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材料（六人份量）：公仔箱論壇; T ~% L% M! z, |0 B4 \+ X
- l# H8 D! ~2 q1 X7 L; i0 etvb now,tvbnow,bttvb * 伊麵 １餅
; S7 K# B3 Q7 }5 @ atvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅
/ ~4 |3 `$ z% r. Xtvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個
. P6 D& v- m; R8 B. w- y# B公仔箱論壇 * 乾蔥頭 2個5.39.217.76" V6 O( J' d. K! r, l+ F
* 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb( j; U+ K: G7 F- z% ^
* 粟粉 適量
* a4 \) N1 K; _3 Z: O6 L* B" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 芝士 5片" _8 f3 U g* I, y# P) H
* 牛奶 2杯
" f& P$ U4 H7 a3 t * 牛油 2片
% E* f* |/ W* k5 x4 s, {' `: O * 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb" K/ e q; A' `
* 鹽 適量
- \! s) e& \: ?* T9 l& ^ * 胡椒粉 適量0 e. g8 o8 u9 {7 c# |7 u7 X3 W& X
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製法：
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7 A1 q# D* g7 ]3 j8 { * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; T6 m9 L+ Q, u }7 N
* ^3 ]& c9 a; Q5 P; u; etvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。) A5 [ i6 M% w
& ?3 c+ s8 o7 f4 V% |) @5.39.217.76 * 取出蝦膏，除去蝦腸。' O! [5 M% \1 @- p9 T* l
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。5.39.217.761 _3 F9 C% F6 _2 Q) X4 Y
1 i8 e5 ]2 l) @* Q! o) b6 ]tvb now,tvbnow,bttvb * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.76; ?: L( F. e9 r, s0 o
s. S4 C/ v+ j1 u/ Y * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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, y3 }" @- r3 V" T7 {. r5.39.217.76 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 }" {( p. ^6 P, a7 w
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 u! [: h! `+ ^
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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8 W) W" |+ P! } * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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3 Y+ d7 c" q: P x h5 `1 D* g5 l; a * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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8 e U2 B* [! p0 |) f6 e5.39.217.76 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：5.39.217.76! N4 ~) \. }) d% F0 Z2 D
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。公仔箱論壇- {% K3 T: P! A# S( @: I
; Q# Q# \+ S" k0 ~3 Ltvb now,tvbnow,bttvb * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。1 c" {2 B3 o8 g- X+ K
1 \, n v7 ^- e) q8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。, J2 P1 X9 Q3 `: }
! F) @3 T; @0 \9 Q* \公仔箱論壇 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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