撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.76* v1 ]* K) b. S5 j$ E3 W
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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- l# H9 \& T( w3 j1 M+ ]公仔箱論壇魚肚、花膠的分別5.39.217.76, l8 Y ] y3 t& p1 P
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb* J; G' P! `- Y- K/ Y
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9 ~5 W' [" I# S2 xtvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o8 ~" J; q9 P+ C6 u3 U
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; y% n, j% G% _& v% e- M L3 Z5.39.217.76魚肚（資料圖片）
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3 K: o/ x$ m/ m1 y8 X0 ?棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。- _' K) P, c# w! G
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: ^- N- m7 g* i7 i肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.760 \$ r. C2 o3 D
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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% ^3 ^# G1 o: L( V4 x/ j3 m- J% s肥媽【棉花雞】食譜
( ]( o3 q4 k4 [8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
3 L9 }( }& F* A: v/ X公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
& K9 Y! O8 r6 Y# ?0 Q. d調味料：紹興酒、生抽、麻油]) e9 k4 {5 R" z
" u% X# |! _# H! I/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇6 T2 S' s- C: \% ^8 h
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
# h7 ]5 c; {3 U- x" d- G! d2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
! M1 V# P. R# o7 |/ K7 \公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
' ?* g7 q6 P( A% U: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
' x/ d @6 L) o9 l/ Y( s5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇0 Q4 i6 c" z3 [* s4 x/ l9 l
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 [1 H) T7 G5 m1 o+ `
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不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb; E7 c- a* J& T, t
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- u& q9 o* t9 t. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
4 I- w9 {1 t/ {: K" i公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb2 {0 E' X3 ]0 d0 Q: ^' `
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.76" _" @. ~0 K& W- \. W; m# W. W
0 U a0 m$ P; T( |9 ytvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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