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& J( c/ @" Z4 Q |% U. ^5.39.217.76街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
( d9 k; k8 {$ q( ]) A# z' ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
; H6 p% c2 |7 w+ I4 Q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白2 ^" U6 B2 s; x! g- h
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 c1 s o/ E) w. w6 A
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; _% z \* |. u3 Itvb now,tvbnow,bttvb將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片6 J) o3 K- Z( Q$ s3 j) R
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
# R( M7 X0 W. p" Z煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料# Z& T, y/ T8 Q/ K* p* H
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6 j% v* a4 m1 ? oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
+ r- o1 ?1 V( p6 B; C0 T5.39.217.76枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
9 b* s& f- z6 k" T$ r) B踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
0 P* k& C- z. y: Q6 ?* Dtvb now,tvbnow,bttvb 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
* K/ z4 @, @' S4 M公仔箱論壇 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ? L7 e4 f- R; M
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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2 q+ [) W- a3 ~- F2 L" M1 \5.39.217.76材料（4~6人）- w% p7 u+ B: a2 a* Q
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
' o* @% Z0 K8 @" v9 L: V5 p/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
5 H; \, q4 o8 d# U4 A# W! `1 M$ k5.39.217.76貼士
5 q/ L: U. U3 r1 H7 l3 a公仔箱論壇 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
" n; O9 z8 I4 o$ [4 Q' a0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
- k" w/ M9 l: j; n/ X5.39.217.76 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
% e+ v8 T. P) N9 n/ R/ Q. L公仔箱論壇 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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