中時 記者: 張翠芬／台北報導5.39.217.763 P6 |& ^. @( w( Q, J. b6 @2 G
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
. B; G8 q( d+ y' S公仔箱論壇，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
% b$ S; O6 o% B. D7 d# W ?麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康5.39.217.769 d3 F: k. K. e1 L# C/ \* ?; S3 i
! S8 U* W1 J. `' Q台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
, s; M; O( I9 h害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
6 [+ w9 z$ [; `; _/ [" ?增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x* p8 ?1 l. ^% j& t
肪酸。' {0 X3 Q3 O- a" l5 O: b4 Y( @
/ f. D6 Q" [# M- y5.39.217.76她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「+ ~# ]1 r+ h. u0 D
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
! f; S* C s z4 R7 A公仔箱論壇表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% y# n$ ?; E; m# X
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂5.39.217.767 }/ O( k7 o, I) _0 Q% v
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
& c% {& ]1 o6 Y) T9 n* m& X0 J( }6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o7 I6 ]. m4 t" H- ^% r. t
油其實是不錯的選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 R# _, r/ W
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精製油耐高溫 卻沒營養5.39.217.76# j$ P) p) Q; J+ ~3 ]' z$ L' l
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱, M8 X& `/ \- Q1 |& I+ N0 \2 A& X# A
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @; D2 m1 C4 u/ e3 ^% N! f) U
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。5.39.217.76, a* z9 M9 n4 a0 `/ [- y
& n* x: d/ C0 j5.39.217.76陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
, ~) u& i0 a) p! y8 F6 @5.39.217.76體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌$ z& w+ V) f8 D
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來+ a @# t( e$ z, S
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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