 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)5.39.217.765 P- c0 J E% M3 F& w6 p( k
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
( Y- E* \2 u, H! m5.39.217.76 | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇4 C" L" R. i# a9 m- T
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
5 L4 l8 q* z; w4 {* s2.糖粉 60g
# m+ O- f( l' ]6 L3 v7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g 公仔箱論壇9 f; Q, g& i% F! @. D9 c6 a' l
4.奶油 250g
# Q$ ~" k- B/ v7 a# K! F: m公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
: A: l% X' z- F4 `tvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.76' O6 U& ^, w z0 o$ g; R
2.地瓜餡 1250g
) S- d& ^9 u3 A- O2 B* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。# a" j7 u6 J3 e% q% i
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
* c6 X, j5 {2 s( h. x3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
# p3 T6 [; e s2 W Rtvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
4 r; C! [$ M3 K/ ^: ]- j備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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) ^% S: l ~( ]% a2 i7 t) X5.39.217.76(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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