[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇- p% X- l. Y! P( g9 c8 I  [* s

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 . w, q  f: K/ o* ]! t2 G% Z 5.39.217.76. P$ w$ K0 |' H/ s+ ?- C7 D/ n8 m 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.76. }# N, D* t" P* a0 X7 O- C6 I 2.糖粉 60g 公仔箱論壇+ h' H( g1 d' G) G3 ^/ _( p 3.鹽 3g * G1 h7 \# e3 @( P/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g 5.39.217.764 ^! J# g. m9 O9 k+ P" q" ? 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 0 F1 f; u& b* S0 D* _& x" x8 F2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g * C6 k$ R- y+ K: l: y' ^$ F- A3 n2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇5 O/ t" \0 Z2 L/ c. }3 m  `# i1 ], I 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 % a+ T% P6 B0 Q# P& D5.39.217.76; l3 Y6 y9 a. H4 N( D) ` 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 * @0 n0 m) D4 i  I5 ? 4 N" v2 [+ x2 o" Q0 g公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 / I$ j' `; c* ]0 d( r  i4 w公仔箱論壇' n" Q# I5 \! x& u2 X5 c# k 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 * j. A) Z! E5 M% T5.39.217.76備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 & p) s6 t% X* E2 z" E; D/ T0 E4 X- X, n9 S; i (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* ; S+ Y, P1 Y' j$ c$ }% Z. I; d5.39.217.76 $ }# w, ]3 L$ Q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。