2025-11-14 $ W% C) i$ {9 U3 X) Y7 h" P4 s3 B
3 h! R) E- Y$ Y4 q
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。5 S: F( B+ z: i" u! b1 b/ n
! I/ V1 L) {3 Y! U' ]2 }! ^
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場公仔箱論壇5 t! ]# n m' D) D+ |
公仔箱論壇& E9 a9 p1 w, ]* U$ ~, D2 Q
 5.39.217.76) l& A# ], A! _/ _
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。& a# n% z: Z% z- o3 z L
# {! K1 ~% y" l* P' p
7 ]3 [! k& U9 B c/ xtvb now,tvbnow,bttvb在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。tvb now,tvbnow,bttvb1 t6 @0 r$ U" B' U5 F; T
0 G5 r( E6 U3 a$ z3 p公仔箱論壇 5.39.217.767 Z, p* q! t5 B( i+ d. N& y( E
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
* w4 c+ M6 u. g1 P7 s& }8 @9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O, }9 N$ r! t. m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) y- X, e% K% C. l
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。5.39.217.76( z3 S& K" p+ J+ K0 H
6 v* J0 Z* X, `4 H; O5 G! c8 N
3 ~" p3 E- _0 B; z3 [《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。5.39.217.764 u0 B s* ?, M, l, t
3 ?+ |0 l/ M# A7 d/ Y% h7 u* U或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。/ h) v6 B& i: x* b. s: t, q
) a. k" y( T6 C3 B9 }當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
* d7 ?" Z: d& L7 }' s, g' z
* t) p3 k ?* e3 G+ k/ s& V5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h0 J1 ]$ f8 C/ y5.39.217.76記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
8 T d) x9 {4 r3 o
5 P5 o8 E6 Y% s8 `3 A1 [$ x, Y5.39.217.76 公仔箱論壇0 A% r+ k' s) k' c) b) @4 X" _
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
3 V3 `; {1 C, i7 g5 X+ { v5 B, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i7 _3 C4 R9 A2 B 6 I+ E2 B1 z1 q5 X/ A- q
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。公仔箱論壇" P" L: W6 `; s/ d9 o
\ f5 B4 A `; u9 b
 公仔箱論壇& U3 |! K0 E7 E" G' O. C
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
9 K; r- z' _# a2 m( z* ctvb now,tvbnow,bttvb
" v# r0 U, v/ y5 \- G! J4 F0 dtvb now,tvbnow,bttvb
' z& u4 i2 w' e# D* R/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。tvb now,tvbnow,bttvb* O4 ^/ r+ a7 w: Y" d
4 s1 c0 T) l0 v6 g* e" x
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」5.39.217.768 A' o2 f8 \/ r1 x0 ^
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
- P% l% }5 X4 }6 q) C; ~4 d7 Otvb now,tvbnow,bttvb) I% O9 a+ R9 }" q6 e
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。5.39.217.76# O; h+ M/ _. g& r' Y
公仔箱論壇& Y3 {) m: _+ }4 w- j/ i
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# V' D6 r, W! _% e, {
tvb now,tvbnow,bttvb, v5 Z' S l' I$ W+ H
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
A( f6 V8 ]" \/ y+ W1 q
% D, s+ p# P7 a! \* `
. u, V) W6 m3 Y& ~! X其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 a- U, C+ b) N$ I7 C- x
5.39.217.76+ H5 ~ c2 e% _8 H
 tvb now,tvbnow,bttvb! V( m5 S' R1 m8 D* h$ K+ }
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。3 v6 \0 R. f+ o
5.39.217.76; \1 O7 p" f* k5 T2 X& s0 B+ h& G
& X; p: c( Q6 y9 h, v6 D: Ftvb now,tvbnow,bttvb科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
# ^8 L8 O0 X$ E" U% Y& x, R+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 {. l. |0 X! j3 ^& m7 S9 X e
' ]2 N6 R+ {" w' u, I. L公仔箱論壇牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。4 ^( a# f+ Z" H/ E, ^
5 S6 k# f& D" ~tvb now,tvbnow,bttvb ! T- \ A& h0 y9 `! w
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
2 n" h) N3 A6 b/ R" m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ I5 ?9 f" N/ N3 C
 ) G& e0 X0 K! W( ~6 e0 L
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。公仔箱論壇& F. f# i2 X4 v6 N
. S# x4 `5 L G& V$ M6 f平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
. I. N1 T5 }* `* R' Z$ a另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
9 b e1 |6 `/ t( `. y公仔箱論壇
$ T: i p( [% c7 ~$ M拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
3 r- E) K; [& w, W- B5.39.217.76公仔箱論壇& ^& H5 o4 c- b+ n# r! ^% ~
$ ?7 p6 B% |) M+ jtvb now,tvbnow,bttvb另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。9 V, Z" _6 x9 \6 H+ n$ U
5 O; ^9 R0 Q8 V8 O+ x& K8 g. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 O# D. b! K+ {* `4 x# i) h5 [
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
. x$ P$ I+ f7 a" o% g- `+ j4 Y* C: u公仔箱論壇
2 g" [. V9 i2 ], \6 w
) ~) I; E) N3 ^/ f+ o4 S3 t牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb* ?( W" Z' ~3 _0 q- p$ j7 ~6 [$ w
5 H! k: |$ j' G公仔箱論壇 2 [* K# B, P0 }" h+ a9 |$ [
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇$ d3 z1 W. o" y$ b3 B
- d( [. c& n' Z( a8 U6 V2 j" b
. Q) N. J/ p# _* c$ O; `+ f" K公仔箱論壇澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。公仔箱論壇0 m1 ?3 J+ }: [5 o
tvb now,tvbnow,bttvb- F+ o) T) @; U7 \
 公仔箱論壇1 }7 E0 ^6 g& m4 t
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
9 m' ~! m9 q* ^7 k8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ s& g( p( [( s5 ?4 T# W
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
% g/ L8 t! `7 w7 y! z' F5.39.217.76宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。公仔箱論壇8 t- ~% {( G5 s {2 d2 k. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! T- h# | ?" _8 m# a
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
# R: g" F0 D+ r公仔箱論壇
9 l& ~- Q0 \: ~" u) l! ~, r! D4 v1 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 a. N/ U' ]$ O6 \. ^$ c
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。tvb now,tvbnow,bttvb/ O; J% ^+ }( N, `0 }5 g( Y& T2 ^
5.39.217.769 x" R, [, c: T; b( ?" i2 ?, X x
 tvb now,tvbnow,bttvb5 i& n l, }& G, H9 c
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
8 T, \0 C7 x5 Q. T0 G$ G! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \$ ]0 ^8 @. U' y: D公仔箱論壇5.39.217.76* T' m6 Y' J6 R# I9 L5 ]
 3 e9 q ]; A# W
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。) p3 a7 U$ O( b9 @4 {) u
8 ] O' M$ C0 R. r
4 L; Y; I' j9 _5 E除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
8 ^7 ]2 F) [( p/ y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& t, Q; V3 \/ e6 o/ g' A" s
5 d/ ^7 P9 ^2 R9 M+ ?/ E2 P* u/ ?- z該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
. I& v0 w+ p. i5 j3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @+ |8 |8 u: w" c8 Y( m9 ~tvb now,tvbnow,bttvb對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
1 H5 S: d! Q+ X/ K1 _- g. @公仔箱論壇" C: q$ T% {9 B1 J( ?8 ?$ d3 c5 c
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
