撰文：余曉彤出版：2025-11-06
' B7 U3 ?2 Q- a$ C4 ^1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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' H5 E S2 Z# z5.39.217.76魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb* B9 X; ]( _: |' I+ d1 t% ^
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）5.39.217.76+ u# g% l o0 L t! o2 z' J
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: Y# n% r, W5 C% a6 M$ m5 k公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）) k' }9 h' F$ Q6 d' E1 }; k8 G
: J9 k. H* Y+ Z公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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4 G& m! W/ D3 R6 C3 s" A5.39.217.76請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% y7 T+ r2 t$ k+ j+ o5 E, P
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肥媽【棉花雞】食譜
: X" y9 }9 L# G: v材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.76, ~: s6 E' w* L8 u
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
* e2 | o, @: c1 U, @( L/ ~5 l公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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" k* D8 P. i( u, f a0 C做法：
4 ] q0 Q$ X& [$ O8 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
0 H g# l: l" ~% o! \. v- N# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。/ m. Q' M9 {% i4 | k7 d
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
( r. L- O% s6 C- ]0 ~: ?8 E& y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
' w" {0 n0 }; }# }% b2 T& o5.39.217.765. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.76. b, @0 u, b7 K0 r A$ K
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。/ ^# Q3 b( r% v$ B% w3 E! ~8 S$ K
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不失敗秘訣：
e9 ?! g* S% s N公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
+ S3 @& k. @4 n4 z- W% @* _tvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
0 J5 W4 N. h" D+ H% v3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb1 p$ t% Y( k6 b4 s5 F# V
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 |- [, O$ H0 M/ o8 `, }# v. n
/ t# e+ d' F. ?' q6 a1 {. k; P資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？1 S9 u( {$ y' Y3 a
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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