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廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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3 X3 t& d% ]+ ?' Q' j, J% f* y/ T香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。公仔箱論壇4 y# _: v9 w; q* [: Q) V3 k
/ I' C1 {6 w7 ^, g/ c3 etvb now,tvbnow,bttvbThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.765 c3 e: R* O" I, R7 W0 G9 }
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Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
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重團隊創作
7 B( ]+ r4 ~6 Utvb now,tvbnow,bttvb現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。% {" m) d6 v {. r0 r
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% I$ S, z1 o- L1 a+ k: F8 \4 o$ e' `2 p賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V7 Y! ~7 f5 b$ t* ^* R8 H
tvb now,tvbnow,bttvb% U. L5 C# b+ B- Z# P2 [ a
. _; y' {7 P) e; c7 q用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
; h) v2 L8 I" y8 W q h. Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c, {% \5 y0 X4 s' \/ k/ H1 x
打卡名牌器皿4 l# z' B! R$ p6 s1 h
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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5 |# `2 z+ T$ ]" j, A如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。5.39.217.763 l* ^" K0 a( t( X0 ?" g. {! _
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餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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