， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。" ^& D$ s3 H4 b, \, p
材料：
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2 a" E$ g& Y! s5 ]8 M1 @7 ?7 G9 }公仔箱論壇 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)公仔箱論壇4 G. M! f' ]4 u! Z2 `4 {
做法：
( v* E" A- p$ n4 ?' p公仔箱論壇 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；公仔箱論壇6 a( X) f, c! u; T
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
5 I/ n4 V. p" b6 J1 ~5.39.217.76 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；. p+ j& w. |, ]( ?2 V: |. }
4. 腐竹洗净，折成段；5.39.217.76* K7 _( @2 P6 x6 x1 q q
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
6 i" o# `+ I% _1 x; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V9 y9 w) T% b4 U 功效：5.39.217.76/ B5 c0 q: b* Z9 C$ Q
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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# ^# B' w4 g1 c1 b @8 W5.39.217.76靓汤心水
7 k( b7 D( h; @* T! mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。7 m. b& A& L( E6 q: D* a
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。5.39.217.769 Z- j5 s; c, u& w/ P
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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