木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
, ] {0 o# h; D& Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料公仔箱論壇4 f' ^1 |) v% ~/ a
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
$ q! @$ y, f* x: ]) x! E 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
( D/ m3 A" T1 _7 a$ |# X5.39.217.76 调料：油(6汤匙)
. M6 i# K( x/ S5 J. _tvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.76" R# k G, _) A/ e4 }, S3 C+ @
- c& c( Y/ q* b# \! D7 H4 \( s' T5.39.217.76 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。! @- `5 ^& ~, K
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb% v4 R5 D3 }0 ~" T; n
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 }( J( ]% Q+ W9 U
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
' G" d+ {0 F' k: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.766 F1 x7 U. ]$ V
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇; W# F* b8 u5 J& P% a3 g5 w
5 H8 A1 n0 M( b& E! u j3 B 贴士tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 p; n' Z* _5 |: H
, J- S0 B+ z% ^6 [& @- N+ K5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.76- a2 ?4 `# W% x
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ |& U; h9 W3 f8 }
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb5 b5 q6 u, u9 C* q% t( D. v, q
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# A) u+ }; @. R+ r" U7 w, s
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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