撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.760 n. t# g; V7 U0 ?% U( D6 d
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8 W, ^+ }7 s/ D0 H# G0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb# `7 Z" x" f( n5 n' H# F
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魚肚、花膠的分別5.39.217.76! c* C9 U7 X: s/ X; w- j
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）2 v( T) S( v) i' N7 x
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, @: c) L% |) k R6 W公仔箱論壇魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb9 \- M5 p6 v9 T5 T7 X0 P
4 T/ p2 Z6 H: V* J* t/ y棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。0 |8 _# K: |" M: j
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' m. a k/ l6 r/ b$ N! l/ x2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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; A C, }* i) |3 m$ `; H# _至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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" v4 l( P% H- n- M$ a- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：) s0 }9 m, q2 [: N: J- J
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3 `5 [: h' G2 u3 e# k3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜" u0 F+ R/ o. U; D$ q
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. g9 m, x) k! j+ s6 T* h5.39.217.76醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇# |3 f' J( U& c0 h1 G
調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb. |4 \: Z" h) |+ c @; C
. k, E( Q9 f& P. K1 E0 L7 J- o, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' d8 z3 |5 N8 P, S
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇( i0 w3 f. \; v$ K! G9 @. q
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。' D' Z1 [8 G( N' G6 B/ X
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.76. s9 {/ R! B; g! O
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
& h$ P8 }5 X- }6 c5.39.217.765. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
. }6 N! C, `: t/ Q; X9 {公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb$ q& [' w0 k/ n9 v
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。0 Y4 ~/ A6 {6 o% e8 m5 {5 b
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
|) k- m" e5 C4 K8 v* E, G5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）+ ?6 l5 D W( U& y! Q) U
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇6 L/ ]3 c; ?! ~- ~4 ]* }
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb5 G2 J( Z; Y( ~
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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* P! i- Z% q* a4 B" B+ C& A肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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