 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
% d: F) P& v8 _# {) [* b! ]tvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.764 n2 U1 u* |: |+ g
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
* o. a8 K9 o: \8 P1 Q公仔箱論壇2.糖粉 60g % M9 |6 \+ ]5 D8 H
3.鹽 3g
' B9 }& F$ z, W8 W% H5 {公仔箱論壇4.奶油 250g
9 {3 g ?3 y* d7 r6 u: ^8 {5.39.217.765.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
# ~6 o" v/ E- e" U, Ttvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 T& G/ J7 n/ y% L5 C1 A. ?- c公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g
) L( N/ }+ K# G U9 V+ w作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P3 I3 N6 v, w1 R b9 p9 V
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
* _" j9 t- T- z J* F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~7 B, n) j- ?5 U4 A
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb' _8 L8 m6 @0 P
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
8 {1 p% g" q0 Z% m1 ^備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f7 ^ T# t4 U8 k: N# Y$ r
0 S* w1 b. s7 {1 w. N% i, a5.39.217.76(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb: h2 ^8 d1 q% e; _9 E
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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