Inspected: Reply 第一招:5.39.217.76) g" w/ |* F' W: s. o% [7 M
浸泡：
0 _/ A g4 k _" R煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。4 p1 v- [2 U- ~) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q2 j, F! W5 F; ]# ^) T
第二招:
$ j( c/ h8 f5 ]# q" ]開水下鍋：
2 A8 Z' ?+ p/ I5 k5 B' M ]0 `tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。1 P2 q1 `6 T* W8 m: v7 @
D* W7 ~( _ U/ W0 q- Z. N第三招:
0 m& Q9 O2 S6 a$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：5.39.217.76, A( i, O+ a9 s1 E8 e
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( D# A% h: W4 n- q. a5.39.217.76
4 T5 x4 o# T/ p# [5 T* o0 dtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
& s6 w9 y# C/ A2 y- J1 Z5.39.217.76攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb- D3 A u- ^, o, U0 l
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' g2 I; S/ d, t% ?8 {7 X' ?( Q5.39.217.76
K6 L! f8 S+ l" D% G第五招:
3 N7 N. }+ o9 o& ?公仔箱論壇點油：
9 Z3 @# t# I8 s: U6 s$ S5.39.217.76煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 |; s6 U: `! H" m5 jtvb now,tvbnow,bttvb
( O& u8 l5 h% j" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:) N; ~6 [. m# ?
底、料分煮：
2 e1 Y. ]; f* `2 w% Xtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
