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8 N' u s) c! y5 M; L! P p" O公仔箱論壇材料（六人份量）：公仔箱論壇% p/ P( \2 l. d& I) z# s
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* 伊麵 １餅
1 }/ M1 o+ X+ P/ s j * 龍蝦 約7磅
1 G% q |' L; u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 蒜頭 2個6 L z; ^1 K3 Q9 m
* 乾蔥頭 2個
" q9 s+ J$ A' a% y8 d( p, u * 清雞湯 半罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r1 j9 B0 E6 w; \
* 粟粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 q8 K' u+ E2 B" e" K
* 芝士 5片
, u y9 P% W3 s, \1 O" K# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb: [9 N+ C& } \& e9 V
* 牛油 2片tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 E: A& C4 @+ {. B/ |" A
* 米酒 半碗
2 W, W( E4 D5 N7 @9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鹽 適量, M9 C! ]( C. L2 R9 S7 T
* 胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?* @( H' z. i6 |4 r) q- V
1 G d) U; O# h6 Y- i# {7 F製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。5.39.217.767 U" p" y( p! u' b& K$ q, J
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。# r/ F) t8 N5 D, A2 R# G
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 r# P( w/ O i8 h# K$ R$ g- S
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. y& S" u! g# v( U
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)5.39.217.761 ? `0 a. ?; s- j' N# c) `: ?
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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- I7 O, d3 X9 H2 ^- K+ ?tvb now,tvbnow,bttvb * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。# H; g# t$ B3 n9 J
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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2 y$ B+ u {% d E) }$ ptvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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. `& a: d, \% P+ T( J* q5.39.217.76 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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