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材料（六人份量）：
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) }, v- a9 ]0 n- F y * 伊麵 １餅
* g! W5 }6 q4 a/ g5.39.217.76 * 龍蝦 約7磅
# s/ V# T; ?( [7 P) @# }+ a- R * 蒜頭 2個
; n- W. L2 C( _9 [! K2 u- \ * 乾蔥頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _ f r' j- f( D
* 清雞湯 半罐. P) e$ B. }+ Y" J8 o" S. |9 Z+ m
* 粟粉 適量
; i3 E# B- Z; |/ `$ [ * 芝士 5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z$ S) T, A8 R4 }* S" A1 p% X! c
* 牛奶 2杯
' l9 F, b: o# E' u8 J5.39.217.76 * 牛油 2片
3 A, Y" {* H, n3 j; ~" m5.39.217.76 * 米酒 半碗
3 H; N: m. k( e; J/ Ltvb now,tvbnow,bttvb * 鹽 適量
2 f8 b! I( p; r% V * 胡椒粉 適量
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+ r: `$ F9 N% p4 O" Wtvb now,tvbnow,bttvb製法：$ _9 h/ B! G% r
4 n% H- [2 h: ?( s4 q, M公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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# o% S7 D( \' E. B* X0 m, L5.39.217.76 * 取出蝦膏，除去蝦腸。公仔箱論壇* b. W. ~% O1 ^ ~# R3 \+ E$ _7 s
0 k9 @, Z: j/ q8 B! L2 t公仔箱論壇 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。) e; p4 n/ L3 @* v: F% h/ n
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 k* N6 s4 O
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~+ u0 o ~& Q
' z4 r4 D& o4 w% _+ ^: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。, F4 w7 E1 H5 b. z# u
M. q3 D+ k* B$ k1 H公仔箱論壇 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用); S0 l4 f, d4 R G. T' r
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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x) p" D- U/ Z' ^5 Jtvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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( E& M5 V- M- x# a2 K+ l# d7 M/ J% V5.39.217.76 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb3 J" R5 u1 H7 j' g
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。, E3 R: N0 R( i* t1 W( W, t
7 K9 L& \1 E) Z1 K+ [2 k5 x公仔箱論壇 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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