撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇" s! ?0 O i- \& g4 z
5.39.217.768 u4 Q) N, T0 ~4 P/ I' r- S& ^0 a) C
! O# j5 x4 ]% A# l3 v7 ^, w+ d0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C7 C1 q! g z# S5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇3 I* g: {, x' O8 v1 ?" a
$ S% F) C$ E4 e; z( ^. {
魚肚、花膠的分別
- k% m7 c1 s, w( k棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
; T. g3 F# v9 U! V+ `% z" Ktvb now,tvbnow,bttvb
% H- ~6 t3 ?+ |/ w7 T0 h& b# o; O公仔箱論壇 公仔箱論壇) y0 [3 ?' w, J- _5 M
花膠（資料圖片）# A0 ]: X9 H3 z+ x0 t( e8 W
5.39.217.76# O1 N- u/ H" \5 w4 f% k9 q
' b l# n* s3 d% q! }9 V魚肚（資料圖片）/ i7 B; A Y! ]6 M& q# A3 F
tvb now,tvbnow,bttvb* ~9 e& Y2 P) k3 n% `. v8 a a4 C
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇& O( _& d8 V$ {
. f! B9 |7 n4 Z2 Q* S
 + J9 R# d1 G m4 ?( I5 }
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇8 e: I2 b/ k0 `2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l8 |& u# C- l, ?0 [
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
7 I3 P( J/ ?) s: b" D% k
) C- w8 ]; Q$ i2 s# I- _9 u6 F請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w3 U% r7 K- [3 {, L. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \) P3 [7 o: ^+ e/ o7 n7 R C1 u
$ Y+ D0 Z. q# D8 H9 ^/ v: a
# Y* D x) P" G9 C8 i( b8 y公仔箱論壇
3 G" y6 ?% ^+ L5 `* s
6 b( V* G& ^2 Z4 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 s. c2 _# g% Q
1 t; o8 v8 F$ d- U" dtvb now,tvbnow,bttvb
1 h$ k, {' ?0 j" A# T& G; a- }肥媽【棉花雞】食譜
% @; I5 J- X( k& n公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
/ \* s! P6 h9 w) m7 F! h/ D; R5 [/ |$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb! m# a& w/ p, V. q3 Y; q
調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.76& I# b! A: N. n5 K3 z
* y+ P( `# _, {/ X9 t
做法：
n( F# W" c( M1 ]1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
) u) P) X/ V) Q/ l4 ~ ]* {& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
2 ^- c- {* o$ F& s% b4 P3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。6 {+ R. k3 f0 U
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。 E* M' `7 l% K
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `" n- j4 I( @7 V/ m
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
9 j% c$ _1 W& j1 T# S5.39.217.76
3 U/ q) j. k p5.39.217.76不失敗秘訣：
* C0 i: J5 d* i+ O( \1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
9 W f0 M5 P2 Q$ J6 d2 F4 s1 }2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
3 V$ Q/ j3 o& z4 z3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb9 v Z+ k1 y" k" S2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: _# ]0 _) N% W
 公仔箱論壇5 ^' x& M2 o# Q7 y" O
棉花雞食譜（資料圖片）
' K) T& N, n8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 e0 `2 W% u& F5 D& r
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
: K; G. v6 d. W公仔箱論壇
; z0 _# q7 b7 B& {* n& \+ ?5.39.217.76木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb7 q) G' Y2 s! t0 g
0 H2 s& v0 l' D. u用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？' _' g9 t8 j8 ^2 L* H+ c
8 }3 u. Q1 m+ D- A# J5 }
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
