手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
1 {/ P! ?$ [* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 ' N8 h' ~* D# V! u# {# j! h
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
% s2 G" l3 |3 b# o/ x

做法：　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H( q2 h+ n: G$ y* V0 x
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）公仔箱論壇8 j  a+ ]3 x3 T1 B3 E
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。tvb now,tvbnow,bttvb" g$ {* @, F; c: D/ h* n; K4 q$ i& g
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 A5 k) k' _+ p
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
# B% t/ T. x- B/ k, F% F5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
# B- n9 x% L* x3 T2 e: `4 J( `6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

公仔箱論壇2 T- ~" A2 B% ^: V9 P