先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 `7 X" d" X: Y( \; P; o
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
8 X2 r, A/ P4 D2 P公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。3 n3 {% c! h. X; c5 O! R
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇6 t$ c# ], x3 e! I$ F
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I; t* `1 }" z7 _7 o# d( {9 N
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，; c6 K6 b7 g8 m! N$ |; W
拌炒數下即可。