 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元), E' U9 O, w1 J$ E
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
: n9 M8 w4 p" y% o8 utvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.76( n+ E( O+ e1 z- U: B
- B( s4 I3 r- ]0 ~% P4 {# ?$ t* b公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g , `* d1 l& T. H4 S0 y
2.糖粉 60g 0 |& W3 j: \$ n% M
3.鹽 3g 公仔箱論壇" A/ K5 H) |% i6 S' \' s# [* N8 A
4.奶油 250g
; k+ {" G3 `- f) t) L5.39.217.765.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g; b" \; B3 `& N2 W
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g8 b, f4 F- s t) H8 T# N, d
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇* q) C$ b5 u+ @" J L$ g
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。$ z! m8 r0 j5 o9 ]4 N
) C* k2 w" {: m7 l2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
9 o, @- E+ c8 Q( E/ L4 B4 \4 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ i7 {* c: l. w" Q/ M
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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2 ?0 E% Z0 l/ l$ _9 D! ~/ m4 gtvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.764 y, h" E3 h" {3 [
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.76( M P" [, D1 {8 m9 u2 h+ Y
0 l/ T2 u0 Z# b, ^; E(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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