， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 y& d( ?% o4 s
材料：
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. y4 B; o4 E$ f6 F4 n 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)tvb now,tvbnow,bttvb) z7 _7 {' ~3 O( _8 p
做法：
b; }9 ]2 Z% t: l6 S( _8 y: Xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
! f# s- ~3 L( S1 P7 M5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；5.39.217.76: L. }& l+ g# {6 Z
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
! d7 s- ^* V. f7 Y公仔箱論壇 4. 腐竹洗净，折成段；
$ x& H7 o0 m4 e9 O M: o! x* y# j0 f公仔箱論壇 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
! v. g. h0 O# i- C! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j. U( `* e: s, T公仔箱論壇 功效：公仔箱論壇( d9 q, g2 S6 E( H; ~7 s9 U
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。5.39.217.76; H! S' @ P9 I, f1 C$ M0 j& Q
G: @9 e3 ~4 b! J6 j9 N6 mtvb now,tvbnow,bttvb靓汤心水9 _2 C [) l0 i5 i. u9 C3 b
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。公仔箱論壇0 R5 G. a1 \: ?# u6 Q
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
9 n5 P! o* B! V$ k$ |8 e+ K公仔箱論壇 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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