臘肉5.39.217.76" g$ Q% x) |( ? ~
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。- W' z _# l+ b) X* ]# a
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臘鴨% b3 P# Z& C# N! y3 }# p7 t
( x2 j) j+ m6 _& ?& z臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c5 z: K/ _6 Q5 x3 Q U3 K; B
5 E1 Y+ K* R+ Q' u& x臘腸公仔箱論壇! y6 J6 o$ t' K8 o
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。5.39.217.766 g4 r4 A5 l E* C8 Q% _2 y) ]! Y
& }/ r! ^/ S- m' S s% t公仔箱論壇肝腸! h" o0 E& T K# k- U
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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5 f+ _5 a u5 n% n T8 A7 E. n公仔箱論壇臘魚
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W4 r7 I1 N7 n. W9 y臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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' q2 X3 B, _ ~: r( Q" n7 C5.39.217.76香腸
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& v2 M' D" ~9 F公仔箱論壇過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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買家停看聽
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一掛的，才是好貨！1 x# E$ ?: N6 [' V7 z
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g1 N7 C; a. z( a! e
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饕客停看聽 臘味考古題
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5 O* M* n8 p m3 N8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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L" s4 P5 @& v Y4 `9 C4 o* F臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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