金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。$ n& D: }6 u- c2 ?7 w! a' F& ~
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/ o* F7 Y0 c: V; v. I7 J! Ttvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 _' ~' i5 e
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇1 c4 U- [9 V) r+ `* W+ H
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)公仔箱論壇5 ^% ]. ^2 z& I9 y- Q
5 a a2 o+ G( G做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 M0 l. U* Y5 j* [
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
* z2 D1 N# J. o' X$ p- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
* b" d7 G* f5 @( H5.39.217.76 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
5 \& r* |% E4 U' S1 n5.39.217.76 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \" S, u% R! E5 g: H5 ]
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
1 c( m, v6 ], ?0 ktvb now,tvbnow,bttvb 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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贴士
4 @# X" s; A$ D- q4 X 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。5.39.217.766 n' v- }( M4 b" R c+ y$ Y
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
0 i4 `' g( d! B1 itvb now,tvbnow,bttvb 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 ]- w( ^9 I) c7 t" D" g: q
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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