Inspected: Reply 第一招:tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ T) x4 S+ K; e
浸泡：
1 J5 b, q* R8 |7 l& E l煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.76 ?& T) \& {$ d3 ?
$ I' S& Y3 a! I% J6 ~* E& o& A5.39.217.76第二招:
. u# w) C/ q- f9 t公仔箱論壇開水下鍋：4 Y) Q1 b" f- s0 i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76& C: e! j, S, K( u% u
公仔箱論壇, ^0 q$ l! ^8 V$ e
第三招:( b0 a, F) m9 B+ ^! p/ m% W( A
火候：
6 c9 Z3 [+ U: m* O+ V先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) E; o, \5 d5 j3 K l% f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 D g" r7 i' T4 {
第四招:
' D }: z) d/ [& s( Y公仔箱論壇攪拌：5.39.217.762 q. y: V/ \8 B B
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \- s8 ^ Z% Y/ V" |
點油：
! Q& c$ W6 J/ q( m煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.761 [5 w! a* d& K4 f# N! o! J
; [5 ?, c3 i' X/ X: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
6 j) x7 U2 k& U% c! E8 L底、料分煮：
% J, S! n7 @% y2 l) ^4 O1 S大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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