2022-06-22
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" u% c3 u3 M; m, [' o- z- i公仔箱論壇廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗7 L- U3 |5 Y1 v% x
, B4 h1 w I. \公仔箱論壇香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
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2 Z# m% z6 _; a% W4 e. W3 Etvb now,tvbnow,bttvbThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5 a' Y2 x# [4 w$ A- E
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; g0 `1 b \' Q( B0 k+ D# ^公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。tvb now,tvbnow,bttvb6 }* T+ `1 l; K! u ] J. S. p6 e
: l3 G5 ]. S0 u) r& e重團隊創作公仔箱論壇, i, f7 G0 ]* u0 E( T
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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& y, Q, {9 D3 k7 V$ [7 S賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
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3 L+ r5 T% z: ], _6 Z" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 t5 h+ z# I/ u5 l/ Q
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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打卡名牌器皿
2 k2 k$ f8 g3 H8 U& ? E2 _* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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7 u# y; q, m/ \$ ]* E9 K5 W如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
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$ g( [8 @9 `. o' N( `0 Z9 j+ a餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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