 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 r$ r8 j+ @$ a
|
| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.76* l( f) f# M2 p) N' h, d! h# g' K
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
/ z$ |& ^9 p* ~, {; j8 @
4 P; _: J' M1 x. N! u
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
4 N% |0 m" a: {/ p6 @# c. c2.糖粉 60g 公仔箱論壇9 @3 \& r6 S) c0 f4 }/ [
3.鹽 3g 公仔箱論壇* z: W) p' u' h( g& i4 Q
4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T# I& D/ s# T
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇! T, R2 W5 c& B7 z+ d
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g3 L( V. l3 z9 G( a' [2 q1 I
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb% |5 Y7 M; b- X- Y( }
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
3 `1 X/ N {* M4 M4 P# u5 W- T; ftvb now,tvbnow,bttvb
T1 d* w, E: n' x7 D$ H: f I2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇! B1 N3 p. o! J: y8 u" K/ D! [) f
1 c' N, H( _$ M6 k k# p: F# R6 v
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
+ @/ C$ `/ m0 M& a9 G& {& ~( b; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F- ]' G; z9 L. a8 U) P公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.76* b9 _9 n U0 C+ m0 q2 l
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.76! j. ?* c2 z2 r
& W) P3 p# p: B+ l(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 K7 @. q# J* p# j
3 r z# i2 c! J: |tvb now,tvbnow,bttvb |
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
