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材料（六人份量）：
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3 P# B, Y1 c0 @9 e3 l6 Y8 Y8 n* X * 伊麵 １餅
* H6 d( u, b; Z. e5 m2 J& {公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M: j% g4 n7 w& N; R! c- p( N
* 蒜頭 2個/ o. w3 s% ?3 x, M! O% g9 P& z% e
* 乾蔥頭 2個- S1 L4 e& U6 d8 [
* 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb( h$ g! |' \# H
* 粟粉 適量
# e' R9 o( \$ z5 y * 芝士 5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 v" i" B( K t# I8 k
* 牛奶 2杯
- P7 |+ F( D' Z2 \9 l公仔箱論壇 * 牛油 2片! [' a. m5 s" v) ?; D0 ?8 Z
* 米酒 半碗: y: E4 c* W2 ?+ L- [
* 鹽 適量公仔箱論壇4 S# j& \: G9 K/ W
* 胡椒粉 適量
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9 @9 C& ~5 O0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。) N S0 {( Z5 _4 v. |
& i& q _( a8 X( N$ \5.39.217.76 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb1 X% ?5 q: q# v- |9 }- a* B
$ a# N: X$ S6 V; N6 b5 _ * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
% l4 H$ |, Q- ^/ h7 Q5 e' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P& K* u6 Z$ i
* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。9 Z) @& J8 W/ y9 s8 u$ P8 d
/ i$ w& V, K% ~5.39.217.76 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。公仔箱論壇: M& u& F! ]# h
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)# c. k7 f9 ^% N% t
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。公仔箱論壇6 |, _8 X9 ^9 E4 C
* l* b# B5 T: Z! m% n# W# e8 }7 L+ Gtvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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, o0 Q2 y+ N% J5 I0 A公仔箱論壇 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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5 i0 A8 f* l. ]5 u, V* [, S. d. X* Q貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。公仔箱論壇8 Q" E) _7 C# ?
4 p( m% ?! I6 x公仔箱論壇 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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% S; V4 R! Z& m( y7 g5.39.217.76 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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