 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb; i7 i, h9 ~: p) J) \) W
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.76) k; o; \6 h% ?7 a: L
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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$ M3 P6 k% g) `* F! `: A. |! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g * a2 O4 s- G$ z& e( B* J
2.糖粉 60g ( a- S" W' q' m
3.鹽 3g 5.39.217.76& v/ T' Z! a) p5 m! `
4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n, H0 }# X4 e% Y6 _+ {
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
z2 m" g1 I3 R n9 K公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J4 ~$ w+ ~, i o, r7 v/ [0 { ?+ I% O
2.地瓜餡 1250g ' C: f, X3 [/ `1 _- S! {1 u
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇2 x' c; v& [ n l7 v
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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0 s( [. F# q7 _6 A公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb( J* Y+ B N% I' T: o: v
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]! B* J3 D3 l7 U- T& K
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb! E+ f7 Z$ W m, F$ n; f$ v
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B7 \: e3 e2 k, f' S. z& w, |% |
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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