臘肉
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9 p% k. |. d) \# H公仔箱論壇最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t" ?. _% B, o4 b$ z
! h: G* s+ {. Z& _5 S: Ptvb now,tvbnow,bttvb臘鴨
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: W/ H/ ?3 M1 f* z" ^0 H臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。5.39.217.76+ B1 J9 F/ I& ^- y' K
4 ]1 f8 E4 {, I, U+ O: P) ^! e臘腸tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ v! v; t& b: {5 w+ w
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。5.39.217.76% W8 a A# P9 h5 ]) {0 v; K
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肝腸5.39.217.761 ^( v8 p3 y! z) Z
3 a. H- i L7 u肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y* @3 \* E/ Y; u8 P* i
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* n3 V) s0 s; V% c1 `; Atvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
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香腸
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
- M F. x" m+ s8 M7 B3 U9 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" a/ ~+ M/ G0 a- \# Z
買家停看聽
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一掛的，才是好貨！
: P6 h+ K+ h: U/ N$ x公仔箱論壇
0 ]& Z5 u! M( s% ?; \0 {無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。1 g) X! q' ?1 z9 C n
; J5 Y7 U% }& g; C; K8 W2 p: B8 B饕客停看聽 臘味考古題
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$ p; W3 q& F- m" c古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。' N# m" S3 @8 l) B# y6 W
0 e# v! O/ j: X) C' \/ D公仔箱論壇臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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