木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。% x. T- J! p( l9 G a
烹制材料
q0 K# N9 d& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.76$ ^1 r" {- A4 d8 ~: k8 i+ N [
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 j. s; ^$ n" A3 y9 }2 r" ?公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)
' B) s5 e N1 {; h4 t- x2 V% P 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. I* ]# }1 ?; d# k2 o# Q% Z
公仔箱論壇# B: c# o) V! b# z, l$ B! U
1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。# D J+ d( {5 ~3 y- t+ F& z
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 a9 @- ^* f7 N3 m& {2 Y
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
$ J3 O4 {8 z: Z7 ~6 K) D+ R 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb6 O9 I8 \2 J- W1 A5 v1 L" J C
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇+ {2 p y" b; S; T6 P9 A5 B% K5 M. J
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。 `6 t, |! h- E% m1 L
9 R/ _! ?- K4 I( d; Ztvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5 ^$ \0 N1 h2 p( E
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
, t* ^* r2 r( Btvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇2 g6 i2 C3 d' {# [
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb' X1 ^6 e4 c! j/ E& s
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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