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$ b5 q9 _/ w8 K- Mtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(一人份)
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4 p4 q8 f% R5 l% O j7 g! Y0 N5.39.217.76 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 J0 L& g2 ]+ S4 a; z) V
8 B* {9 f: {! [# I! f 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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3 T2 i' D5 X( ~. `. m: C公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。5.39.217.76; i6 Q) o$ {3 Q& P$ `7 O
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。+ q9 N* K1 s) p
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇6 f. I7 g5 I& O; b% e
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" }9 m+ M2 a$ i. U$ p0 u! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 o: e& z: p. e6 ^+ Q, A: d; [ N
5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) K3 ?( R* V* A
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4 k k! ]* {& \) A g/ N; Xtvb now,tvbnow,bttvb 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。5.39.217.760 Y1 l* p* w4 l) V
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) z( |/ I F9 R/ i, Utvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。 S' R! b& j% |8 R7 Q
8 M9 k0 y; w( u$ C0 }5 L 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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: r# t" s# T% T( u) g0 x 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。* b6 p+ ?& d# r8 X: O l- U- p* d
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) # y) w. E: Z$ Z5 @) q! h
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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