中時 記者: 張翠芬／台北報導* m9 `1 _% R" C
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重公仔箱論壇" W7 X Q% ? q+ e6 j4 L0 B! b; X. ^
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝5.39.217.76. c: D/ x$ l! @/ F" X5 A( F, p
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
* y* K. L' E7 \1 F' z* b. e9 Q4 Q+ }" O公仔箱論壇害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 ^% O, V& O( e& [
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
& |3 Z( o K8 o) u; j- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% }* l+ w9 |2 I
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
/ O0 x3 I2 j) v7 j) h2 R5.39.217.76硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，5.39.217.76( `2 `2 G2 R& G* H8 G
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。# `$ f4 c/ ]7 P' {. }
) N$ R: K& a" ?% ?& E4 ttvb now,tvbnow,bttvb台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
( t2 U0 k2 o$ L2 w# C肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
% h/ ?/ o- P/ G* S0 h% ?& _公仔箱論壇能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
* Y A& `0 m7 C% S7 t8 _tvb now,tvbnow,bttvb油其實是不錯的選擇。
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精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱* y7 U/ i# r9 q. I
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: y9 j, H3 ]& x& B
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身tvb now,tvbnow,bttvb3 O/ x" c" `* i9 b& {
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
/ ^3 Q% U4 z* v+ K4 W w公仔箱論壇橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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: f! q! K" r, n( \1 k若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
+ K$ |* b7 o$ o$ T' O公仔箱論壇炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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