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烹制材料(一人份)5.39.217.76$ ], J! b# a/ {' q
8 L7 v# K0 v! E) q6 ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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, `/ n$ |- R' S/ { {: n6 _' b9 P公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 i. {% v0 T2 [; i" N0 j! D" `5 |
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: W8 K8 J& M1 l; \# S* J5.39.217.76 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb: q1 F6 T' R" A, d6 ~
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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J# S2 b' x5 x. e5 Y. R* h atvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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; W; N- {$ l8 i X% @公仔箱論壇 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士
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2 x1 m/ ]8 ?. e. a6 ^3 e 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 T9 c; J& `* H1 |
- T/ }% ]0 G# a) d9 d$ o" J* L$ I- {# ntvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M7 ^$ o3 d. ^0 E7 i
1 v$ G+ M, z8 ?0 N% T. w2 Q 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb; P1 Z5 {+ s u {0 D7 L
# b' E# s) f" _+ z. o( F5 i* p: H公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。( @( E$ o5 w/ ~. c) d" m/ t4 I
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4 i+ y( l2 p0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖)
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9 i0 E1 d6 T9 c$ s0 G8 Ptvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) ; Z- H; s! G( D, y% x: w; z
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A! {8 Z1 i' p% d9 c/ I* r
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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