， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。5.39.217.761 V, L' S, R4 Z* u7 Q
材料：
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6 T! G$ ? S5 e: U5.39.217.76 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
$ U2 p4 D& ^2 A$ R. _9 Itvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.76' r& j5 D; y) z
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
. X1 J2 H! K r2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；公仔箱論壇# s: ]4 C4 X, e; z, W; Y7 j5 q, j
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；tvb now,tvbnow,bttvb! y- }$ K, Z: u% |+ Y% [
4. 腐竹洗净，折成段；, o- n2 z3 P! I: i) s
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。5.39.217.760 l- m7 A. j2 B& y6 X0 v8 X( h
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功效：公仔箱論壇9 E; J& ]4 [( S
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。5.39.217.76 n4 C! S7 Z# p7 e& q7 I$ ]
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1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
' k$ v( p1 g: P; [" Z8 R9 H6 N7 W公仔箱論壇 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. ]0 q# U- p$ y; @: B/ }0 ]
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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