先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
: ~: _+ D7 v# ~# e料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
+ p( \4 I: o. F% _7 V8 K  F# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。; ?4 L3 [, m8 n4 w) R8 L4 X0 E
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
: Q4 A2 X: O/ Y! Q; o/ f公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。tvb now,tvbnow,bttvb. ]: z( p9 a6 ^( |( K) Y
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ Z9 c7 J; d" M/ A
拌炒數下即可。