2022-06-22 5.39.217.76/ k' Y, Y K8 Q3 Q6 U$ p' p3 s4 o
6 a/ r' q2 {* ]8 N 1 [( }# P& b! _- ]8 I- Q4 z- N+ ~+ p
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
t/ w9 Q0 |) y; z$ ]5 t公仔箱論壇
2 P* s4 y5 A+ X7 {香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' y) @! S4 V) W
: ^% U5 u% N' }( j2 JThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。# _5 h, X; G8 p3 K0 j
* P7 r2 X4 X- @/ J 0 E* _* {7 _' f# G- F
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; D$ J! R4 d* r( S" R
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~* t- f, v0 ^. Y1 n9 }
重團隊創作
! `5 `: W' _9 u: f8 U8 d5.39.217.76現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。公仔箱論壇& |5 d5 n) A1 d7 ?$ U; u, o
( ]" v2 E3 n8 t" C. X公仔箱論壇 公仔箱論壇 [0 X4 k. o8 s/ I+ ?9 m
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
m, s- _2 g3 G- F7 V9 B* s* m
* X V( {1 X3 ^1 p8 Z, n5.39.217.76 % W$ U& G% A& `& a! H# W+ y5 Q5 W
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇1 j6 `; r) ?4 h0 I
tvb now,tvbnow,bttvb. T8 {; d6 C3 {% d0 `
打卡名牌器皿
3 E& R) p+ Q* W& |% E" h除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
& N. S) p3 D, r8 s* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J& z L& t1 a; g! c* p2 l* U ' ^; h. I. _9 x; u
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p {. Y& U+ B+ d
2 P C& r$ E1 R( R3 K+ g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ P% D5 D3 {2 R. u3 Q( I" r9 q8 ~+ F
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
