鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 5 x T7 Z* D: |9 r' b
u; X/ U9 q% k% s' G' Z; C) j6 G公仔箱論壇平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！tvb now,tvbnow,bttvb A2 L& Z# t6 u
0 A. T) W: g9 _" q( O9 btvb now,tvbnow,bttvb传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。5.39.217.765 s, ^2 n$ E) u$ Y. ~( g8 v( a
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。公仔箱論壇% b; Q1 h# V4 {9 D# b
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2 {0 G0 ^- Q" o9 n8 h/ X8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。# }2 D; Q, G% X' S: ^/ X+ t) E$ i
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。! {9 f' `9 ^2 w& v! S9 h* s
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。
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+ x: \* @+ @( f% U: x公仔箱論壇豆芽。。$ j: |6 t2 t+ ?6 k: r
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9 b# S* {" g% K. a \& Dtvb now,tvbnow,bttvb先做高汤。。
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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" h8 m# Q' N* ^- c5.39.217.76用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。$ P% E' G( |! X% n4 J$ c* w
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挤好的椰浆备用。5.39.217.763 b1 b1 r. Y3 o% s
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3 L9 H/ b8 p, P7 m$ D( ]! e6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。5.39.217.764 d& S& e' h; K0 y( |, k3 k
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炸好的鱼头。。
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% B. ~% ?8 f& t. i" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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+ M G" v8 A. s4 s1 J$ I i! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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4 Y1 @: U! y$ W. Q; k5.39.217.76这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。5.39.217.762 t( ], }$ u% A
$ Z2 k. w1 R: l: ?3 x' p( H. B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 m1 \6 E! h( h, O& Y0 g; q6 L
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然后加入一大匙的东炎酱。。8 y/ b: r+ a% N4 a
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。9 j3 X. S% Q' I( s
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。5.39.217.76& o8 o' ~' V* @# z. T" A
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把滚热的汤料加到碗里。。# a$ _& a, B+ Y; ?$ I
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好啦。。
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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