撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇( a5 }: H' [- `
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: {0 j, e1 P9 k# H棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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% Q& S$ k) s8 d6 z- Q* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別
; Q n y3 b7 }. x5.39.217.76棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb Z+ N& b$ ^ M$ m
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花膠（資料圖片）& I6 i- Y, r, x
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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/ J& N* K9 {% t3 p& R+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇# D# k! A, c% K# `% A$ R
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜4 `$ Q: q* M. O, q1 y3 U
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F5 Y% P, c J: X
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
) C6 S- g0 V5 W9 ]8 o0 M5 l調味料：紹興酒、生抽、麻油]tvb now,tvbnow,bttvb7 U8 l- E+ T. c' z6 v9 W) i
7 k$ |: s) [" {5.39.217.76做法：* G! q& ]% J& W4 s5 O0 }2 p
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
% w3 c9 q2 t9 D- ttvb now,tvbnow,bttvb2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
' {+ p- Y( x k5.39.217.763. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D/ c) B Z: G9 p: o* h) E% |1 r1 s
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) g# ~* H; ^6 X
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ ~3 j$ j" ^9 S) J7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：5.39.217.76; f0 ]+ I* F9 p
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
8 _- ^! Z! Z. U. F6 r5.39.217.762.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
6 t% s, N+ U% V. I# M/ @+ ^# V; f3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.76* m/ E% ]/ R4 n3 r% o* o
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N/ o9 {% R0 e5.39.217.76棉花雞食譜（資料圖片）
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' ~: B# n3 X: T; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？$ \/ ~- Z& v* |; c/ ]
- \5 q2 c2 X4 e o3 P0 _木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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& u0 D4 V9 g; d) Z$ H( ^: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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- i6 ?8 s5 P g7 T5.39.217.76肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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