撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb- n, U; R9 v) ]1 W, P) _& V& p* c
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, k7 }; d- H2 m( H9 i5 P1 ^
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魚肚、花膠的分別
; ?$ ]% `7 K/ d/ }0 v2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇7 K( \ A# D! D/ V8 s1 O
& i2 ~# n# f* |5.39.217.76 公仔箱論壇$ F$ m& V5 P+ C4 G
花膠（資料圖片）7 J+ o; @" A1 H4 ^, A. y
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魚肚（資料圖片）
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: I! z* K1 [' _$ r7 Y6 K棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇! F/ e6 d) I! m. k0 X
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. r. g* ~" V) K6 L4 H5.39.217.76肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 R6 ^: X+ i5 S, s
. Q1 r& p$ K. M' x! J, E5.39.217.76至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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8 G# p( t$ U9 W0 [- U9 e- t& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb3 l! W) n- s: I; f. ]3 x
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉; b! a. ?; d& E4 n* e
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
6 W, M I1 }7 R, @* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
; j% K% S+ i$ }3 [1 z公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
& F4 Q( [9 j9 Z. h. G, i1 V0 [* Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
9 k" ?" }0 z* h' F$ N7 @; f公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
$ L, n3 L: L$ B1 U6 B3 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
6 Q2 V: s- ^$ R6 F$ P$ T9 atvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。; I9 x" S7 z I6 W8 E+ R+ J
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
- P3 a ]/ r" X- n8 G1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- i0 { ~2 v x2 q- l2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb: d; {/ \% V' s+ N* M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 d: X2 s4 S
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棉花雞食譜（資料圖片）
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: e2 E* i* g+ `0 O' [! W9 Ytvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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, I6 \+ r, i# N/ V. W6 k公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.768 j7 j/ a& w1 X! m; B! v
3 p. v! M" W1 X+ N7 N用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.763 _3 a* ?. G3 s! @
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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