中時 記者: 張翠芬／台北報導5 }6 Y+ h6 W5 O% @; E( _7 s X
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重公仔箱論壇6 T# I3 x9 W3 a" [
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
2 Y% O" j6 T4 I$ H' L. O麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。( c- C. S8 D: d. p, p, U* i
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反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危5.39.217.760 Q9 s# D2 J3 E3 O) v
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
! M5 @7 g) l2 i1 U增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
: i, f3 [- c! z% ^6 Ftvb now,tvbnow,bttvb肪酸。
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1 {- U0 s# H# k; m( ]2 u5 n她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
r: x9 u( k' d2 Q; V2 n: ^硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
, t" e7 W) C0 h5 \0 k表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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" M ~! }3 l3 E. W5 I6 T" Z& z5.39.217.76台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ X5 e9 `* I+ B# Z& S
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
: l$ v/ e6 y4 o+ N A* w# d3 }能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
. y3 | e7 `) s1 ~5.39.217.76油其實是不錯的選擇。' w0 }! b3 e: s: i; ?/ q' ^
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精製油耐高溫 卻沒營養
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
0 J- n& F) b4 n( l1 {& ^$ m公仔箱論壇是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
0 P: u- Y. w( J0 p* F用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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' p. ~$ E8 o# \: h4 _公仔箱論壇陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
. r- ]% E6 f" F& w6 a; Z. e2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
2 _1 E' E2 o9 Y7 u$ [橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。公仔箱論壇. t' ^. h: x Y0 W0 e% ^( T
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來公仔箱論壇- C0 o, E' Q8 u8 v& R
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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