金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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1 J* D' S7 ?# q+ Z烹制材料(三人份) - C" h0 p0 T% o, i3 D
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
7 X' o" Y3 V& U4 {6 `公仔箱論壇调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)$ k$ R& C6 q! n% Q4 O
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做法：
# B8 w0 a6 _- F( D7 @公仔箱論壇 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 公仔箱論壇- S, ]$ k9 F" Z: G, X: P
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
, L+ ?3 D! Q5 x1 X. i v1 F" v公仔箱論壇 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。6 u- s: \7 z5 k
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。公仔箱論壇" g: d4 ^' ^* Y. y K/ F* p) z; l
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。2 s3 f1 U v/ U+ q' N; l
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。3 Y9 {3 _; g1 N8 k f; A/ m
0 g! T0 H, f/ ?8 J% d8 H& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士5.39.217.769 c. @ P2 X: w7 t' e/ L8 R; I
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
) l* g+ R0 h" ^/ U, I9 H6 u( t2 j公仔箱論壇 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
+ d8 _4 p- |$ Y4 Q公仔箱論壇 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。5.39.217.768 z9 F G. U$ D% I3 ~3 ~
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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