來源：大洋網 － 信息時報
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a2 g* S0 @% x2 r5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(一人份)
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5 }4 J, h# l% P, o( g. N- ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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9 }, T$ i. k0 B: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a- v) Y9 ~) L. S0 X( P. n
j, a# O2 V. t4 V1 z p& H 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb% c! M) x4 {- k# n" r; B4 Z
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6 A' G% O" x* J# P公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb8 c% O3 z5 u( j# L1 u' @/ E( u0 B
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; D& \/ p$ E, R5 s7 J( ~8 V+ u4 x6 P% @5.39.217.76 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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. N4 x/ b$ e4 a- Z8 Z# ktvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。3 U( B1 l6 k& n/ d* r3 R4 A
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- L7 p% q7 c g/ R. V5 K
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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% j' a' C: H/ ^# v公仔箱論壇 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。) W# W0 n/ i: p0 G
7 A* p! j1 g0 G: V' Y8 ~" I' b 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。公仔箱論壇% ^9 B! {8 ?+ Q4 {& ^. X9 K. a% V: Q+ o: O8 F
7 v$ l% `7 l- o% s& P7 C# P; ]5.39.217.76 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。) j2 H1 }7 Y; u/ [+ y/ n
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb) d3 i' e" D0 V' \: T* ^6 E. R/ n
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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