遠離壞油吃好油最健康

中時記者:　張翠芬／台北報導
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。

反式脂肪酸危害健康公仔箱論壇4 ~) S. w) g; a6 p5 f" B
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂公仔箱論壇  y( r" Z  Y9 q$ m; v. p2 M* O9 y+ ?
肪酸。
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「) {; Q) U& o, R0 [3 W
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。tvb now,tvbnow,bttvb6 o+ {3 e6 {' H2 [0 h7 z7 r( p, ?

台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂) e: M1 D) M8 ^7 W( W
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) x& h3 h1 D5 c, e& P
油其實是不錯的選擇。

精製油耐高溫卻沒營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 _+ v: o9 W" b0 B0 }

自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k; w4 d, f/ E, {4 a. O- O3 _
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。& T) V/ M4 n9 L& c* {
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身% B& Q( W- D- o3 G
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌& t/ Y  e! w" `- u: z
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。

若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來6 F0 O! V) b) U2 {  W- q* h
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。

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