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【菜名】佛手排骨5.39.217.76' Q; ]% ? u' H( ~
【所属菜系】粤菜
: A4 |4 z6 i- `: I! Atvb now,tvbnow,bttvb【特点】
8 l6 u5 G# S% B" `" b& t& p公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。公仔箱論壇1 _) G8 D3 H/ e7 ?* e9 I% z
【原料】
* e# q, q1 ~3 L7 \5.39.217.76排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
! Y! z# d j2 s5.39.217.76【制作过程】
1 m/ g$ C8 \, M* R. E1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
, F; _* V5 S% h+ R6 A2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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