[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)5.39.217.76. P- m0 H& I- [1 d/ @

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉   q& p3 r$ V( h' K1 z8 u5.39.217.76 * P# S& r' y: |tvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb3 e. R8 m: p8 t( N" y 2.糖粉 60g & V1 [& Q: A% i8 ?% Ctvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g : r4 S! o# @# T: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g ( c0 P8 h8 D7 x, G7 T8 c: k# q6 ]) V5.39.217.765.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g $ G( i0 Y" s7 g5.39.217.762.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g & V/ Y( p2 H1 v  d. d5.39.217.762.地瓜餡 1250g ) Y6 r, M6 G: m$ q6 Z 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 * x( a0 T! u% ?" x; H3 d0 U; L公仔箱論壇; @5 }5 f! d+ O  M  R# C1 B 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 9 n) ^0 D$ F. {1 q & ?5 w6 o3 t8 I2 ~( W) V% t公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。+ F/ @% |: ]2 t* m* ^- E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- l: C0 F% C+ j+ o. g 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 4 R# \! Q' X2 k# v& H+ T+ J6 W/ }/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。! ]9 z: C/ G' |7 U4 G6 n- L 1 f  s; I! X5 z# p8 Ltvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M) b( r# ^8 U. W* ~ 5.39.217.768 h! e0 {6 [9 \# M* N! A: H5 w  ~3 i