 | 紫芋薯香餅(圖:劉玉嬋/大紀元)公仔箱論壇- p% X- l. Y! P( g9 c8 I [* s
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| | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb5 N5 W% b; U4 r) s; H: K' f/ k' }
| | 作者:劉玉嬋 | | [/td] | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 . w, q f: K/ o* ]! t2 G% Z
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材料: (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.76. }# N, D* t" P* a0 X7 O- C6 I
2.糖粉 60g 公仔箱論壇+ h' H( g1 d' G) G3 ^/ _( p
3.鹽 3g
* G1 h7 \# e3 @( P/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g 5.39.217.764 ^! J# g. m9 O9 k+ P" q" ?
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
0 F1 f; u& b* S0 D* _& x" x8 F2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
* C6 k$ R- y+ K: l: y' ^$ F- A3 n2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇5 O/ t" \0 Z2 L/ c. }3 m `# i1 ], I
作法: 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜,鬆弛約20分鐘後,分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻,分割每單粒5g(雙粒10g)。
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4 N" v2 [+ x2 o" Q0 g公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條,再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥,第一次桿長,摺三摺(面較寬),轉向,再桿,卷2圈半之條狀,蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2,接縫點朝上,壓平,桿圓片,包餡,捏成如水餃狀,分開放(芋泥、地瓜),再將二種接合,中間稍壓合、左右二方上下接合,再由接合處往上翻摺,成一花邊圈狀,再刷全蛋液,以190℃/160℃,烤約25分鐘。
* j. A) Z! E5 M% T5.39.217.76備註: (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同,若油酥太軟,則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高,油皮會出油,若太低則油皮會太硬。@*
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