先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
' x- R$ N! `/ `" H5.39.217.76料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
: ~/ o& {% g* z! d$ d9 |受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
7 }+ t; Z8 i: `# z- _! Y  O9 q" q4 G9 G5.39.217.76食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，+ V4 j+ T: u5 `6 j
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
$ g0 E; [3 X4 z% M- u% z5 Ttvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，) P/ j1 V- P( M0 l9 {% W" j
拌炒數下即可。