[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇; q6 ?# v4 l; x0 E: _

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 3 Q  f& u& B& B% d# g ! C' E( k" W9 h: u9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 7 k0 j+ E; k/ U1 g+ z  m' h 2.糖粉 60g 公仔箱論壇. C: g# I4 U9 N7 O4 Z 3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb5 K- q& P1 W: |" }9 {0 L/ m1 F- u 4.奶油 250g $ I5 Z' N/ n" ^. A* e) x1 c* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇! ?& W/ D2 g" X3 r/ _- \ 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g 1 m  z( L# d8 t! G公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g 7 T+ _0 C" t- A; t2 h3 D& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 , W: e* U7 j% T' a6 t- _+ ] 2 d. Q, ?5 J8 K2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。% S, U+ N& ?# _# K $ O/ \+ u- f- @. z0 I% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。: {: _7 {  g- [4 p  ?9 p( n6 u2 g- W ( M2 `5 {! ?- d# i4 a公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 8 u# @( A$ ~* C( r% A備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.76( C, T4 ]5 x/ a3 X tvb now,tvbnow,bttvb  R9 b! R2 m) I9 i8 P% I  W7 d (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 3 Y' M6 E, j" Y* r  o6 I5.39.217.76 6 h' N# m% v. ~% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。