， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。tvb now,tvbnow,bttvb/ a: B. {0 W8 m" J: g+ B
材料：
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: Q" ]! q# x3 p3 q. a+ m5.39.217.76 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)公仔箱論壇/ s7 b+ e) F$ i6 u2 v! d
做法：( D: y0 S8 [. J( f- H
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；6 j% m9 S& `1 y- I7 S4 q
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；+ ?) A/ U9 n& L* R4 I E: l
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；公仔箱論壇' a) C% W" V0 n9 g' k% B& N
4. 腐竹洗净，折成段；
) w0 Q! e% ?* E. Y" r' f5.39.217.76 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
; ]# g2 v+ U; h0 K0 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 X$ w+ m/ m8 C( ~; E+ ]
功效：公仔箱論壇3 t% E" U& ^: T2 {5 p7 x2 R' ?
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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9 g4 v' G# L! O5.39.217.76靓汤心水
# @' }! x& }( q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。1 L% ^* C' V4 J. z9 w- R
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。tvb now,tvbnow,bttvb: f1 H* Y0 ^3 ~" l9 j) ^; w
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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