Inspected: Reply 第一招:
+ U/ f H5 f0 Z" Q浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb" I; V" Y- g, p y T/ O# A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; w$ _. N5 q' M% ^$ t0 g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% h0 t( t0 o& e9 x8 G4 y( }
第二招:
$ ]% G8 [" B2 ?( K8 N公仔箱論壇開水下鍋：
6 V1 b1 \8 \$ [$ l8 n大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇* m8 L- K$ i! F8 \
9 C' f' L# k6 Gtvb now,tvbnow,bttvb第三招:
1 H" ?& ^2 P0 v1 c. @/ o6 B5.39.217.76火候：
2 y7 \2 G; T/ e7 G X+ S& g# _5.39.217.76先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！0 ?* K) x2 N0 C7 t
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第四招:. e1 @5 ~0 y4 {3 `
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb- C& s* p* U) A* F7 O
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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0 _$ k" E8 w- Z# F2 V1 \5 |8 [5.39.217.76第五招:7 D0 j1 k( r' F( B
點油：. I9 I' ~ }% {4 k; O
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:$ r1 v6 E$ x9 H0 ~
底、料分煮：
; u2 k) n n9 f, ^+ t4 i( z+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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