臘肉% I7 ]; }# h9 Z- Y5 p; f6 Z3 c
8 i) A" I, Q/ b% R0 x5 j! Z- N5.39.217.76最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
/ T7 C- \+ f; W! u! Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J/ S6 f( q P
臘鴨
" s! }9 F* i' ^3 S( k5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c0 u. k. n6 W8 {: m2 `" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。5.39.217.76# k0 t" _ K. C& F, r
% x& k7 d; H: d% ?5 |7 h8 X
臘腸
; c0 t2 S& X3 o' n
) M+ k" U, D( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
: W! E: q. K2 ~. C* d$ @1 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; t+ v. n4 G* |' ~6 b
肝腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g6 N3 A; t2 j, Y
j/ |" t/ W m' h4 N0 l6 u8 Y1 c) y
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。5.39.217.760 H! V0 V0 c6 R+ y i
3 Y2 B* g9 Z9 F- R) |臘魚
! X2 _# T! E7 w, u9 }% \5.39.217.76公仔箱論壇3 r" O* u! X @. S7 C" b& h8 s
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。5.39.217.76$ C" W4 L$ B6 q/ U# Y- C- ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 i( \/ Q r; I! ^6 R
香腸
# y/ P8 p- F0 o% }4 W( y5.39.217.769 F2 J( s9 k+ _ Q
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
$ [7 S* N- e% f" E) ?, d2 {tvb now,tvbnow,bttvb
& F3 l2 D6 U* u9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買家停看聽5.39.217.76( L& _* E! ~$ e! b* d R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ p w U& J
一掛的，才是好貨！9 V- J9 `8 W9 _' S3 _
4 T _! D% ^. @5 T7 c" ltvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。2 r) Z4 j' ^8 I4 ^9 g3 a
/ E; ]% p5 v* ?( S
饕客停看聽 臘味考古題4 T) u: V4 U& \7 U! T0 {9 j
; ?' j- Q2 a, X+ Z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。5.39.217.765 K8 t, M+ j. K
8 u+ ~- ~' |+ e8 ~( z
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 