 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | j5 R9 b, S0 r l( e& b
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5 {6 n4 h- B# X; }) P# Q9 v' F
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
5 V' I" i7 M) w; [7 N" |2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb" s' T: n0 U; a
3.鹽 3g
/ F- r/ H9 \$ @2 p( N( ~4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb. s" h2 y0 y7 V6 a4 V0 x, F
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g3 o, v" Q( M1 G% ~( |' s8 G4 p
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb6 U4 h; w M' I. }
2.地瓜餡 1250g
1 h! P3 s0 D7 L$ ~7 ]3 Q- Ntvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。$ c: d5 X8 Y9 c( d& V; p
^' s; [. ^3 m0 P2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.764 G0 L1 O! ]* o" m) h8 \! s
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb. H8 }" X; O! G. Y
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.76# H2 @% d0 ?* Z4 W& o. z/ @: X
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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