[美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
公仔箱論壇% D8 L/ H( L4 M c1 p

公仔箱論壇( I, k6 E/ n3 W# W8 N2 f* Z4 b
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) U3 F: c6 [' C
魚肚、花膠的分別
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t x2 S4 n2 G+ r1 D
. q% {7 c4 c j! ]+ R

花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb. T$ y& U$ o6 n0 `1 T: L" u( v
公仔箱論壇5 s# M# U# s( a* I

5.39.217.76% M# `5 |0 F7 }; [: P- I6 N9 ]0 p
魚肚（資料圖片）6 r C% T4 @1 I" G3 C$ B
tvb now,tvbnow,bttvb% R" [" ]: x* J/ @& u: G, E* I
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

公仔箱論壇/ V" k) @9 z+ p6 H% n [& U( [& ^( w
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K0 t0 c; w$ W* Z2 K
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v5 j, A" W% |: l, R* S0 y$ y
1 I5 u% p) l0 R) e" n
請按圖看棉花雞做法及貼士：
tvb now,tvbnow,bttvb- o3 H( [' b! l! ] L4 ~

6 H2 ]$ ^ @* E/ |5 T- p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y7 Q) E% Q. U

5.39.217.76( Z' }+ g$ _0 L: S" p& q: u+ L. n

公仔箱論壇9 ^- N- r4 b& @& Y+ |& p( `
9 D Y5 p$ s+ }& O9 C& p
肥媽【棉花雞】食譜; T# u! N* e# {9 N: ^8 Q
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb6 C5 [& \5 i! D7 P0 a. x, G
調味料：紹興酒、生抽、麻油]' i7 z3 Y8 S0 h) H( E

做法：
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 _" U4 i+ {8 K+ U/ G
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇# j, |- l8 M% N8 H3 U( ^2 f9 Q' Y
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q) |" `, c& j$ h
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。

/ y6 D$ y/ {) D2 z# @5.39.217.76不失敗秘訣：
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。: {9 O5 `7 e, P
公仔箱論壇/ E* ?) i+ m% J/ P5 a( g

棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇9 t* ^0 N! B+ S& E$ _0 C

資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S& b1 i# t7 ~" T, {

木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？

用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇- n% V/ B' ]2 ?1 `( C) j; I

肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

收藏分享評分

愛 Hamster 會發達!

想知天下事~只需每日收看~“時事焦點”!

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜 做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

[美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！