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材料（六人份量）：( M6 b1 x# v5 U. L
/ M4 A- [! b4 N- n; r * 伊麵 １餅5.39.217.76 j, w+ y3 ^, y6 Y' _7 K( k
* 龍蝦 約7磅
3 h! A+ o! D: A" T * 蒜頭 2個
4 [ W7 S' Y% I- `' \# T * 乾蔥頭 2個5.39.217.765 }- g4 t/ z3 U) b" ^, [, T2 A* m) s
* 清雞湯 半罐公仔箱論壇$ }/ T3 z- B/ B- c7 E9 ~ m
* 粟粉 適量5.39.217.761 @6 T! K5 s: w7 [- }
* 芝士 5片
# Q- Q, `* C7 ~. S" _& h8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯9 w0 M2 f$ ]/ ~- p
* 牛油 2片
, N7 Y; c' Y* ]+ e% @; q* }tvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗9 O& ], w' d9 m" M8 t) B% y* r N
* 鹽 適量8 o/ J: t ^0 S6 q
* 胡椒粉 適量
7 H2 k/ b$ B. s: T5.39.217.765.39.217.768 |/ o0 E. D. Q. r, I& r- d# {4 k
製法：
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1 g: W% B R* f2 ]6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T4 l, O3 \2 t, w; C4 d9 p8 d( k
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。5.39.217.76; k; V4 K u5 _9 v H6 S
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。5.39.217.76) ]4 x/ S8 \7 G& W" \4 Z
& K6 z- c9 K3 s5.39.217.76 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r! d. ~1 a) X& `: X
# z" K1 |# w9 T, g$ q! itvb now,tvbnow,bttvb * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 b4 R( c; ?; g5 `
2 b& H, O6 N" ]5 w+ _; B0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb% [, d- _4 |7 w, i6 R
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。- `( p n$ ^. D- |
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 I' X: j- a* R
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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. Z8 k4 ?+ L# v7 Y7 l T * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ }) W ^& Q1 K7 ~
3 o" u3 u6 ~5 n; F" N貼士：& h+ ~2 z0 c( K( b& |( q9 E
" D! ?5 R% D, H% p0 U# W3 h5.39.217.76 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 q) z7 D9 K/ D7 m ?
/ q$ `3 N W" K8 ctvb now,tvbnow,bttvb * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.76" t( d0 u" ~2 t: E8 M
: }6 [; @ z2 \/ J: f5 Ktvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。公仔箱論壇) u) E3 D1 ]+ j: L* |* @. c
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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