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+ h8 y/ l% j3 Q/ G材料（六人份量）：5.39.217.76: M R7 n0 y! x# D+ x) ^* Z, E8 u
1 s& s* |1 y. ^9 g * 伊麵 １餅
" ]7 c) K& Y1 B( [公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅
0 u) A; d' @+ d8 F公仔箱論壇 * 蒜頭 2個
4 @' f, ~* Q- N; X& A公仔箱論壇 * 乾蔥頭 2個7 N$ ?: [( P$ V, F# \
* 清雞湯 半罐6 v" f4 J5 s9 A
* 粟粉 適量5.39.217.76" B9 b# x; m9 E3 e7 y W* \
* 芝士 5片
! n! H6 H' Z# r; ^tvb now,tvbnow,bttvb * 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb: \! l) Q% [& f2 D! g
* 牛油 2片% V/ |- h4 @( X# t' ], e
* 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb& v6 H$ ?/ r4 Z
* 鹽 適量
/ r# k& G' c0 \tvb now,tvbnow,bttvb * 胡椒粉 適量+ i$ h8 o) y2 t# x9 r e. g) Y- W1 {+ D
2 r1 v0 K/ O/ K' D# X: ~) m' I製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。公仔箱論壇9 z0 X# ~: W0 u0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?9 V+ @- x) n% e1 N
* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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" Y' ^* ~+ R; V' R4 i * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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4 u; ?1 V9 l1 c$ t5.39.217.76 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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5 }9 ~) J2 J$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb0 C' C; O1 u! K. _2 k, R3 h
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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9 z1 j! \! {) Z$ Z * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。5.39.217.76& X, Y% ?6 k' H& z& B2 |
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. ?& b& @# ?6 |- k" ~
% d3 {6 Y- n0 otvb now,tvbnow,bttvb * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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6 P: ~! Y! G0 w( y, ] \9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。6 f M9 [4 q: H+ V
; F$ d& h% T" b$ Ktvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇4 r" m2 \' x9 ~: V* Q- W
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 g! c0 d4 d) k
8 b3 b2 k0 l) u" I+ Z: Atvb now,tvbnow,bttvb * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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, v; m0 }' j# S, y5 D * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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: ]% D6 |0 g' D$ X) f8 gtvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
3 k8 z, e5 z8 i! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u2 D) V( n3 v6 h1 H公仔箱論壇 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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