Inspected: Reply 第一招:
% _ T$ _, p* B1 {! S7 P7 ~浸泡：7 l" O5 h& w2 V* v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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* L& F0 m( d. ~5 etvb now,tvbnow,bttvb第二招:1 I% m# D8 [/ [
開水下鍋：5.39.217.76! e. P' h# E8 `5 r- @* w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76; e2 w0 r% k) f- Z
( C+ ?5 u4 W; y& R公仔箱論壇第三招:tvb now,tvbnow,bttvb5 i# A9 I5 T% Q6 i
火候：5.39.217.76: j/ c+ h" l, M) g/ z
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 k7 K( h/ }, s9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ h7 u1 P0 E# [8 t" q" `. f, T2 R
第四招:
3 B& w- ^& N- p* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
6 n( k Z! Z3 b$ Y5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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( A) X+ F9 E2 S8 h$ w5.39.217.76第五招:tvb now,tvbnow,bttvb1 N' ^! A+ P) Z7 A
點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! z& ~' F3 I+ E! ?! j
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。% g* ~7 H% q6 r, |, P
& T, H* h' @; O2 L* G6 g公仔箱論壇最後一招:公仔箱論壇, d/ |" i% I z0 p- R
底、料分煮：, e- p' W$ Q! F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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