先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
7 r) b3 O/ [9 m) G. l. v料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
( j. |" ~* u7 c) X( N: q+ k受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
2 M) v( [; ^0 [# S, I& h1 S食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
& q3 s( j/ [3 [. \5 _2 o如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。公仔箱論壇$ p' B8 d3 x2 j- m7 |* [/ V+ g
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?0 Z0 D& O' U3 @+ _4 u/ l; @4 \
拌炒數下即可。