， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。公仔箱論壇3 F$ c% g% H- j" j& X
材料：
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)公仔箱論壇9 E- P! p0 D g3 l6 f$ ^
做法：
' n: S* i+ m$ H+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
6 m k3 ?8 ?3 s& {! ~ i9 jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；5.39.217.76 a2 F5 u" w+ O
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎； f# w/ ?- _5 R/ `% F
4. 腐竹洗净，折成段；
( W$ t6 F* ]- m5.39.217.76 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。tvb now,tvbnow,bttvb( b4 Z3 P% T' |+ s, x* @' Z
2 Q2 y% g& h X3 [% E9 a 功效：
+ F) v) A# N% V! i5 [; [ 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
6 x# [. H7 q6 V" [3 k* {5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H$ s0 {2 t$ u1 l$ ^+ a2 |
靓汤心水5.39.217.768 A+ z1 a) K* Y% `1 i& C
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
6 B1 g+ B, _3 H6 h; Q2 Z6 d9 _tvb now,tvbnow,bttvb 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
' ?* W# g( \) U) X- C' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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