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, U! U2 N9 [! @- V1 Y0 x6 z 烹制材料(一人份)公仔箱論壇" a. [8 o5 ^& V/ `8 j# d
, P1 G; ~" L" g( P8 [ 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)公仔箱論壇1 w0 [* B9 U3 ^/ J+ B
3 z. `/ f# B, M. w 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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: f/ y/ s; Z* l# o5 V 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.763 i- s2 {, ]" k8 E# x( l5 I1 \) A
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9 }. o7 J& {0 O; w 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, Z, \1 X4 m/ x" f) q
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1 B' J5 g2 o# }$ Q 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇; N' a' u; ?& \, F5 T
* a4 p& k1 t7 ~. P# U 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。$ K3 J4 ]- J! E' w8 r) A0 i
* w% F7 V8 j8 u8 l+ ]7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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3 k% n5 O7 k2 v% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。/ y) |1 m1 |3 |! [, x/ _# b
. @; e5 J2 U7 O+ k' }4 u: atvb now,tvbnow,bttvb 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇* Z- j3 {" P. b- y
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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