& ~8 u1 Q4 t1 {; r. G5.39.217.765.39.217.761 v9 y2 f7 d: p( J/ j$ x
 8 D8 {& j$ S+ M2 p/ \. B7 _: h8 g
. n- f% M1 k/ }# r
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
3 H" w- L a. q+ m7 e- T! v0 }公仔箱論壇蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
% b: ]7 B, j. t0 l! ?9 @# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z5 ~7 i* c& {6 F2 M9 @0 w
" O( Q* ~7 u8 Q# z$ O公仔箱論壇/ `3 \" }) ~& p5 i/ V( N! u4 u
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; @1 e4 Z1 |
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用3 o. ]) a4 F) v! e8 G
$ |1 B2 U, U N
1 Q4 ?7 R0 \! D& X% itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, |( s; D& v" Z5 H% V- z [
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
) Z N" E# Q4 ~9 t+ s* O# P2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# h5 @1 q- Z* V5 O' X! N
$ C2 T6 X6 F9 ~; z/ Y. v/ B7 @1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }2 [% X' u5 `7 W6 E5 Z6 J5 z( M
, x7 o3 q7 G- F+ T, O加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( r# H) e1 s' v- E
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
# e* f% G( J& Z/ a7 ^. ]1 I) h5.39.217.76公仔箱論壇$ d) t3 r B5 }0 V; m5 J+ \' p
" G0 u6 Q3 h; p' e' r i% |! k6 O+ a/ ]7 i6 x
先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb. I& x# m( W6 r8 Y5 X+ M, S @
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
. g$ ]+ A/ M! F( p" O: }% dtvb now,tvbnow,bttvb踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
! w2 x" V. B0 J% z/ W, ?8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。, y L4 h+ R" m: j l
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
" T; b8 L; U1 _& Y# Z4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 h) o8 z, U9 c
8 g+ I" U; K' z材料（4~6人）
1 S" O6 Q& Z: F4 n/ C 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
7 P: u2 O/ k9 H7 O& \+ K 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。tvb now,tvbnow,bttvb( `& f9 q0 N% G( @9 ~# \* P- Z' P6 f5 L
貼士) N3 N6 }: A1 n2 f' Z( J! M: v
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
/ }4 n4 X; a/ C3 ]tvb now,tvbnow,bttvb ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
, S- i" h( n F: }- G# A5 n ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
$ ]& }# `, b' W8 h0 T! etvb now,tvbnow,bttvb ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 