鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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( C ?& _) I7 K9 { Z, Z9 J5.39.217.76先看看材料：3 }. i1 m: Q b2 m
+ U/ I6 q! A& _% |5.39.217.76香茅一小段， 洗净， 切断。+ J7 b+ X* B6 `" i5 {
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4 W( W/ f! p) v5.39.217.76米粉一片， 浸软备用。5.39.217.766 O- t3 k+ h! R, b, G; U; _! Q
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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9 ]* d0 S# L3 b# o/ g2 q1 _鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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% ^8 [$ _3 u! I) Y$ O" H, P公仔箱論壇自制的辣椒酱。。
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; H. D8 A9 Q# X3 A$ i; B* E" u" J豆芽。。tvb now,tvbnow,bttvb3 `* q1 l1 C. }) H6 Z; ? j- a
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2 |9 z0 Z% L) Y1 A先做高汤。。
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。tvb now,tvbnow,bttvb" u5 d7 B& _2 M E- j% R
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。6 b4 H3 }, @- U9 [' P5 a l
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。公仔箱論壇: s8 b* ]) H# {# I5 u% U9 r: n
1 g/ X- g4 w: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.767 o" U9 b X/ O9 u8 _% D
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。tvb now,tvbnow,bttvb. f- w: e! }8 U9 A& n* a/ i
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' j* Q3 K5 L' R9 R公仔箱論壇半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。公仔箱論壇% g" I$ W$ C% P- W! F" M
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( y5 h6 o6 p8 U) E: u& |tvb now,tvbnow,bttvb炸好的鱼头。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: L& u( O( r0 y2 E. T
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。% n e' A/ K% i4 g% }
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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$ n' ~+ Z* O7 b4 [+ R" ^. u, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" w0 l3 N4 z6 V! Z) k! [
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; A2 |" o; S* \5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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) m) k2 {3 S7 {1 Y9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然后加入一大匙的东炎酱。。
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8 w- Z% D6 R" T0 B煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。5.39.217.769 N( s7 H5 F3 @+ b9 _% w
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% q, b! M+ M: B! v把滚热的汤料加到碗里。。
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3 J( G) U- d% Q ]) k5.39.217.76好啦。。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 m2 p1 [* |; z- Z$ D! ]
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$ A1 T r# k; ?" h2 M6 G) ~5.39.217.76老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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