材料： （約2~3人份） % Q. e6 C; l1 ~9 I* o
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 公仔箱論壇6 G# j! {; n' j# f$ [* u/ f
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
M4 b: z" w4 ~( x: V5.39.217.76做法： 公仔箱論壇9 B: T: X% e: j' M6 {& S
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
" |( H5 h# G8 I, g& ttvb now,tvbnow,bttvb2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
+ J" z( t6 ?6 o3 O1 P" P3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. t5 V( \7 x o" p) L! A
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
9 ?3 j! ]- h" p+ `- D! K- I5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。. X W3 F" [, N. f; R
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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