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9 i* B6 n7 }$ {3 a; A" U+ Z材料（六人份量）：公仔箱論壇- }, _. A+ F& w+ f/ t
8 ]7 K+ m6 x+ G/ a8 ~5.39.217.76 * 伊麵 １餅
" x6 m) T5 [' C Z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅公仔箱論壇/ {) N: \4 T6 @* {$ O
* 蒜頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t' v5 [% M/ y8 p3 r7 ~
* 乾蔥頭 2個公仔箱論壇. R7 g' Q" O2 |- _# ^, S' V3 r' _8 f
* 清雞湯 半罐公仔箱論壇4 \# F8 O+ U; _5 d
* 粟粉 適量
. O5 s9 ]& M( i- K' P5 p5.39.217.76 * 芝士 5片
$ n* M6 K" k" H, _3 A% B6 [& Etvb now,tvbnow,bttvb * 牛奶 2杯公仔箱論壇0 J* R3 c. f: _8 \8 B
* 牛油 2片
. Q2 n2 Z/ N- q6 ^# j! Z7 e: g公仔箱論壇 * 米酒 半碗
3 E3 N9 u5 S( m. U * 鹽 適量" n# ?7 b& Z! L3 ^
* 胡椒粉 適量公仔箱論壇) B" a3 f# S: b' p; E% u
" C% b8 V2 }* |! X0 {tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。, [+ m7 N! A7 o/ L& R; l
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G! O$ i) m5 l; k* z
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ F8 q% W; ^
/ f/ G" B5 ]! @9 A * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。! s) x. K9 r/ A
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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$ a% Z/ m$ [; }& t8 u * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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i. J0 {4 S7 j2 y* @5.39.217.76 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! f/ P- N V! l7 U4 b
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)# i+ T# Y0 V% b5 \! d6 z
/ @- x3 V& y; L' V: m5.39.217.76 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ n5 R4 O& Z, s: E
& m! a i% L2 \ V* k( r7 w9 P& {5.39.217.76 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
/ W- y% U6 I6 O4 M Z( h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K" S3 E4 V9 [. G
* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。. w |9 P5 U2 A* a5 C3 F
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。5.39.217.76& Q: f, i8 Q6 v7 U
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。5 G ~* {' B' K
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。% a: V- y. m( }$ v* ]4 D. _
3 _* l9 E$ h$ b# F) M+ V. Y; f4 F * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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