撰文：余曉彤出版：2025-11-06
# Z9 i3 ]- u2 m% U4 a- v3 S/ ?
: m4 y: d& x* r+ p# D( m8 ?+ W, p+ u
! I, r' |; e5 Y z) N& w. {( E4 L" \公仔箱論壇% g( Z( K( H* s. }7 [" l) Q7 X* a
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇+ T, M; a/ y; l
' G4 h) }, T+ r _, I公仔箱論壇魚肚、花膠的分別5.39.217.760 Z! T' n5 Y; e) p: O# v
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。0 a c0 ?1 I1 |
5.39.217.76+ j8 r: ?9 ^ I& r
 5 H3 r3 x4 f4 V8 e. E2 I
花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z' P/ z0 C& ]5 J7 }; ]* m
tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 q4 L" r- S E
 公仔箱論壇. `7 S M2 x' b) `) K V
魚肚（資料圖片）' p% ?& A6 }5 A
' E z8 A8 E1 V* _* c1 L0 N a
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
- m" T; Y5 }/ o- z+ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 O: [5 j& a
" J. o, Z7 p" N3 V9 \5.39.217.76肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
# b/ C0 x1 ~* a5 rtvb now,tvbnow,bttvb" c; W1 N8 m1 }! q$ V7 a
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
8 Y2 a# u# u* m: d% M/ v1 d% |公仔箱論壇公仔箱論壇; q! ~ X+ i3 ]$ R6 N C6 Y
請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 U; M0 h& H- @5 W+ E" J" f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R; o E, r* _6 H
 1 }( v8 X B2 }9 C* G! [/ w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j0 C. D7 ^3 G8 T/ K4 d
 5.39.217.760 T7 z- ~1 A4 k Z
6 o% d- t9 H. V0 j( g6 U$ N5 T
8 b- \; m1 J, K# S% m公仔箱論壇 公仔箱論壇* {& u d. q9 i" c: |
2 R( N2 }+ m% p% z5 d5.39.217.76肥媽【棉花雞】食譜; G% M' n" k( K5 t- H, S
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
8 U; o) ^/ b2 r; l7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
$ l2 n7 F# W, I n0 J' ?公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U6 P" D# s$ W7 w
0 h% V) |+ ]9 i+ ^! U$ Y9 u公仔箱論壇做法：
1 F9 t' R" {( K/ b1 L' | ctvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇/ b# E+ ]% w6 W# f8 [* }
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。# Z/ `& g2 F" b9 ?, Q3 A( T, S
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。3 @4 @; B$ `& z% w
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。6 B; @- @' y M* X3 Y
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb" I& N) |4 y) |/ {6 g
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.76( S5 U" h. Y) A3 r+ c
1 t" D c$ U* h3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：" J, U/ V( i' B9 |
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。, F( ~/ i8 c, k
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
- q+ c) A, s, H& S$ Ytvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
- r* `) F' G' u* q1 g* Btvb now,tvbnow,bttvb
5 c/ G/ F$ i" L) k3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% ~+ H% Y3 s9 K% @! \
棉花雞食譜（資料圖片）
2 L0 G" G( `* V! K6 i" J$ y5.39.217.76
. {4 L v4 L8 r0 b2 K F! Z資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
0 |/ n0 \6 ?: q8 m+ ]+ }公仔箱論壇公仔箱論壇9 C5 i8 M" D& P% V9 m: ~3 p* y
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
! L1 O0 c& I7 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 S6 o! T# x* F: A2 v
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
4 S6 k8 J. M' U% G2 s1 H6 N) N' b, g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) V# K) f, ~; k8 U3 U* v
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
