木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb9 H' O4 Y9 T3 Z% G/ ^$ ~) d$ Z5 a
烹制材料
" H/ n7 A7 I! m+ P 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.766 ~4 Z/ s' P% g3 M1 k
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.76! z- L1 X( J0 k2 o2 p
调料：油(6汤匙)
1 a* Q: v( Y+ O 做法：公仔箱論壇6 i7 m# q) [' Q- p
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇 ~& \, ]/ W& L% s, B7 e& W
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
0 ?# [. b4 a, ~7 M, ? 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 ~& T: R7 `! c# ?( w( b0 _/ [: \
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。5.39.217.765 m5 I1 I g2 r2 D) K0 F
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G/ G5 `0 x- R0 x
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。5.39.217.76. {4 S2 c: ?; y& ?/ s
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贴士5.39.217.765 B* K$ k; X) h# X+ }6 K
7 e3 g. I; Y( `: K# C 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
7 q9 g) D7 v3 ^% S4 h5 P* s/ G 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。5 V4 g p0 B* S9 r( x
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。/ I1 p- h( W2 g' g
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。9 W4 Y1 w2 v9 v7 _
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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