撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb% e" h2 E- x& _8 @* ^3 [. P1 T
+ F$ c _. ~5 q( K
6 w2 P9 b# Z G; n+ l. y5.39.217.76公仔箱論壇 u# K! f7 P% t5 V" a, B9 f
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。+ p/ |( F3 c' b3 ?) T2 B4 U; H! U. @9 x
tvb now,tvbnow,bttvb9 D# {" v% h% j' g; L
魚肚、花膠的分別
7 P9 E$ G6 q1 {. H$ f# {tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇% b/ X9 ]: u7 ]$ d- g! N1 H6 W
. p& d7 }3 r) q7 d' [ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb p" T, o* \# s+ c ^
花膠（資料圖片）
) B: f1 z4 i( O" T# |+ Y
/ e6 W7 }& L3 k' R+ F+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `4 w9 R1 o) Z% ^$ o# Y魚肚（資料圖片）
* L% ~( K: C4 @( e公仔箱論壇公仔箱論壇: G1 u# [6 M5 P) d$ [1 z
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
3 W% n, O2 |6 v m5.39.217.76
4 F4 N$ _ Y x* y0 c- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T0 \0 o+ u; p' G% }8 ]# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.76# c$ i7 E- d3 W% D8 V
W- t+ H+ d9 p1 q8 ]2 m7 P
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
: a, w4 w( R2 b1 B' f5.39.217.76公仔箱論壇% x! Z! P" x* C" K. ~
請按圖看棉花雞做法及貼士：/ m+ N% l- t5 F; q# l7 t' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 h m8 ?/ Y/ Y6 d5 C
 5.39.217.760 L' F* |9 ^8 c6 y1 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n& A# K5 i1 M+ l
- G. G# K4 R7 ]5.39.217.76
$ v: E, }8 R( h, P( ?; i 0 K3 \2 @ \. m m6 c
+ ~* R* u' Q7 ?2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ K' I9 \# [- r4 v
肥媽【棉花雞】食譜5.39.217.76& Q3 e/ B9 `3 N! M, x
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉6 @+ G# q f! B3 |; _' o; _
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
: k' v! g7 \- W% K: Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
3 a8 @. K& p3 b& J5.39.217.76
1 t- J" K1 P& Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
- Y1 n# S/ t z0 e5.39.217.761. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
% x# J; x0 q* a+ p. v4 Q5.39.217.762. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。4 h8 v5 _6 @: d, W0 z
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇5 P4 t; {2 @: u- j
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
* x% w3 F3 _8 W7 H; v5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇7 \% ]# h7 t0 R* ]
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
) \8 V. a1 Q# B. M/ l+ s" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ Y$ ~% m9 z' l
不失敗秘訣：
0 d! L# z$ e) \- D1 B0 S8 ^1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb F" B8 r, A$ L$ r$ |2 V$ o D, L5 j
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。- `$ n, v6 V) w( Y" E
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
' W1 b( f2 J: ?5 K! K/ Y
% u% m3 v: u/ f o/ O& q
% h% _ n# G6 T8 g* ltvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb; S% M* j4 ?) b4 q5 d) ]
' S3 o6 a1 c/ M; J5.39.217.76資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P O3 j8 U1 W: e
tvb now,tvbnow,bttvb- k' m1 r; \3 v
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
3 _, W! z) s( ^; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l6 Q* k! L# A" m/ Y# r& I" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb. t! t+ S" q9 F1 {8 ^# {5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W) z3 ~6 W9 ^) _. b$ Q
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
