撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.765 o5 ]2 N; j0 x1 q$ B
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb& l$ d( K/ Z' u6 C
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魚肚、花膠的分別5.39.217.76( @$ z. B: y& \7 E+ S# S3 J) R
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 Y4 @: U( f$ k- b0 h9 W( Q
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花膠（資料圖片）
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. z3 w' y/ W) b, G魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb) F' X7 m2 y! M) j$ t' O8 t
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.76- o" y9 ^$ f4 J* w# n a' z& N0 l6 _
M" {6 ?1 O3 s至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。* W% _+ {& q9 f9 r, s) K5 i
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請按圖看棉花雞做法及貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) p- w, F7 U4 h# z" D$ ^
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' I" M4 R1 `! `# h6 S. s& G8 b/ b5 M肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb* u2 N! C. G. A6 {" }/ V3 h; m; C+ h$ Y
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- m% S2 }0 Q6 @* `$ B
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
8 u. ^" ?9 b5 a$ @: r1 h調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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4 z) C, [9 S0 T u: t) ?3 Z做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q) e9 F- o, I% G: P' K0 z
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
9 u% I4 x! y2 o9 P2 ~, C2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
3 `. f. L4 z' r' t ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
0 r9 z( y) b4 k; x- J. Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇/ C4 A2 C7 e6 \5 ~2 b7 {
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
7 o& [$ l8 W0 w$ x6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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1 @* V# M: m* i" r* u3 A2 L4 w公仔箱論壇不失敗秘訣：
2 P, Q$ Z% e p( f: `, x+ ]tvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.76% P1 p: ^6 K9 M0 ?5 F8 S( X- }0 J
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
4 O3 U% e- U5 Q/ J公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。. w& c. X- w" w. q7 x
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( T+ G8 v2 g, _- [5.39.217.76棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇8 o z! b2 Y9 p
, q" G$ |) j+ g: U" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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7 ^0 ]# m9 J+ _8 ]: p4 x- ?3 _木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb. |3 N; F2 t+ W7 {
1 t! j0 ~- u/ N% R/ L5.39.217.76用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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