材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)3 \2 f8 x4 v% s) e0 j
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
* e- \8 _8 X" d& }4 C7 a [( z 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
8 e' ?' y5 T2 S+ [; h- I! O$ O* }5 Z6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
3 D* ` l0 \% f (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
4 y2 L; ?3 C7 I/ qtvb now,tvbnow,bttvb 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
4 g" P3 W. \% q- x 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
3 F% @* g& }# @ P( z 蓋。
" ~3 F/ _. K* L' n x (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
! r( X5 u! R! f7 i, ?5 n 焗水的水不要。
i4 y& T1 D$ U7 p8 H3 J8 V# J& P- {5.39.217.76 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃5.39.217.76# _2 g0 c( q% @6 Y0 O7 o
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
) T, y5 Q: Y( M9 @ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。$ Q1 H& Y* a- J1 j4 h3 q& Y
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇+ \$ h2 n* u" h+ @
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
2 V/ g* t# C# A* Z6 Atvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
% g' z2 G% e0 _( l- Ttvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入2 H/ c# u, k' V1 b: D
雪柜。
6 S- ?: K6 Z2 f5 W2 Q) `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -2 k2 R; K& L, }7 h& {$ o3 c! L
溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B) l l' v: Z L D0 t5 D2 F
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇& Q9 Y0 a/ z, }. a+ V& H2 l
調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
; j. n5 n* K& j5.39.217.76 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" N; D4 o- x0 S/ _8 o
賓的蘇合鮑等。4 ?( S: l7 d$ y' I3 P' M
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
9 k$ |8 f+ m" ^, C# D7 k5.39.217.76 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 L5 Z' B& [4 k
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
S8 P4 L4 } O3 k! r5.39.217.76 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。) D' d' y% T7 j5 q
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和, B- A0 {' o* @( ~
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
9 N! } U+ V! o# v- D% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，5.39.217.769 n4 w0 l" B+ f3 x/ v' P) \
但用在乾鮑身上，作用不大。
% S, Z7 A2 P! V% e9 y7 ~tvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
) d q# s# }6 r5 U# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由5.39.217.762 p; r+ }' K) a- g
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
6 N7 ?8 K, C- @, H& w 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助公仔箱論壇- c* p7 e& n- }1 T
引發沉睡的鮑魚溏心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 M7 ?0 a( F z/ b
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& S0 Q. Q' I$ G' ?
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排; Y& G9 e5 _, L3 s
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb$ D j/ d8 w" S6 {
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水tvb now,tvbnow,bttvb7 `: t, \' M* _
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重2 p1 O& `8 D, C7 a) X
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
: T: E/ @4 A9 v& o9 n 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
, K/ I( g# Y' s. J/ C公仔箱論壇 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
7 a. q+ Y3 j% f4 r5 H2 e5.39.217.76 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。5.39.217.769 O" m0 ~+ g1 t- p4 V, q) |
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋5.39.217.76- o+ E/ n P( @( ^9 D9 `4 ~
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
9 P* g/ G/ J3 o6 S8 d7 d5.39.217.76 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
' @7 f7 U0 i" @# Y5.39.217.76 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I9 v$ b$ Z. |0 P7 t0 J9 b
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
! H! X6 v% ?. Ktvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿公仔箱論壇5 ]- g# v' M# L5 t# _7 x2 b
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑5.39.217.764 X8 m9 d; \! J$ [+ t1 w1 Y
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
" ?8 ^9 q! `. s/ otvb now,tvbnow,bttvb (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
2 g8 E+ N1 L4 z( `+ `& ?公仔箱論壇 瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; S6 Y$ X+ ]4 r- |
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
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