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6 c' b/ W% C4 z6 }5 H4 \8 W公仔箱論壇街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
2 j0 j$ s3 N- N# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用, w9 }+ Z1 y# S6 Y# B& m
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4 i6 N q/ t& C6 K8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m1 M; K5 _0 ^& Q/ Z5 k2 `3 x5.39.217.76燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
0 W6 q4 E- f1 K7 q鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
: k5 N1 j5 _0 I7 S9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @( N+ M8 W: D) x
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1 J l. n* }" D3 q( P n3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片/ y7 d- F5 K8 Z/ |6 H; Y5 A$ r
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦$ e' B$ y g l( s
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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: S1 w, {3 R; Utvb now,tvbnow,bttvb先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb. ]# }& {, a6 D e g/ ?5 t( N1 P
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆tvb now,tvbnow,bttvb+ x, K9 L& I7 d/ ?% c4 V
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。5.39.217.76, G- p. n" K& U: ^
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 j8 n- I* G# g+ t! W7 K. u
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。5.39.217.76: X7 k3 O1 z8 _! L$ X7 M
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
! Y( V: @- T6 i. ]2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T6 I6 `# B- `& z7 I5.39.217.76材料（4~6人）
% C2 U: _9 o0 |公仔箱論壇 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
3 u* _$ q1 V7 H& P- Atvb now,tvbnow,bttvb 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。6 ~, G: m) G# T5 Z' S8 U
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❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。tvb now,tvbnow,bttvb7 c( s+ P2 u! R* H5 h
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。5.39.217.76 E% Z9 a5 ?( c( y
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
: i& f& V, L8 k. J) u- Y, z9 d" stvb now,tvbnow,bttvb ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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