木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb- \! z& e6 X! y; k$ l
烹制材料
/ u, T2 Y' k# F) T3 w5.39.217.76 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
Q9 W, U+ D0 @3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.76- @; G" f0 e1 E6 i* e+ }
调料：油(6汤匙)公仔箱論壇$ t' H- ] a0 o+ _; C( z5 `
做法：
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- V( U; p: o$ }, g* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
- L+ a! H2 b/ E% ]! P9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb# i, y# ?" r8 [! }
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。5.39.217.765 }" N1 f! v5 \' i; ?+ ~8 p" \
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。1 J! a4 r% T& C
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a# ~9 L* z: | ~3 o$ c8 q+ Y, X. c" {
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士tvb now,tvbnow,bttvb0 b0 T w) B' \4 k' M
) H. m( A" G+ _$ G ^# M" d公仔箱論壇 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。; r0 T; \& f1 @8 Q# ~' S( q7 U% p
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。6 a9 c# N- m$ p4 F/ Y F0 {5 S# s
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
/ d, B! I F7 _; m- Q O0 ctvb now,tvbnow,bttvb 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- J4 S* A8 @9 ]* S
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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