中時 記者: 張翠芬／台北報導# P; L) L, d0 S/ @
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
' B4 g& c" u3 X; S, U- O% F公仔箱論壇，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
+ P9 r8 n1 S. P; v Ztvb now,tvbnow,bttvb麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。$ i& X9 T1 @9 Z' Q* I4 Q
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反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
) b& j/ _' N! O. _9 j9 R5 L公仔箱論壇害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來5.39.217.760 x# q% D$ [' H
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
' \& A# K) u) v! A7 H0 Z肪酸。
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
/ D" B6 c- K* _硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，- Y- _" I7 M, ~; G. y! G
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。tvb now,tvbnow,bttvb# [) A9 _; t/ J* U ?6 f
( x; V, U. ?3 y& u) L公仔箱論壇台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
# B/ R. d/ x/ S% U7 ]( h2 D肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
* ^ H1 V/ U: H+ K$ G0 L公仔箱論壇能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬7 G. p$ s" n% J5 L1 L9 m6 m
油其實是不錯的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L4 @) B8 O7 k. t' ^# X
) X1 k! t8 t2 D4 L7 _精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
4 v! f: @1 m& x4 U# F) w+ V& `" P" Otvb now,tvbnow,bttvb是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
$ q2 C0 z. M6 e2 k* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v/ |+ \; d1 y1 @7 M! |( z* f; t) T
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌' X1 c ]& B/ ~ j9 H5 u# I' l
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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; J# Z8 z! _9 {5.39.217.76若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
' x2 o3 ]' \+ S& i; l- h5.39.217.76炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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