材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇7 v9 U- I5 t4 A0 g& T+ K
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
" y7 x" ^! t6 |% V! x1 P% p) x% W公仔箱論壇 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了tvb now,tvbnow,bttvb e5 u$ P+ Q* \( I$ B
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ Z& U' y- ?* r% r, g; Y
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
3 `$ _% e% }; G! r7 I# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
9 o' y% w' [+ B K4 g G$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開tvb now,tvbnow,bttvb9 q# h* \, M1 q2 q2 b V
蓋。
4 T% s/ u2 P* C3 m* C# ] N5.39.217.76 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
# s( f; F; ^4 r5.39.217.76 焗水的水不要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F+ V8 S7 s3 q$ w/ r
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃! L& v& q% G9 B0 A5 a! x
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 A- Y0 Z' m8 D
再用水沖淨。
' ]: I3 `1 K m# z6 C5.39.217.76 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
! G9 G7 K7 I+ u5 I7 k/ Z 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，) ?" M" b/ }0 P, q1 f
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
" H2 ]6 z, V @9 o2 |/ e) \5.39.217.76 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入公仔箱論壇1 Y/ _6 n: H6 K4 d; W" \8 G0 v
雪柜。公仔箱論壇' g- V' m6 ?& ~+ N- s
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
& G# L- Q7 _, V2 C9 l$ V6 B5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 溏心色。
9 w5 b4 E2 K3 w4 l7 G' l公仔箱論壇 (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
* ?. l9 V2 Y, l( g: L% Q1 N# |5.39.217.76 調味料即可。tvb now,tvbnow,bttvb; T. ^/ x. C$ z! K f
+ @; \# v0 E& F4 k; ~備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
- `4 `1 d5 t: G6 ?& v7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
9 c# r5 ~: L/ o& R( N6 ~3 z+ }5.39.217.76 賓的蘇合鮑等。
$ l% [3 h4 ]/ `, Q4 otvb now,tvbnow,bttvb (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
1 q @. O3 \- Q5 B' i( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部公仔箱論壇2 o; e1 H& ~5 Z8 I! f
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組 |; q! N8 C9 b% O% x
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
" `* L$ @9 L( O; ]6 Y$ y/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
5 k6 z! }) ]9 V公仔箱論壇 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.76' R( i8 D- ^7 N( c) K
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
+ L; D5 Q% y- ~ R% h 但用在乾鮑身上，作用不大。
, \6 p! n9 ?9 R: ?1 n6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
) L ^4 A. { K _ g 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
% S: B; k% f; ] H4 U% B 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，公仔箱論壇6 b+ r( |2 K; L3 u, I' y' C
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助公仔箱論壇4 B: j4 N. p" Y0 ?! \9 I, Y
引發沉睡的鮑魚溏心。tvb now,tvbnow,bttvb8 o- U0 J3 V1 @1 d6 f6 k8 X
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
3 \; U% a4 W z( h 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb/ h9 t& C S1 e! t/ E3 _/ b
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb5 g7 o2 y; g& U
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
( A8 @ }/ C) m- m5 m$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇7 [, ^: ^( w$ H5 g: t
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有$ Q: v( O: {$ e( G |/ p% Q
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。公仔箱論壇' R% B1 A. p0 E5 E6 D+ H
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
: D, G X6 B+ l) Y 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
/ h7 T5 W1 Q! _3 H" ktvb now,tvbnow,bttvb (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
" _7 Q$ x, b1 S1 i; y 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。( i/ N. U6 G ` m0 ]) T! ~
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
% t& q; x, j. `' jtvb now,tvbnow,bttvb 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I/ Y& y) V8 Z) l/ } b$ T
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
" D! {. R& l+ M# K. ~) S& Stvb now,tvbnow,bttvb 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
/ a+ U4 T: x+ Z' V$ c! T( B公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑5.39.217.76! H0 b8 K1 F0 f" _ Y; O
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
N+ s! {/ n* v8 K5 z# j# q5.39.217.76 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
4 l! R7 F) ]1 y- H 瘀不散、女子血崩及白帶。
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. V; a* H3 x$ j9 }5.39.217.76[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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