撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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, C1 ] ^0 r0 X5 `( p1 L/ {tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。" V/ ]+ Y; U4 O7 Y9 _5 {
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魚肚、花膠的分別
# ~' Y9 Y# k& o1 n4 M' }. @公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。) Y/ w6 y! h1 d
' L: p* j2 R, y2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) e: @1 H7 H
花膠（資料圖片）5.39.217.76/ I3 S+ q, L) Z; A" Q ~! x7 T, w
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' D/ z% }% j) @0 C) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb- q* u& C( D# w/ A$ }; v/ n
; X" t% l& n) K4 @; P# t) i公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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. b f" R, v, R1 v$ H- ztvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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* M( r( e# t8 B; h% k) ~% ]) j$ p h5.39.217.76請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇2 ` o5 j* Y3 [) u% l
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
2 g) W' D3 t9 O) E7 l7 L* Z3 K公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉0 g& e: s) {0 P( }$ @- X1 j
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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8 k* z% B0 z# O/ B做法：tvb now,tvbnow,bttvb* I3 J' }+ G0 T" q( L3 I$ e# H
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
6 L% _' q, o5 N$ x6 H! n0 |5.39.217.762. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。5.39.217.765 b/ S/ C: i3 u5 U; c5 `
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
0 |, ~3 o1 {% a \2 s* F5.39.217.764. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* J' Y# N" S$ W, {- q0 d4 I
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇/ L' o3 C; [, {4 X3 F' _( \
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 e& N% d) h) e: T4 i$ R `
3 w, W9 b$ p! Y6 o( y" N: e不失敗秘訣：/ u# ~1 p& e+ T: a" v. x
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb- _2 b. {. d9 G: h. X0 `
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
$ b" O7 o" ^- c5 Y% ltvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇 \! r9 g/ @6 s8 \' i; Y
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1 @& u' ^; B6 x% T0 ?0 Htvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？" A6 A2 f ?6 R' |3 C- {6 N6 q
: ]; F: l3 c6 k2 k1 y公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？" Z' l' C" N& C4 |
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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1 ?8 n' l" @& H: n+ G6 u1 N6 H5.39.217.76肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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