先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.766 `; E; z4 {2 z& g- o! o( `5 r& W
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
* [  i7 c7 ^8 b5 {5.39.217.76受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇) f6 B2 c6 X# T+ e+ E
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
, Y- x9 M( `9 T& Y% b# W0 M如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
. @6 w; }8 l0 l) U7 e+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇6 j1 o7 g% p- S! D1 o5 I/ g
拌炒數下即可。