 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.76 I2 }: T* u" G3 T
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
8 X+ t4 s/ m( q公仔箱論壇2.糖粉 60g
0 T* ^: L: P& u5 C {- C) c/ e3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; Y$ g& W' F; I- u/ M
4.奶油 250g
+ ~$ P( \5 l' w- g; J. T$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇$ |* A+ z- v$ g, f& h. c$ g
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
$ Q( N. ]; N3 u, D4 L& O GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g 5.39.217.76! E/ F8 k1 d$ i
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.76! c2 S& P, Q* i6 G
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇8 b1 d+ ]8 w% `4 o4 u
# {0 N8 T$ B# ^% X: t5 ktvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
5 b& y! T) S1 r5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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2 }, I5 E$ I. d7 _公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5 b- _; o+ s# a) y
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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