材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
2 x7 q9 e8 s# \) A# I7 S7 e4 R3 k 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
% j2 i3 t V8 r1 m. @) M' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E9 d2 K$ m1 g T0 Y7 n# u& K4 S* T
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇0 I6 q. M4 P% T! q
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
% S; D) j+ V8 w) R- e; N- O1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb; i6 J* {4 z. z$ a, x# I2 h
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb g) M' g8 I% _/ ? I" @" G2 o
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
; ^6 T! ?* l& Q |" `公仔箱論壇 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開公仔箱論壇6 W$ O( w3 d- E# ?
蓋。
7 T1 `6 |; L M) M% k: I3 s9 V (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E7 y' ]8 P" S) @9 w
焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb5 S# q. G) G' |8 Y$ t- ?
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
; t; r! @. Z7 o. o. G* s" R 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，6 f# O1 k/ d& `2 }) ]
再用水沖淨。
: L/ d' A. C, }2 x/ \7 ntvb now,tvbnow,bttvb (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以6 J7 x3 r! C8 M
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，5.39.217.76; F9 `4 i! S* o* ?5 n
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
- p5 E% i9 G5 U, l. Otvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb& A- P- q% ^8 w# w; J, i( @2 \
雪柜。
- k- [. d$ { \0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
3 ~; p8 B/ z2 [. \0 }9 v u( [ 溏心色。: T# w& |8 `4 ?6 }( _( M4 m
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，5.39.217.762 `+ u' w( a) l& N
調味料即可。
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備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是8 W9 r1 H6 ]/ ~ s' m
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
3 m6 }# {& [- W5 e1 ?5.39.217.76 賓的蘇合鮑等。公仔箱論壇" t5 N. f- ]/ @' @0 D
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不5.39.217.76& C4 S1 m6 A# p5 V8 ^: q q' K
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
) d) F* O5 }$ R9 v0 o 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
}6 @/ _/ U @( x8 P3 B% x: `' P公仔箱論壇 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: @2 d+ d, X
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
4 M3 y7 I- c: c" h8 { 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難8 @ l) f& f" S+ c
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，: x# @) \% \: A7 u1 k
但用在乾鮑身上，作用不大。
7 j/ }. c+ ?3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
" ?1 I9 U7 x/ F& J$ B 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
4 S( N! e. u/ U5 V* y4 \ 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
' \+ A: F3 I% J 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
+ |) g. M6 [1 _$ s/ c* Q2 \ 引發沉睡的鮑魚溏心。4 u# s5 V, p u9 ^' T" ^3 I! E
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 S* }% H' `2 w( M
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排tvb now,tvbnow,bttvb# ?% Y/ o1 B/ n1 r+ }. K. |
骨，老雞等等。5.39.217.76* C1 H7 |4 [# |. Z$ d# z: f
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
" S) ^; N) y9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重/ L8 A$ G- |2 y( N; Q0 W
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有; o' r! Q: t1 y
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。6 K. A! ?' ^& n
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，' }* c6 t% {1 N# k/ m9 v
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
! c. o/ d: x1 L1 e; T& r公仔箱論壇 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
4 t+ ]% y% @5 a3 M2 [: x2 {, Ttvb now,tvbnow,bttvb 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ a- {4 G% n# Y# N& x" o
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s$ p+ r; F3 N b2 g, W2 c
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
: N' x& ^: C& X公仔箱論壇 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙7 I6 s! H% o" j) [: P
門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
7 `/ Z( I2 l: z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑tvb now,tvbnow,bttvb) `, z4 V4 x- j U3 h' ~
制多瘤病毒及甲型流感病毒。
f; o6 c6 x" q- i+ W2 { (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 # C* i, I+ a0 R+ f! W. o
瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' h- {, w3 G0 i! Q* U2 E
9 A3 Q1 J+ @# ^4 G V[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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