手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
+ `+ C. m8 Y; q1 a* E$ W; L高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　   E; w, J: O% J, n) A
揉麵盆1個，桿麵棍1支。. _! A) x9 _1 F

做法：　
+ v7 v4 Z5 B& {; N1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）. b. Q$ C" ]0 Y1 O: ?& P) W
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
1 X# \" X! d7 M/ R公仔箱論壇3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。5.39.217.766 G0 p' w* _& n% n. j) [; i8 E1 _8 I% m
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb* b' x2 @2 Z4 C7 J- J) O, S. h3 |9 I
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
2 _3 m! G6 j) t8 C; W/ Q& I  L& s9 U公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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