先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。" x( @  p3 ~9 v. R
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
9 F( ^& V/ [5 N; X6 ~0 W公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
* h3 H) P/ m3 b9 s( h4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z* A3 ~# w1 k
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。! L- N7 P+ v2 V8 b8 w# l' P
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，5 I0 }! t* k2 N+ O; Q! T* y2 A
拌炒數下即可。