中時 記者: 張翠芬／台北報導
5 j2 T4 T- u; w( D公仔箱論壇現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
# _, z3 M9 n% L，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
' Q( K* b* y$ c% z6 A$ V麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。公仔箱論壇$ p; k, ~7 o* ]$ i3 \& }
9 E/ W3 h9 }4 }2 b3 [, W3 ctvb now,tvbnow,bttvb反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb" r! w: N9 Q! J
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
# {. y$ u0 O, Z# `4 [4 w5.39.217.76增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
; N$ J& {% H$ C7 q( c/ m6 E* d( S肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* E0 ~7 L7 [# ?$ {3 F6 \
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
; E! w+ a: _4 @' \) A硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
7 ~: p- O* k$ F# R6 O1 F; z! R/ a, I表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
6 ^5 }; s& ^2 c8 O& E- S& i2 Y肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可公仔箱論壇8 ^. L% @0 C2 F
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
4 ^: z3 g6 _0 N# f' U% v/ F油其實是不錯的選擇。5.39.217.76; Z1 F @0 P% e9 \# p
) r7 W' o2 {/ W' I) ]& B, i. x3 y公仔箱論壇精製油耐高溫 卻沒營養公仔箱論壇7 m: D; n9 ^. Q
+ o' T) f9 D* H& N" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i8 m7 `9 O9 ~
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
8 B: i" r: V8 h& @' h( w% s5.39.217.76用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L! N& A) r) t$ M. s+ m
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
8 z/ I) L" R5 M3 C, U( }公仔箱論壇體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
( B! v' h2 A! D& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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, T3 g" f! C# x0 f* U1 r xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
/ o5 p; F) a$ O" g) F" V6 |5.39.217.76炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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