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# ^5 U1 {2 V$ k' s材料（六人份量）：
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4 I+ r3 z& b" A- q3 ?( c2 c4 ktvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
. ?% u F0 X" K c$ u" L+ X. R, e8 Q公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U" @% R( c/ z: Q( x
* 蒜頭 2個( d k7 r& \" B% z% U) U+ W
* 乾蔥頭 2個5.39.217.76. y2 g2 a9 a2 w
* 清雞湯 半罐
x* a6 @& H8 p * 粟粉 適量
) e* O7 g" h. M- T9 c+ ^* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 芝士 5片tvb now,tvbnow,bttvb) r7 y P% c4 i( Z( Q$ r
* 牛奶 2杯
$ u8 l0 u4 J' c2 J' J5 z9 L' S- ]5.39.217.76 * 牛油 2片1 i5 v8 C+ {( f4 N
* 米酒 半碗
9 g$ h; `6 k: z2 I/ ]+ B * 鹽 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D: O) d( Y/ j
* 胡椒粉 適量公仔箱論壇" V2 a" k% a2 h9 j/ N2 C5 W
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製法：
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4 I8 A! X1 r- } * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。公仔箱論壇$ }! J7 r. X- |& O
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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/ h7 J& Z# u' j" d. Y, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 取出蝦膏，除去蝦腸。5.39.217.762 S, Z2 x0 U, O$ W
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)5.39.217.76' L. I8 `2 @& J/ b- E. E
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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h h C8 ?6 j, w$ S; D * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B$ `6 U- S8 l3 h$ Q5 R: [
4 H4 r- a/ ]. ?: y * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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' g8 g2 u* ]: @. S% K" q5 ~" E4 j * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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s1 }! m! m, w( m; e+ W" I: J5.39.217.76 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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