撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.76. ?5 B/ t5 D' F
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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, D( h) v+ m4 d1 F3 j2 ~0 N0 X公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
- g9 P! A7 k3 u: Q8 P4 stvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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7 X3 y3 w% m. c. v; U5 L/ W. U魚肚（資料圖片）5.39.217.76) k$ ?8 G" r. u! t: V3 k/ w
4 ~) p1 C% d" q% a' x2 s& g棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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; {. N, F) s0 z) T( W6 E! v肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇( @ Q+ | R; J1 r
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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8 u* G6 ?/ B% g! n7 o1 J公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：
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" i6 G, z% Y$ {, R7 q. [& C0 _: b6 |公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
2 `' M$ d7 s" j4 @tvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉& t$ h6 b( y1 E/ P3 q, Q+ d
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉- }: M2 @% t* K" D% y# \, b- I
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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% Y8 [! L M8 I/ q做法：5.39.217.76+ Q- M: A( o* k+ [2 }6 [# H$ ?
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.767 a0 a( s- u0 @# q% I
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。" b8 ~3 b1 D& t9 B
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
- x- D: j- A9 |5.39.217.764. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。0 Z- b: m6 n; @9 f6 R) p" H
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
1 R( q+ Z7 I$ W. p; t! W- x' [+ T5.39.217.766. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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1 s7 _; @6 U$ [1 R+ ?5.39.217.76不失敗秘訣：5.39.217.76+ {2 V- r$ X h& [6 t1 B
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇2 S, C) k: R& f9 ^
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。5.39.217.764 w0 W" x# j$ [4 @9 R6 \3 Y2 v' S
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb, T) O4 q0 k0 n+ i( C
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棉花雞食譜（資料圖片）5.39.217.76+ Z: X& r) _8 ~& j, y3 G
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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0 T. ^* {; l0 M0 W f: p/ }7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？+ I& ? T0 n6 a6 z9 z- g& Z3 C
0 k( T& y3 _ i用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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* z$ x% b# g* X. _5 H" _+ z0 F肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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