撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.76) l. Z2 \* }- Q: M% s. \
* [1 X( O5 p3 r8 s9 o$ Wtvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb2 B F8 \, D! ~; i" O3 @
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb) ^+ a/ d9 i+ q- n- D e7 W
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0 o' @2 A4 g8 i% L& y, T6 o. ]+ S: F花膠（資料圖片）
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# K8 o# _ b5 W7 X' K8 x公仔箱論壇魚肚（資料圖片）3 W6 d8 _: \ m E5 V! K
9 S7 @; j5 I& K6 _棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.76/ n' ~/ {) a; u# m
$ @1 [9 [+ o( ]9 y8 H: D至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb* a# q. [3 ^3 n) A" U5 w& L( w& W
7 t$ p0 Q2 D3 {8 L2 B6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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) B) l) t" ?8 D, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 |% @* `( x6 o/ T# y: i8 t' ~
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- B* @* i( u `+ z' q5.39.217.76肥媽【棉花雞】食譜5 b1 c4 b: x/ K/ _) c j7 g6 P
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
h' k, U9 G! r- z: o7 W7 }! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]9 L: _7 M! A1 m, [
調味料：紹興酒、生抽、麻油]! T5 I( Z+ ]0 ?) J; a6 f% B& c9 V. z
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做法：
8 r! W; h. x+ D/ r' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {, a/ h+ y9 S2 ^" C. c
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇3 C8 r) G6 v0 ]# j* l/ w$ g! l
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" N7 F! \5 X! ?2 S" Y1 H
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
! f( A0 f/ v9 ^0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.76% a- E+ w( L3 [* G( v
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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3 z. F* [% n) T! G# n不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb/ h% E& p( u' O2 f% L! E. N
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
, W; h8 a( L8 B) j6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
) G6 w* \- N$ W. w8 u- O* }* Stvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇1 M, e. i" z) ?8 g% W
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棉花雞食譜（資料圖片）) p ~" j/ D5 W& e
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？9 L$ J; ?, N4 t
/ K& X8 i. B0 a! \0 r/ b用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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