臘肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- D6 r E6 C6 F4 e+ T$ U; o: ^& r
公仔箱論壇( _; v+ b$ d* A) {
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。- v$ Z+ h8 W: {1 V t
I2 c7 T; U7 v$ P6 O9 u5 L7 A F4 _
臘鴨
+ }0 A3 |& v0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
. k X8 f w* M6 c) ~8 ?! a5 y3 n$ q臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
+ G9 X7 b7 |' E- q; p) e( T8 E公仔箱論壇
' d5 t* f; S* Q8 \5 ]9 ` ^tvb now,tvbnow,bttvb臘腸6 r+ G& u% a5 E% c" s
9 `$ t8 N& @5 Q b% D' F. G
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。1 r7 g( l" D4 | s0 a8 @+ z/ s/ P) q
$ j/ i& j- _1 t( ]# K) P2 y公仔箱論壇肝腸5.39.217.765 K0 M Q! V; M: {2 z! I
b/ \1 @. P2 }" h+ S9 o+ s) F肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
( F+ x/ X: G) a9 ^, h( h5.39.217.76- ]1 c7 T6 l3 v" N
臘魚tvb now,tvbnow,bttvb! h$ r3 p2 q. e6 }
- \$ L' b8 b2 k1 j' x2 `# L$ |5.39.217.76臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。5.39.217.76% r7 T) Q2 f* j) [2 L; ^
$ L% [) m! z- J1 B. `tvb now,tvbnow,bttvb香腸
" y+ t5 x7 y( j! P公仔箱論壇
) o/ g8 o: ~5 Q+ [% E7 f' L8 T過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.76" o1 }7 _* C/ b# q3 ^7 _
9 o. n/ H3 u7 V: j& S9 y& ?" |2 M7 Z4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買家停看聽tvb now,tvbnow,bttvb/ J% a) d1 Z; N# B: w& g5 `
$ g I3 _, `9 F3 a2 M5.39.217.76一掛的，才是好貨！公仔箱論壇9 U0 O5 r9 p1 {; R6 t
5 k q1 l J2 A9 A9 ]3 r$ ]( Ntvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
w$ J# H2 L$ S
0 U P* T7 g' }# e8 w6 k饕客停看聽 臘味考古題
" ~& H2 N) m! p9 u" utvb now,tvbnow,bttvb
6 G; Q) M% }/ v; Y1 Y* R' }$ l* ?古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
% X8 n% _, [8 U; |7 m- G3 j+ [3 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 W! D; }( W+ X
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 