材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
7 p r) N% q! O$ {. \- l: P+ _ 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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% j0 c8 H) V: Y9 @; Z; K公仔箱論壇做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
) A3 a, ]3 \& Q1 o 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
, o' U/ p5 t" V7 k& V1 m$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
( T5 m( C% [$ o% A8 F6 d# b$ \ (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
$ c. n) d" Z3 s公仔箱論壇 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直公仔箱論壇. b$ y6 Q; A4 D0 ~
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開: L: H6 `% J' B! g- Y
蓋。
. A. ~% }- \- p8 C; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，6 O- Y! {+ | s9 Y# A' K
焗水的水不要。7 P* ]1 U# t* {# X! Q( l T
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃tvb now,tvbnow,bttvb# V7 o% g9 h% e" N+ s
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
, [! p' K5 L2 k7 ]# @( l5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb& H% O! b. `8 V8 ^( e! b" n
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
9 h$ h! l( A+ s& s2 G, T* l* N; B: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇; r! u5 X& L# g5 E- U# e0 |1 q
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
* D. ]& t1 u) T" j (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
! W: z# Y- R6 D" r5 e4 B 雪柜。
6 R) M5 m) |1 p2 T' | i- {tvb now,tvbnow,bttvb (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
6 U8 Y2 ]7 X% ~; W3 b 溏心色。公仔箱論壇% v0 s6 B5 D0 d1 n8 N3 ]
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
9 r: ?/ q9 l( Q, N3 A" Ltvb now,tvbnow,bttvb 調味料即可。
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- @# }8 ~* f! _# t, p: P% V3 L5.39.217.76備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
+ V0 J* }( i3 C4 r' S+ }7 O; _ 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
7 m9 {5 a! L2 r 賓的蘇合鮑等。tvb now,tvbnow,bttvb2 [- U6 ~9 b% ?$ x! s8 Q- [4 W# X
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不: F/ m$ P& P& c2 q4 v2 I9 P' k
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
# @* P% x) m+ L$ v公仔箱論壇 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組5.39.217.76: y0 @& _% d F) B5 l
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。公仔箱論壇8 B$ U8 o1 O& }! f# u$ b
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
! x: R" D* V$ i: p4 k2 z5.39.217.76 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
! R4 M, B# o* X" @( X( k 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，) `, T; l) }3 S( i
但用在乾鮑身上，作用不大。
% [: u# m$ {4 a$ X9 @) P( ]' ]3 \ (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
* n. _+ h, ?) \# P2 q- V1 C1 }, d公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
0 C" }" |' ]: }& W5.39.217.76 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
( K3 J3 P9 K) p& ^# B, W9 { N5.39.217.76 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 |4 `) P' e J# b3 v# L7 X
引發沉睡的鮑魚溏心。% D5 v( f. U, s" I) z: N$ S
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
' \9 [' T8 C$ G/ f% n @2 S$ U2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb& D; h( z- c# `: c* Q. I
骨，老雞等等。
/ e7 i# o/ C" |2 H( i (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水" m* \+ z. U8 k8 t; D& D
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重- O# C0 F" C$ W9 C1 h
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
! ]# R% d% k6 N+ J 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
$ z: i2 ]# z4 z! R5 N5.39.217.76 (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，tvb now,tvbnow,bttvb' k2 T5 V( O9 B& B
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
- n0 h2 s! r& n, @/ L ?公仔箱論壇 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! W6 } Q+ y* C1 a. Y7 {
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
" X/ r+ ?) Z% q5 }' Y (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，/ e* H3 X" L3 X9 l2 `4 Z
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
8 }+ D( }# U, V# Q (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙" P& a% Y T( U/ G L9 r
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
' N& t+ H# C; L. p3 d5.39.217.76 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
/ h7 M" u" ~/ G8 Z2 ? 制多瘤病毒及甲型流感病毒。" \. D( k4 E% P4 a# r
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
, {2 y7 S* j( a" g- ktvb now,tvbnow,bttvb 瘀不散、女子血崩及白帶。
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發表於 2009-5-11 11:09 PM
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