先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
* ~, H' U2 W" S料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
4 B% L- ~) ]( W& z  B% T3 J7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇0 J; h, z% m' k4 n; |
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
9 N( e5 Y5 K# W- O& x* Q0 A1 i# }- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5.39.217.76& J9 l9 s; G( U$ u) C( r4 G: k4 n
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
6 d( |( U8 T5 ~' h$ n- E0 \5.39.217.76拌炒數下即可。