东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！% E+ U4 E0 U& u ]

传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。+ ^7 D0 ?2 ~8 b' J# e* Q

先看看材料：

7 z, B: P5 T x& Y+ ^; G, s( X香茅一小段，洗净，切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) v4 P5 C8 Q0 U' P$ p. C- l

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米粉一片，浸软备用。
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。
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' s# a6 {2 S' ^; p K0 P老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。5.39.217.76- i& i( B7 z& Q2 L' S4 j g* N. N4 s

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豆芽。。
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: R4 p5 B, G7 Y# d公仔箱論壇先做高汤。。
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; Y7 ?' z# Z; R$ h) B% Q然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。# s* U0 \3 S5 h$ i
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。5 B( E' V, o6 O5 z: [( A

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挤好的椰浆备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; w4 {: C0 j$ u. E2 l

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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。公仔箱論壇# Y7 R! ?; d! @3 }8 f( [

炸好的鱼头。。
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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。5.39.217.768 F' J3 |6 E. S" y1 i4 V4 c
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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。8 i. B& R) c4 c, c2 X! q9 G4 b ^8 k, ~, A6 j

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然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。( E0 l6 Q# r' X0 o+ ~' B0 ?0 S
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碗里加入米粉，豆芽，腐竹皮，和鱼头。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! ~" t9 y* h- c6 l: R* H. G
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