材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)tvb now,tvbnow,bttvb, o# G& Z8 [* Z6 v. ~& o
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
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$ T) F1 @" p I做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇9 L6 c: a2 V$ ]7 @
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
9 Z4 Y. u( ~- ^& S6 [' }8 Stvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
# g6 q7 @. o9 y+ v8 m$ N8 ]; O (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切# A% _4 t/ d7 v; C
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
' A- j# K. Z; X9 C7 Btvb now,tvbnow,bttvb 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開公仔箱論壇" W" |2 P% k0 h- s1 ?& p
蓋。
& I" ?1 e% r4 ?' w! K$ @5.39.217.76 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
( w6 E3 p' c2 d. o0 w 焗水的水不要。
5 K- m' _6 T0 l* E (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃" |$ S& ~9 T( q3 e$ h( B7 K; v
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，公仔箱論壇+ g5 R: i0 q, D% f J; U
再用水沖淨。
0 v. |: N' p# |( c9 ^$ Q" G公仔箱論壇 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以0 Q- T" m6 c6 N
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvb now,tvbnow,bttvb! n- T/ `8 o0 P5 G$ K- ~
煲 20-22 小時(約一日一夜)。
l/ G' K a( c0 Z: N; n公仔箱論壇 (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
" Z8 \7 v$ H# U) e yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雪柜。# U% O0 B1 P! R8 F3 ~3 Q& U
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
2 u- q5 x( a" F1 G5.39.217.76 溏心色。公仔箱論壇% i1 s2 A, l, z, [, J
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
) n- |6 X6 I, S' {2 m4 b, P公仔箱論壇 調味料即可。# g7 ^' F3 P# P
. a3 l+ t, W' z5 m備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是# H+ x& A' N+ R( `9 n; t
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, P0 X& A# G$ q* i) b( P2 A; N
賓的蘇合鮑等。公仔箱論壇" x( Z( [0 c8 h" Q) E& W" `
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
+ G8 u- \) x* W' ]$ A5 s7 j公仔箱論壇 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P7 X8 G2 f5 F, ], _. n$ z2 x0 ?
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
+ }+ m" b7 _7 T 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。公仔箱論壇- {8 O# _4 _0 |+ H$ B0 F8 r
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
8 \0 U0 N9 \, k4 Btvb now,tvbnow,bttvb 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難5.39.217.76; M3 j( r: O, G3 `# y/ {
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，tvb now,tvbnow,bttvb8 H( D" q) |% ^6 X3 ?
但用在乾鮑身上，作用不大。
' n2 [* {" g7 O& ^5 R! [* T# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做公仔箱論壇/ A' t% g4 a4 F: P: {2 J4 t1 c
到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由1 Y) `% c( Q6 n2 B. y
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，5.39.217.767 z% P/ V% ]6 h3 `5 |4 m" }
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
# C$ l3 G0 G. B% ] 引發沉睡的鮑魚溏心。7 ]* E$ W; i" }7 k6 |
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
( p6 u/ r! M3 G4 s$ l+ S. k+ s- [tvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排! l9 I/ d3 O9 F. y0 H3 [! `
骨，老雞等等。5.39.217.76+ Y! \8 A& u4 a
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
& O6 C T9 k4 G" \/ i公仔箱論壇 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
' {: ?# B% j, v/ ?' ?' U4 N) _2 X6 _ 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
2 m7 `% M$ B& [# [tvb now,tvbnow,bttvb 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。' \, H$ t) G; A+ H7 x
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ k. v5 Q0 e2 P- e( `! |0 D! G5 o
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。. p- I, u$ p9 F9 \4 Q6 }# L
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋* F1 U( V( l4 d7 y) u2 m
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 e/ T5 |; o6 l0 i. R
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; M6 r5 m, T3 _) X+ N1 U! G0 S! X. M
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I5.39.217.76/ D- J9 J7 l; z( V) ^ }
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
. K+ X3 [9 d1 I5.39.217.76 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
0 }7 ?" ]* J) Y! [* _: X) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑( U n4 @5 R- D8 G
制多瘤病毒及甲型流感病毒。tvb now,tvbnow,bttvb3 }* x3 _% D) H4 ]' }' m& s3 O
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
% n4 P0 E/ h$ U1 C0 [; F! wtvb now,tvbnow,bttvb 瘀不散、女子血崩及白帶。公仔箱論壇* ^1 O% u* ~/ I- G
6 m7 r$ a4 E9 D" U, q% Q) a[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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