.217.76! ]6 h( {. o! C  U' Y& C9 T
　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
: v  X& \/ q- {8 M* w　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。