 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
. `& f2 n5 ~2 X9 h: _- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.76# a& A7 {0 K0 y1 l; M; H) X- S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m) ]- N& e* `% t
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇2 m0 Q7 J6 S( h& ^, Q3 p! y) s
2.糖粉 60g 5.39.217.76& F$ r; Z Y. M( u0 E
3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q" J! c5 a: V0 f/ r3 w3 I
4.奶油 250g " R J( }! Z( f, Z& C1 s
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
, ?% d/ K7 [- K, L7 J公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇- X! I$ b9 Z* a- S$ r
2.地瓜餡 1250g
) |. r1 ~/ a' K$ P" |5.39.217.76作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.76& U9 m5 c; \) Y7 K P8 t- J3 Q9 Q
' U5 |9 {& O, L: q; I B* {* ktvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。. t: i/ G$ l3 i! Q2 @# U# m+ d2 |" n
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。% ^7 X/ E6 U, n7 r, F. @7 G
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.768 x3 q" r+ s% C2 I" ?
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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/ n* Q' ~$ E* P! G, e7 B( s7 S; h& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 r; `& c4 L0 r2 V5 N
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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