先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇" M/ \; @" [( F* @" g0 N+ I( o. V
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，5 _. P( [/ L- T! E' i
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
: s0 t7 F% e) [食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M- v# g! D# C4 M% p% v
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 n: P5 y: y4 g. \
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
, \2 f% T3 c4 |' d. G' b7 y" M拌炒數下即可。