撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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* J/ h8 \- i! g+ x- p魚肚、花膠的分別
# H- D- ^( o& M5 B公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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* d4 s& B; M3 j/ }6 ptvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）5.39.217.764 h& D$ n, d ~& \# D2 z3 h
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$ D+ S1 I9 K: W; T1 _4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）
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& w9 @, w4 ]. f4 C0 _8 z! ytvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇' T' t' N- \6 {5 S/ i# ]6 i4 d- F
# `0 L7 n/ c- u6 A6 O1 @tvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇 D$ C' r( z! P( t
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請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.76* [' d8 K+ n# z( {9 {! K- {
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3 Y7 B% x; {* G& a* U4 a; ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 V+ C7 }# m" K' \. W. g
肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇4 S; E* y9 `* |+ t
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.76; \! Q2 Z( ~* ^) h" `
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
4 g, Q3 g5 T3 b' X$ i3 s" B- r5.39.217.76調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.76, o. r/ y/ L" Z- P* G0 m0 m+ L8 d0 ~
: U% C+ o8 g4 z1 n" m6 g做法：
" e8 L# ]+ d9 |# ?5.39.217.761. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
0 h0 f1 X( S' D+ Y; C4 I2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
2 L D4 s! F4 `: btvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
' Q9 h2 C X/ X% l2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
0 C+ f% z# ?: r0 H5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb* e; t, l/ q2 \
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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7 v! X+ z5 \+ l& i' t4 z不失敗秘訣：
- k- ]$ Z9 H: E( @: ?1 gtvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb _4 x, z, q% q& b' ?! _6 X9 H$ J* \ @
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 k) M1 y- u
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。, O: ?8 P0 j9 W- }7 y
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棉花雞食譜（資料圖片）* H2 v v( ^9 R3 p; p0 c/ X
* G1 M" d5 N6 \6 I( X0 `" |1 Z; _資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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" M/ l' P8 R \7 [1 K: w# Q木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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+ |! G: @4 C+ Z% r d0 Q. c5.39.217.76用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？) L. b0 {4 u# W1 G& X* j* U
3 O2 N$ `' F) J& `肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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