Inspected: Reply 第一招:5.39.217.76% ?7 G" \2 c0 X1 H' @0 h
浸泡：
# `& |" R+ j- Q! h: M: I1 E# ]煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 {8 P/ ^: ?2 H9 `
0 [ l. B" H9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
* |& m# W+ A% _6 m2 t+ ?, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：
" ~9 ~. u5 b$ R2 H5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 n; `! k5 _, T5 ?) O% I
, X/ [7 j9 P I2 o. [. B; c1 d- L# B第三招:
: P: k! P; g. x( [2 V% G4 P5.39.217.76火候：; \, m7 k r+ P( K/ ~4 @: P
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:公仔箱論壇& \3 ^& M6 h4 D; W5 V# f% ]
攪拌：公仔箱論壇# e3 K) d P3 O) {
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。" H& L+ H; Q, W0 G1 `
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第五招:
% T' r# ^! i% R' T& D點油：5.39.217.76, D: M% M! D, D1 W5 e
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇! `5 N! N( `9 X( h. h
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最後一招:
5 Z) X+ a j; J/ H+ S4 Ytvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：/ b* `! Q r! i" }/ E5 X F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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