材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
8 w) o `+ d$ w+ U 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 H+ T' }* c) ?2 p9 w
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.76' w- I- a4 k+ p
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
+ Y% b, S" T3 q7 U9 v- r+ U 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
- F. S3 Q4 ~( I9 D公仔箱論壇 (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切2 R1 q# e. t; y" G4 |
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
8 b1 I- Z' s: Vtvb now,tvbnow,bttvb 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開4 B4 j: e5 ~6 P
蓋。/ S( ^ b/ _" C) d$ o
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
- e/ ]" Q# Z+ O+ g# a; G+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焗水的水不要。/ [% ?$ E! `6 E$ }3 ?) f
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
: s9 r+ s, ?' H/ B2 m0 ` 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
! k3 n. U- b) stvb now,tvbnow,bttvb 再用水沖淨。
' H# U0 Q E# ktvb now,tvbnow,bttvb (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
8 J+ n- z( c9 _- C# K0 |$ Y 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
2 t/ s W, q! p3 @3 J 煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.76, @8 c& c% ]* B# q* n3 R% Z4 c9 c
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
' g( U# L& b2 q8 ]5.39.217.76 雪柜。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 J8 t. X2 d# P" N
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
. U+ \/ \0 s1 ^ 溏心色。公仔箱論壇5 i! v" U( q9 y
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
2 B/ m6 u5 w+ ~1 N# Y4 Q4 gtvb now,tvbnow,bttvb 調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 x2 f& l. G0 x7 }+ {! m
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
5 x/ |2 v) _ i' g公仔箱論壇 賓的蘇合鮑等。
( t7 n' l- S Z$ K0 K7 J (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
7 ~ |; O @. Dtvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( R+ W* ^( d/ a* @! Q" N
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
& ?$ x0 W, h3 A Etvb now,tvbnow,bttvb 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 U! ?) T( O1 U" R6 d1 M/ b. O
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和tvb now,tvbnow,bttvb8 S" c& u5 g1 v% I/ ~' b) E5 J) e" k$ S
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
- t: ^7 O3 m0 z+ S1 G, \5 p; ^tvb now,tvbnow,bttvb 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
/ I8 i+ n$ q& Y. K4 h公仔箱論壇 但用在乾鮑身上，作用不大。5.39.217.76* h- x7 a. J; I- Q
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
7 a$ Q9 ^* _: s' ~- A& h 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由; [! h1 ?( L7 |' H) ?
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb) J' @1 e6 d" N8 b. d
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助公仔箱論壇3 ^/ l8 U$ z* e3 c
引發沉睡的鮑魚溏心。8 u8 @+ d$ t6 j
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
& x6 N0 }1 V, t7 T 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排7 Y" ~0 [* s& W A N% z$ H
骨，老雞等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B) w- ]: Z% x% F
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
( z3 K; c; v3 o4 D$ \* l. K 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇1 c( j. U* g2 a
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
1 A' Q' ^; Q( s: Y I& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
$ j# N, a9 V, n (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
9 Y, \- s5 _% O0 f 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
7 S; s; e4 A% n2 G+ h0 [ (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋tvb now,tvbnow,bttvb" }, M* n4 g9 U; [$ h1 O' g
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb9 u# t( t, h" b3 P9 L
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
Z- z+ P+ c% @) n, w公仔箱論壇 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I' S# z# u; j% Y
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
6 e4 N/ M+ v$ Y0 x8 d: d/ x6 U公仔箱論壇 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
# Y$ \# B) _& O公仔箱論壇 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
8 h8 m7 i. y! ?8 E* L( T 制多瘤病毒及甲型流感病毒。7 Y% D/ E; U0 w
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
" X$ J y Q) R+ h3 v0 wtvb now,tvbnow,bttvb 瘀不散、女子血崩及白帶。5.39.217.76$ w0 o' j3 z3 Z5 h" I
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發表於 2009-5-11 11:09 PM
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