木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。. l) X# h7 P- Z) i
烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _' z; p4 P/ `; T, }8 \
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇7 ^4 A- ]. g6 a& a& N6 ?$ Q
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.760 R1 I$ P0 K9 E* p7 r) L
调料：油(6汤匙)
: X5 h1 |: i/ ~' \ 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。# E, H9 H" M* J* y' w% N- k1 F
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
; d* j0 C( ?; |0 D9 K5.39.217.76 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
" z7 m4 {3 ~' L! S e. { 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。- h9 x7 s( F! S
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇9 s5 K e2 j) R% H" \
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。5.39.217.761 S$ C% H! Q9 A, M# S. d
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% K# f$ `( M5 M0 j) m* Y5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。7 f( c2 j# D# p
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
+ g2 c* ?% V- s; [' g% U$ G. V 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 p% `/ C+ g- s6 B
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇/ U) G' R4 v# ?+ e
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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