Inspected: Reply 第一招:5.39.217.76) Y% a3 a! Y* {% q4 J$ w$ B
浸泡：
" c0 }" s+ y. N' z2 `公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 x7 b# f6 f
8 a; t2 o: m7 H7 Q* c4 ?& n5.39.217.76第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e8 |) ?' q- |/ B( V* r! P7 J
開水下鍋：公仔箱論壇* F0 V6 n2 i! p! n0 @+ G& `
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇" K1 W! F" h2 S% }" M7 k
* {5 w& m" M- @8 D第三招:
; v6 X2 P& w4 Q7 c* {& r) j5.39.217.76火候：公仔箱論壇. {$ Y5 v4 L: }7 }5 h
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 N$ y5 g4 }0 M! ^# K
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第四招:
! m' i4 f h6 K1 P) w5.39.217.76攪拌：
& J* _" x0 {1 H' `& Z& K公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 B [/ ^$ E7 |" p$ l' A5 `% J
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第五招:公仔箱論壇) k4 A8 h5 _+ S- ^9 a
點油：公仔箱論壇# D7 k8 d! X' C" h! f3 D
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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; G$ b6 u* C) y% n9 R5.39.217.76最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^+ u+ |' J9 g ]6 [$ a9 J
底、料分煮：
6 |) L4 h& e$ Z. ytvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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