中時 記者: 張翠芬／台北報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* [+ S5 J9 x# C: |8 |) H9 @
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重- s2 Q7 S2 P$ N& d- L
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ `+ |3 Y0 E
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康
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( ?' g+ w; Y2 u6 O5.39.217.76台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F; J$ L- m* f& i& c N! b. v" c
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
% z- z; z4 Q; E增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂5 N! D/ u" T( A/ s# b7 e
肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]8 ~7 t0 w3 x
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
+ E4 G4 x) A3 Q u. \8 e% T3 t# q硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
9 p* G; ]4 e) c, ^7 o5.39.217.76表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
* K7 O1 f! I0 L7 v肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可公仔箱論壇* i, A- g. \5 h# d% G
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
2 |& u6 t6 E- p; s, G, l( G, {tvb now,tvbnow,bttvb油其實是不錯的選擇。
& s6 Q0 `. R8 I0 E2 R; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F, [3 f4 v1 w) j$ v8 }精製油耐高溫 卻沒營養
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* p: z! J: t8 Q7 C. c) {自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
3 ]! F( A# z# O& M' W5.39.217.76是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食* b0 J1 z2 O) i; _1 P9 d
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。$ b9 }2 w8 u7 n2 V+ U& Z3 k! z* [
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
* d( L. @1 H! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌公仔箱論壇$ ]1 [% I# q+ n" [' o: U
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。5.39.217.76& c$ h* [1 Y: [/ G
0 F' }0 X7 s; r, I* r; C若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
* c0 b4 e2 L* X7 z9 l" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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