先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.76: m9 F% X1 V4 q6 \" e
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb1 Q/ Q4 b3 u5 U! Z
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇* V) A9 \" b; t4 r( k; q
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
. r2 y7 ~) i9 ]8 H+ S% u% _, ~4 @. P2 `如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! |4 [. `$ H. K
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
* K" i/ I7 x1 E0 y8 j拌炒數下即可。