紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇7 |( x. l% Y0 ~
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g . U4 G& ` B) p" x
2.糖粉 60g 公仔箱論壇4 }8 z$ x* h4 e
3.鹽 3g
* ^% |+ ~; w* M) h% Q" y5.39.217.764.奶油 250g 7 C# u+ D7 E: w( U1 x$ J0 |+ y
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
% o% G) y4 D0 I& s- Z, g" l$ C6 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g# V- a0 D7 O+ k# L! e, t
2.地瓜餡 1250g 0 g* I' c" y5 ]7 c& A
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。- v8 j8 H6 O5 I$ W: I! m
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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8 N; |* ?8 a, \# H5.39.217.764、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇/ X" ~' y6 x3 |$ E% U% U5 j
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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0 W, c+ b8 u+ v, t5 ]* i% ?0 k公仔箱論壇(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.763 Z( \; I) j4 b9 T8 O
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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