Inspected: Reply 第一招:
+ T1 [; C/ g" S! Y2 _: v( c6 e% L9 g浸泡：
: w+ W4 a0 }0 |! n煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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! T3 G8 G( r; Y6 g, i$ I第二招:公仔箱論壇/ ^4 r- J0 i5 }6 n' R1 r: j
開水下鍋：公仔箱論壇1 \0 a% U! V8 r: O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 m1 f7 u* J. c! L
, h9 [& G2 z6 v! h3 B) \第三招:公仔箱論壇8 G) o3 X/ @' T5 j8 S
火候：
1 y' y0 i% I( f/ E9 G& u: D. z先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！: K( o" c3 s/ Y+ _
. x0 K2 {. I2 ~tvb now,tvbnow,bttvb第四招:
; U4 I7 P+ H6 U公仔箱論壇攪拌：公仔箱論壇5 A4 F4 ^5 M& S% O
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 l# U/ j9 L8 d3 S
* a5 U/ y9 l4 o; ]$ y: u, ?第五招:
- W X* s* q6 b* O6 q) p7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：公仔箱論壇5 H. {9 v" n% V! R h6 d
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。# n; [3 U/ Z9 ]2 u" N
公仔箱論壇6 t* y/ l$ T+ @1 ^# D( f' F6 V
最後一招:
2 ~+ Q0 D: {. \1 e. I" ^( w5 i底、料分煮：. F; X H4 P! N+ D. y+ e2 Z, a
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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