材料： （約2~3人份） 公仔箱論壇, `4 O2 `3 b! x
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 3 `3 \# H0 r; q- V) A8 P/ Y( i
揉麵盆1個，桿麵棍1支。5.39.217.76: M, r( [9 j+ z% t9 V7 B0 q
做法：
`8 G% `* }5 n6 {( Utvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
! C% `- U- Q/ Q) K) Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。公仔箱論壇6 u. c [. D# c3 L' L$ Z
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。公仔箱論壇4 P& T+ ?. j h0 @6 k) o# z9 C
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。5 T$ |: d2 n8 h) f
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
c* l+ w" M! |4 p8 \5.39.217.766. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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