先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇+ R% {: o$ i5 O6 K# o2 b, w; y6 g
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
6 _/ D$ i* P: y5 j受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。$ ]( }. G) M, c, r: i8 b% Y& o
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
- r. C. y8 p9 Q' B如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
9 \4 T2 F7 q, ztvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
, W% G: c( d" J( M( j6 Y# e. o拌炒數下即可。