臘肉4 ]( B/ G% ]" i. Z
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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# W, `9 A4 _4 ? I/ n臘鴨
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/ Y7 i) x8 n& k* f1 T臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i% O6 K2 _/ F8 O5 V
, d' _7 w- P1 t1 Ktvb now,tvbnow,bttvb臘腸公仔箱論壇+ `' r1 V& i1 E2 W3 l9 r8 X3 A( @
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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6 J6 c" X0 n0 j {tvb now,tvbnow,bttvb肝腸
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8 C- @' }! [+ ?' z4 v6 q5.39.217.76肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
2 c( ]- a7 x; m; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h- y0 ~( O' t( l5 E5.39.217.76臘魚5.39.217.766 N! g6 f7 t2 v' J: _" U, V
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) X0 s# c. R9 O6 t+ Z* u
* ` y- T, H1 n7 A! \7 h! Y0 F2 j5.39.217.76香腸公仔箱論壇+ I. p+ w$ o3 p
3 q" I9 H7 r7 ^. x" U0 \: g, e過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 W9 s& A4 G" d( v' R
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一掛的，才是好貨！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S0 x* z+ H4 k' y" f8 D% W E0 V v
* Y1 ^2 ^. v4 K d無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇4 L2 ?( t! T4 f
2 u" s+ \: L! O5.39.217.76古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。tvb now,tvbnow,bttvb2 \; c' ^) z% X J4 ]6 D
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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