2025-11-14
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& V/ D7 D6 X3 _* \4 P' |0 \; N/ Utvb now,tvbnow,bttvb澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。5.39.217.76% H: x' W; K& j s
; W6 S5 c* b# d; w公仔箱論壇官也街變牛雜街 長龍店保安駐場公仔箱論壇4 L7 r5 D& Y: P6 U' B
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5 J4 W; ]% X Y6 g惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
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在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
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* j# U$ A- M0 G, k' B$ Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ k3 p6 m( k0 C
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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" {( Q* ~7 t6 b, Y8 |/ L) v公仔箱論壇《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。5.39.217.768 }+ h. k! \2 n
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。7 Z7 ]: p, Z) O. V4 K% x1 Z" S
5 D+ N: {, E* i% j7 o! \2 otvb now,tvbnow,bttvb或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。5.39.217.76& C) M0 p D9 J- l9 W0 V
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。6 J7 i9 _8 B4 b
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記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。* ~" i" r% j$ c. z
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. ]9 i9 [) M: ^! k! S9 ` _這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。5.39.217.76) b2 L! }' d$ S" T: ]
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8 O, d/ {# f% x5 y% d; c內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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* h* ]# V( m, H1 }內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
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在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。5.39.217.760 \- d9 `4 H9 |7 h% {" A
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本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
- E) j- r4 `1 L7 o) T1 ~8 wtvb now,tvbnow,bttvb科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 z/ A/ w8 l( N9 v+ Q
/ }+ A4 N; _: s( M% n& j5.39.217.76草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
) ]' D0 w4 a0 ~9 P0 m6 }- N$ X' ~6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [) H; b: s7 J1 [7 A5.39.217.76就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
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其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
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位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。公仔箱論壇6 r6 `$ {0 h( f6 k* Q/ q
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科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
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6 o3 n% c6 Z7 [- M' j* j3 K. j5.39.217.76牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
9 F" e- {( e, y1 l+ O/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q: [2 x+ _$ F2 ] H7 d! e
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。. K. K) d( s* b4 R- s; a U9 y
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$ p5 t) w2 b2 z; b ktvb now,tvbnow,bttvb就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s( Q: y) c# F
$ o$ Y/ F8 i) r3 J3 k T平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, b( u) S" h8 ]; `4 Z6 Q
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
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0 l( ^2 h# S4 v5 o5 T5.39.217.76招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。' r, V! [. a0 T& O! I& v
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從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇, P+ ~& C& L' `& ?
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澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。5.39.217.76! m7 q h" d' a9 t
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澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。公仔箱論壇& N1 d9 S* R6 a) ]* ^
2 W! A4 o& e& N! \" F" F0 R5.39.217.76家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
+ p, ]2 j5 a& M5 ~, S宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。5.39.217.76 o* h9 W8 n8 i
% n' ]% Z8 |8 Y3 F) T2 i6 ^記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb% ]- k9 _: [0 X' ]& |/ \& ?
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家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
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傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。公仔箱論壇! ?- T# q- d$ f9 E
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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
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* z, I! L0 \* u U M9 }% X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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% \! Z* a/ o! B% N5.39.217.76該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
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1 p" J9 n# r+ l2 D; _6 C, z% J公仔箱論壇如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
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