撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J: v9 o% C! u; C/ @
+ r4 Y+ L$ V8 W: |5 X# L魚肚、花膠的分別
/ ~- D6 Z. o* W. J- ~$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.761 r/ \: Y1 h$ r' p, p6 A3 ^
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6 j+ ~$ O) d/ m& V" U0 L$ x+ ztvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
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0 H9 S6 s, L w1 e, s% S4 o魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.769 b `& B) q- ~- q$ d
) A- t7 ~! ]6 L) Z8 M5.39.217.76至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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) N8 X7 R0 U, d+ R公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
. C# B, E2 w. e1 ^1 p7 m) r p/ a$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
2 f3 @8 `% b; r0 B5.39.217.76醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉2 z% y' w: g" y0 g* ~
調味料：紹興酒、生抽、麻油]3 T1 L! A# S) t( q) T
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做法：
, Y9 Q4 v+ ]; K/ V# w; I! H: o1 O5.39.217.761. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.76; B, U2 ?, m7 s; z+ a( Z+ _
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
) e u# `& B- f' t3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
" o* n- a0 j" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 D; I# D a; N# B. S# E
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
! r4 K! P% S' I公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.76- E- v V: x: {# @
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。 S) e7 c2 U* r9 J: j# _8 `$ e
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。8 d5 V2 p- w# M+ j: z% u# P
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棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb/ I# m2 x5 T/ }3 L6 D
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb5 k( j- v$ |- V( V) v1 e
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？7 ^4 G8 q8 p8 S6 l3 s) j R
4 {' N% A8 ^! @% e9 u+ G" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？; m# ^+ P8 Y' @1 X2 z9 f- k' Y* s5 b* e
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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