撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.76" W- e# A1 i( ?4 N2 g
6 c3 Z: A$ {8 F' _0 ^% B4 v* w魚肚、花膠的分別' A" N0 S& b! h
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。* G: {/ @ _# i3 I" R( k
, z/ x3 H/ A! u) X5 X& N5.39.217.76
4 L/ v4 L/ t4 P& v( J花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）5.39.217.767 [1 [& L8 X9 k/ a- V; k& S. M
S/ h( }9 E' \$ z5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。# ^7 \7 B0 E4 O" w5 h& ?
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7 L1 y* y- \: E3 m8 }. y; I8 H5.39.217.76肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）" @* X! c' T8 K0 a
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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+ w `1 [- p: f* Q肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 \1 R3 r0 }3 c) Y
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
" G& t2 A& q; E3 {醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
s5 e9 g3 x, b( {; Q; Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
* x+ W6 a. E3 h/ m7 {2 j/ P& Y5 Q! _- k; ?6 m" s" Q" J( ?
做法：
1 ], M4 q: H! Y( q& L公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
2 f3 R9 m0 U3 }/ r4 x) T1 p+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。) A2 f5 F$ r8 n4 m, I4 p
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。8 e5 x* @4 g2 j
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
& T: ?. V- A4 x5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb9 {* S% K1 }% N
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇; x: W8 E% j. \' P
1 U% m- o. D! n: X2 y( ?公仔箱論壇不失敗秘訣：
6 y# R9 [& r6 ^7 t2 a4 M) G2 Y公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
0 _' k4 g" Q( ^" v6 v/ z e' _公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb+ E3 u0 u5 u* t, r y; \/ a
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇' A& @* g" l3 K4 [* M4 k- j' c ~8 Q' `
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D: o: [4 ^+ R- F
8 _) _. S& ?1 X! ?. n% @5 e5.39.217.76資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb K* ?5 _& G Y; M5 W% L: q( }
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？8 L" x9 ]2 r; b/ V
/ p: d3 L1 g1 k* {' d( J2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb% R" T2 {6 S9 E/ S6 Z9 J
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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