 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
9 v; T m) O# h5 T M2 v4 O, G | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇# D4 `( ` Z, S$ }) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 U3 _& R/ `
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇! Z+ N! U9 w' r3 D2 @# S! J! i# m
2.糖粉 60g
* g8 v$ n2 T( Z% Z' x" u% L7 T& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
& j$ [; h4 X7 u+ i( [ _, _5.39.217.764.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb8 O$ T) C; C$ y5 ~; w. c6 [
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5.39.217.76/ u6 m6 [6 K# \
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g. M( ?! P' ~) T. n5 K% ` B8 j- I7 | z
2.地瓜餡 1250g 5.39.217.76, X/ `' n" n: l6 {4 A$ R5 ^0 j
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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1 U/ i/ v2 u+ j$ O5.39.217.762、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ U$ @* g+ S7 t9 U
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。) E1 z3 Q @4 K3 `: c5 x
% |4 p. K0 O- p4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
& b: t" U9 U" Z2 w2 p備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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