中時 記者: 張翠芬／台北報導
: R; h$ ]& z# m, m- q7 N現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
" w1 l& ^7 r! y4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ i7 e6 p3 J; n7 U8 J/ E; D
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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( G/ E" V4 X, ~: ]$ h公仔箱論壇反式脂肪酸 危害健康
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, s5 |2 M7 q) s4 x3 u* n' c/ ^台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危公仔箱論壇1 v/ [5 @/ w" _
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來: M- D0 m$ n" U
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂公仔箱論壇: d( ` c* {) k! E8 d+ o" X! I9 x
肪酸。) Z* m2 n: C* C$ i$ m$ P& C+ I! m9 C1 c
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「, q* z. L3 R- n. v$ }4 x! Y
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，5.39.217.768 _% t2 x% a6 _( P4 k# Q
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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' q. I, V5 S/ B9 g5.39.217.76台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
# V4 c4 ~& C1 P6 c3 B4 p6 Z0 O$ w) W9 Q肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
# q4 }* g4 \/ e% S WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬tvb now,tvbnow,bttvb4 u: S5 K; u6 N, H; c
油其實是不錯的選擇。
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精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
4 k- E, C( F n: c) Ctvb now,tvbnow,bttvb是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
8 V% {' T0 w- a4 f! N% O9 u# K# U2 G用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。3 Y m* c2 E3 \
; \: _' A; p. t. h& l( Rtvb now,tvbnow,bttvb陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
% Y) C! A; v) L: @5.39.217.76體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌5.39.217.762 M3 M& K0 d& W" Z, b, r
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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- @, Y$ t1 ?9 l) Z( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來5.39.217.76! r' o" W: ?7 l U
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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