, O, k" C9 x t4 M" C! o; y
m5 n! R# W% U. a* L( ]5.39.217.76
" R m# S" T" O) c4 `5 o) O0 t: T
3 ]' S3 B5 ~7 U& H' d! A街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、5 p" \% u/ Q, y
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用4 Z8 Y& ^* o- I& V( g2 Z
公仔箱論壇0 W' O/ l$ y* l0 Z
 : H2 C) u- p% B6 a" ]- W
7 ^9 T0 D) v5 t, m) \. A" M
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
( t0 Z- G3 D( z( u. {* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
: M3 \# f D8 x" ~: m$ etvb now,tvbnow,bttvb
! O# n1 j" q1 ]* B5 L: Y; z) x
5 V$ B5 F' y8 v4 l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ _& R3 U8 v# l* S
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
, a# Y9 ]' ?/ c! u2 k* @3 m公仔箱論壇半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆公仔箱論壇+ r& h8 e4 Q' O0 T5 r
, E6 I( K' B' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " W5 [& p. w3 T% \ r
9 b/ O5 g+ j h* x8 w: O
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
- C: u% E4 C" t J$ T, K; y2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料2 |* I, H* v3 A$ ^( k. c
u0 z/ N; r2 P
4 K' H" Z4 b; _4 z6 q7 `2 E
! p( E- B( T1 j. W" A: i5.39.217.76先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
4 B+ W! c/ \ X6 c7 n枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
, y8 w, `) [& k D踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。公仔箱論壇! F, ?% y( s1 e$ f4 c
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
1 d8 a, f7 m5 b( u5 M( V9 s3 G& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。tvb now,tvbnow,bttvb h# J( {9 N5 X
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。公仔箱論壇' ^: ?! t1 m: X# L2 E5 W7 a
, n' f, Y2 `" i1 h, Y; S6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4~6人）5.39.217.76* M' {) F; u, ~. k
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
' C) k8 q6 @: ]& H$ x- x& m) w, ]tvb now,tvbnow,bttvb 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。$ O' D9 @5 W2 C7 |, Q+ P! y8 W
貼士' h+ }7 u r. s! Z( C
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。' M* w) h# A; y0 c& v) c8 n, }
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
2 o" ?7 C) v9 S' g5.39.217.76 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a8 e/ e, k# z
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 