材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)5.39.217.762 e: V4 g9 ?$ S |2 A
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i8 Z6 M5 Y, Z
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
) U$ A! }4 ?7 q# P6 t% o5.39.217.76 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
5 B( U5 ~+ X7 u+ q/ m; X, Y 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
0 Y4 N% n1 |2 f. { F- O& @& Otvb now,tvbnow,bttvb (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
, d& Z" Z3 ^, r2 `+ X! d* p6 m0 y6 O 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直7 Z% a0 z3 P; e$ V
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
5 k0 k8 U6 G# R \ 蓋。5.39.217.76- ^% w4 F; N5 P$ w3 F9 _
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，' X8 b0 r' C) W, |
焗水的水不要。
+ |( B* A" ?5 Z0 p8 ]8 ~0 R5 K5.39.217.76 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃' y0 e/ t8 g9 E' [
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
0 k Q9 A9 {( A5 a+ }& a! Vtvb now,tvbnow,bttvb 再用水沖淨。
( R( Y% q) L5 v H公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb( Q( J. A8 s; k5 _+ W- k
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
9 M3 q. _! D* @( Z: {: c8 I- q2 wtvb now,tvbnow,bttvb 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
0 C' x8 y2 ~( Q" k (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! O4 k$ F5 {
雪柜。5.39.217.762 }, `$ f4 e+ S5 j3 T. |
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
+ m7 Z' Z( X: r; E$ Z% ?0 Atvb now,tvbnow,bttvb 溏心色。
' a1 _$ p$ _0 R! W: C& r+ D (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，5.39.217.76" h+ I' y- s( o8 y
調味料即可。, Z! t; Y1 K" x2 C6 C
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是% c' n; [7 K5 C0 j; X
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
`5 r F! j/ J/ ?$ t3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 賓的蘇合鮑等。公仔箱論壇% _2 \# Q9 u3 y- N
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不6 ?$ V2 c j9 H$ N8 S3 S2 e* \
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
5 d5 z( e4 w9 `% m+ L! i/ p5.39.217.76 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
% M2 o7 K# ]" G* H* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。5.39.217.767 ~, C7 I& K0 ]2 e
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.766 ?) e q5 B8 |" e
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
: e6 }- O/ M7 J! `" Q; U: r! Htvb now,tvbnow,bttvb 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
' a) C! ]/ Y0 U, `6 E# \- d公仔箱論壇 但用在乾鮑身上，作用不大。tvb now,tvbnow,bttvb; G. M+ D0 w) Y3 c/ M
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
7 u7 r6 \5 |0 @( {5 ?) j公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, j5 s. r2 L( O" z+ ?
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
0 ]7 o7 S3 L/ _* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助公仔箱論壇0 C6 Q6 s# t- F4 P! l$ i9 t- y* n
引發沉睡的鮑魚溏心。
2 J! b) l% n# x( ^& j g0 D5.39.217.76 (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
" n7 p' c3 i1 ], cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
& p1 N x4 l3 P" F, A W" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 骨，老雞等等。
, q8 O% \ T9 I" f; @1 _公仔箱論壇 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水4 N ?, Z- o2 m! {. k
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重. g4 W8 I# d# i1 H! @
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
+ Y# Q; V' \$ t6 f1 e 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。" d( k/ g1 Y3 l2 e( {* s
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
$ Z( z; [2 X( o- ]# S+ ~* \公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
+ z# E3 X4 t6 f$ x: _5.39.217.76 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
# }) O. Q( u6 O8 P7 F" htvb now,tvbnow,bttvb 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb0 o! w/ T I4 m8 z Q
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
# c& L: `0 }: R0 a 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
; f* F8 E3 C8 Z7 c% N5.39.217.76 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
: a1 y+ G' [1 K. S+ i 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
" ]0 h8 C6 |7 k D, N 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
- I/ J" e9 J8 I3 J g1 [公仔箱論壇 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
+ U4 m a0 k1 B# V# K% p! v/ s9 w! w公仔箱論壇 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
9 [" v( @9 d- n$ U# q: m0 w 瘀不散、女子血崩及白帶。
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, r: D. Q6 K5 n, O2 \[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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