木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。tvb now,tvbnow,bttvb. }4 ?, N4 ^! A- N
烹制材料
' ]% [; w5 s9 h5 o+ ~& Ttvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
# E1 @' {$ {1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 `2 l: \( ?! l3 j/ W9 @ 调料：油(6汤匙)公仔箱論壇% ~$ a. y; n9 L( ?
做法：
# z- w7 L2 A' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 N/ [' [; y1 j# R' k! k
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
1 p2 D) i/ n( rtvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
3 v: I6 Y" g L. itvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
) ]: ]$ L2 ], h5.39.217.76 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。0 X6 V( Y) ^: L" H0 B
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
/ }: ]) W/ e [- u" ]$ p公仔箱論壇 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 A, l! ?/ X) w3 Y4 M) b. |; h
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贴士tvb now,tvbnow,bttvb' g7 f v1 ]6 z5 Y
8 i/ k5 b8 }; B P; b- x$ c3 ?5.39.217.76 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
- c+ @* `0 f$ t$ u) X" Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
' ~$ R/ C* o w- ]" qtvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
# R" Z3 E0 j) b& M$ Y% O公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
4 I$ I) U( n H4 Q5.39.217.76 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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