Inspected: Reply 第一招:
. Z. C3 `& ^ y6 Y' k浸泡：. a! k C2 h4 [) e/ H* |! ]4 Y2 E
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
( T" t5 b$ e `; M4 o; I9 s+ d3 m
& A* l# s3 J0 P$ d0 X" R0 ^7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:公仔箱論壇7 k. _8 Y* s: X3 G
開水下鍋：
9 h+ d7 k( q8 X5 Z" G大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇- I2 p/ w4 i# [) n+ ? Y% G: D, p. d
- z+ e7 u9 l& D* c8 C5 n第三招:
% f1 a* F4 ^$ f6 i$ E4 ~" [0 J H公仔箱論壇火候：5.39.217.76/ {! ~) I M, n& a1 J
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 N' H' D t# O公仔箱論壇
* z6 E8 q5 a0 p9 ^# y+ x! F第四招:公仔箱論壇 F- A* R( n u) A, {% D, c
攪拌：5.39.217.76$ K5 D; c! j5 h; g2 y: }) ^
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; H4 s b7 @4 Ftvb now,tvbnow,bttvb4 n( @' l9 q: {1 b+ E* |
第五招:
2 ~4 w c& n& l# T% ]點油：
2 H: n$ C) C3 H& q1 B4 Q: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% f* V7 X) H* `* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V4 O8 b6 p) P0 u
最後一招:5.39.217.765 y: g- Q& e1 ]& {) n$ P
底、料分煮：/ p4 I. h1 a7 O- v- }3 T1 E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
