撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇- N' M1 W/ C2 E2 B* j
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, s$ Q2 U, d* v( p公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。$ M" y g2 X( o
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魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! c3 J% l2 ?
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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( D" W* E; H4 r# J+ Z: r花膠（資料圖片）
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, b1 c7 p# ?) P0 b9 \; ]$ n. K6 k1 a& xtvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）
% S8 U4 u* X }9 Y+ T' stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% U2 X" b* n2 u
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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5 Q# R; x% y7 D: E* I( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v3 y( A3 o/ ^0 u8 d肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb$ h' N) l/ L0 n
+ \7 K% K1 U& R6 x+ h* N) ttvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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" N: v/ F( W& f. Ptvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb/ U" G' b6 A4 e( }- w5 n6 p
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
" b6 @$ u$ W9 L* j4 `公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
; S n3 \. ^# `4 F7 x* Etvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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# ?% i, h: Q& j2 c# rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ e2 j2 B$ s& W; u+ F7 G1 w2 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
+ |0 [1 N7 ]3 t- I& g公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。" v" B; U# i& d& R
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。) S8 o4 W( Q9 V* p, P( Q" N/ o
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5 T$ v( f6 `' t2 i9 x
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
2 I5 i# z* l% @. |" l5 ftvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb* u, b1 [3 I8 w' ^1 E
! m) c0 L1 @" A2 R( p6 M9 Btvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：公仔箱論壇3 ?! U9 o7 ]9 l- A) w
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。% K1 U, L, p( i" e, E8 L7 k
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 Y. N) n2 q; M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。$ k W8 d* }1 T2 y* [' j- s; @% Z
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棉花雞食譜（資料圖片）
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2 X7 T/ f8 i7 O4 w# |6 U5 n資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？% P0 E3 j' D; l5 X( h
* I/ f* [7 X T$ q公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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