中時 記者: 張翠芬／台北報導
- P6 A. q! J5 Y+ O# }, _- ?! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
' z+ {( ~% s0 F: K& j5.39.217.76，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝: V2 c' s6 s; J" L G& H5 q' h
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。5.39.217.761 c' h0 |8 z; @" l8 z9 Q# j" R+ |
5 |- l+ g1 W- R$ A |$ i反式脂肪酸 危害健康
" M5 v$ O1 x4 p; C8 x, [; G4 h7 ?, ~tvb now,tvbnow,bttvb
% @, e# T8 d s3 e# @- S9 P台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
* H1 j; j$ t7 ]6 D1 btvb now,tvbnow,bttvb害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
; S9 d5 a) ?# H/ }增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
/ A$ j9 p0 Z* P% i$ A肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ I6 s1 R2 g9 `! U8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P1 k- t$ v C0 \8 S8 p( v
她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
4 K4 V/ h& H9 ]. i硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，tvb now,tvbnow,bttvb% C- Y% X0 K4 h* X3 a
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。2 [. ?" o. B3 X
# C# Y2 a# f% a% V J: z' J- {# y
台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂公仔箱論壇0 Z2 e8 `/ z* O: \1 O2 }
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可1 r( f: A, {1 O* o8 M! U0 O5 v
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬5.39.217.76! B& Y* R6 X. O f- K; E7 Y- w5 O
油其實是不錯的選擇。
9 K0 D7 Y" ?/ _ 5.39.217.76! E& h0 J7 L2 k5 v+ C
精製油耐高溫 卻沒營養
* w2 V! m; v+ K! b e5 J. Q. _ e公仔箱論壇
, c0 Y3 g9 J8 K0 }" W, p- @1 m$ ^, utvb now,tvbnow,bttvb自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
& ^) c! _( w$ P% n9 f% Q8 m8 [% ~是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
6 u6 m! _2 N% ]% o; E( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E6 \! D# @$ c- N
! _1 A& i5 C) ]/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
% [! b7 K) l- n) O4 f8 `% m- {體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
* Y \( z9 t( G1 Q4 K3 F" c橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。公仔箱論壇2 A) }/ c1 B4 G9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb5 M) S; \5 N/ Z5 k
若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
) \ ^: o- u# C8 j' B) e2 y* X公仔箱論壇炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
| 