 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb; Q; v+ n+ w) a0 Z F8 k' w( R: n
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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/ W. g% x8 R; z6 T: g材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
; ]( [: e0 Q4 m' L3 V$ |1 ?: |tvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g 5.39.217.76: P0 X% i8 _: G
3.鹽 3g
2 t. |! Q( e& G; d5.39.217.764.奶油 250g 5 n/ o2 I- g' l9 Z, d& p
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! z" N% U% X( I; l+ [) o
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
8 V) |1 u+ R& U& b2.地瓜餡 1250g
/ E' b H2 s5 T公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。& Y; y/ @7 a* M0 \1 v; X
2 [& e' q+ w, `$ v" T$ s5 o0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 - I/ x/ R# I8 H7 ?' X, M4 J
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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