先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
0 l' `6 }2 L: v) s' C料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
7 q" u& m. u/ l/ k9 V* }公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
0 J( _- [1 m7 X; A' J5.39.217.76食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，# Q2 B$ U# `+ h/ g1 P  Q
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
3 u4 I9 y- S# _一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb- Q# i& p  @6 C0 [
拌炒數下即可。