[中式食譜] 佛手排骨

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$ m/ l# t! T/ c/ c" Z5.39.217.76【菜名】佛手排骨
' ?8 M% d# w- X, s6 e& e【所属菜系】粤菜
% }" w( Z" A( ]1 z: M5 R【特点】
, p+ o" j9 _0 Y# Stvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
/ `( J7 C0 r' ?) Dtvb now,tvbnow,bttvb【原料】tvb now,tvbnow,bttvb% G- a: D( r# J
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
3 ~' A+ h* x0 h  O) N7 y* R# [5.39.217.76【制作过程】
# X( M- P4 W9 V( P0 i5.39.217.761.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
/ D) \- ^1 y7 n' p2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。