撰文：余曉彤出版：2025-11-06
3 r* E% O1 s4 ~1 w6 Q h9 Z9 l公仔箱論壇
9 h8 s8 R! w. f+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : u0 L& O6 r5 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 }* B) N3 A! M8 M- P; m& w
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
. N- ^2 ?( }" n) q0 }公仔箱論壇
' e O' D \, y, d) b魚肚、花膠的分別) q5 j& Y0 W2 S
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。* M* i3 ]2 i9 e7 H! ^, w& X
: p% `, `+ N! C0 q) ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 B) }. d# L, P* O0 h0 J$ {花膠（資料圖片）5.39.217.76# J# R) C. f2 L/ P
tvb now,tvbnow,bttvb3 }: l, g2 V' b2 @
 / @( _: C1 j4 w) T. s8 w
魚肚（資料圖片）
" V+ b% _8 _: J, X
6 T* `! [: R' ] itvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb) o5 T ]3 Q$ i$ [+ Z7 H
6 l5 X- T; j. z% {, V2 s+ I+ a
" D2 o9 z2 W+ r2 J# i# o* m5.39.217.76肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% w1 ?5 |- ]7 k- y. y8 ~
3 `& p B1 i2 N5 Z2 W2 Atvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 P8 y- c* x, z
8 O8 [3 T" G$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
( E4 j7 t! J3 N0 V2 O$ i! N# v5.39.217.76; Q& L6 U/ A/ [( }. \; [( P7 ^ \
. n8 _+ P5 H# T" q: }1 W公仔箱論壇
# @* d8 S: l" F4 c# T& Y& k5.39.217.76
% D8 a) X9 n6 Z+ Q7 X' stvb now,tvbnow,bttvb
$ F+ o. z, C/ D5.39.217.76 5.39.217.76% H( Q& p0 u! u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 o* d8 H2 v2 \4 i* d6 x6 K" L, I
. K& c8 I: X5 r4 n$ y
肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: |8 _8 W* G, p; x7 C, Z) U1 x
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇- \$ `+ P, J ^0 ~; i" \
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
& J, \) F6 C6 j! Y) r$ Z' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇% x# x1 e% Z& N. T: h) c) f4 g0 y! K
( L6 X& [% M+ M9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) N W, J0 C! T' c公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb/ H# o2 U2 G* f- g- N/ x: T
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
1 }& N, f2 R1 K: |) b3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 Q$ J- R" }& U
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
; n! f' ]. S% ~8 k5 M8 r9 T; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
# Y; w0 x0 E) Q- y3 xtvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。8 n B4 A c: |" c. d
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 \- R' j( ~/ k, @
不失敗秘訣：
) C2 F4 N) U. e2 K! p/ s1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
# `$ l4 p. _. e* S- T0 }. L" p公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
" @- q1 B( Q+ K1 a5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.76; i: \7 a2 g/ ^
% K. h# y. A, R: I$ w5.39.217.76
& a7 l( J$ {7 a7 ^$ Q6 |8 _% Z公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 ^4 Z$ x& I+ V% R* X) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 ]' }6 u" l" @
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
6 X: s3 X6 O1 a; @1 s. x5.39.217.76
5 y2 ~; Q( z; h- X木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇! _" s A( P& ?/ x& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B5 f( i$ M8 D- I/ [
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
! U- Q( X9 o3 m) N. m+ p5.39.217.76
8 j/ D6 ] }$ `3 m! q3 v, G) ctvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
