鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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8 g b, v6 `! ]! f: l5 _$ _传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 U t& J$ u& B7 Z! k
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先看看材料：公仔箱論壇* \8 j( u% X$ T; P5 Y
- g" I( ]7 U! T4 z香茅一小段， 洗净， 切断。tvb now,tvbnow,bttvb U- f$ Z1 @; ^
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米粉一片， 浸软备用。5.39.217.76( E1 ?7 n! }" O* }# T- c" ?
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 u9 a6 _; Q2 H2 u ~; y+ w) L
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自制的辣椒酱。。
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' |# c! q, {+ b3 d, Ptvb now,tvbnow,bttvb豆芽。。
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先做高汤。。6 G2 P s4 V) _
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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0 W/ `; ?# v4 g- i& S& p5.39.217.76挤好的椰浆备用。公仔箱論壇% I$ k) e0 o$ |6 M+ B# }) {' |
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& V- ?+ k9 I+ L5 @公仔箱論壇鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。5.39.217.764 E; Z6 G! e, d9 K! F: Z$ n
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炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。5.39.217.76# v, B0 z0 o& L! ~
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。0 Z- S( m4 I. @
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E E3 D& [$ W6 ?% k9 E. Z. ~
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' I; H) p) U& q0 \1 x. Q5.39.217.76煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。9 ~6 m+ @, K; t5 g' w. v$ U
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把滚热的汤料加到碗里。。5 z1 R1 ^ V; d
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好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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