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[美食介紹] 廚師發辦|Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!

2022-06-22 公仔箱論壇3 t; o3 \$ S) E: ^7 a

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; Z: W7 S/ K; p廚師發辦|Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗$ q9 e: }2 s8 p6 O+ r

0 O. u4 T% O( `) u8 {/ Z# ~  k: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人出名喜歡吃日本料理,近年廚師發辦便開到成行成市,這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打,打破傳統框框。
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Thomas既是Decree by T 令的負責人,亦兼任大廚,將新派原素滲入廚師料理中,「我們的賣點跟他們不同,我們是做創意料理,我們沒有陝窄的框架框著自己,如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,如鮑魚撈粗般,想迎合香港人的口味,因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次,會想讓客人知道,原來鮑參翅肚也會有另一種吃法,有另一種感覺」,而另一道海參水晶球,用了海參和土佐酢放在水晶球裏,吃的時候可以刺穿,再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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2 q2 n' k* w  G' r8 `" h. X" C, E公仔箱論壇Thomas跟他的團隊,一起設計菜式,不希望團隊成跟從者。5 E/ Q! p; F- F- A5 J8 x) p
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重團隊創作
5 {  c) t2 D. }" X. @. T2 j公仔箱論壇現時香港流行的是傳統廚師發辦,大多跟師傅品牌,Thomas反而重團隊性,「我有兩間分店,迎合客人口味,中環店會較尖沙咀店淡味一點,不過兩間店有八成的概念是我的,有二至三成我會交由創作團隊去處理,因為同事有他們的主意,師傅全都很有經驗,他們在這一行已經做了很多年,我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統,創作了非一般的蝦餃,以乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏,跟平常的蝦餃截然不同,入口香甜十足。
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8 q4 t0 f7 Q- R6 F" q, m3 B6 y. `9 k1 {賣相如蝦餃,卻是用乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏。
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏,刺穿後,混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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打卡名牌器皿
9 A1 g, i6 v1 Z4 ?& Gtvb now,tvbnow,bttvb除了食材用心之外,這裏裝修及餐具都很有氣派,餐具很多都是名牌,Hermès、Versace、Baccarat 等等,「碟已經很漂亮了,我再用一道菜放上去,我的菜式相對上也要用相同的級數」,客人很喜歡,不停拍照,成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。公仔箱論壇' Q8 X3 N. w: P% ~! t

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( @; _+ _$ }, ?8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如鮑魚撈粗般,用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,再加海膽。5.39.217.76+ }. W! k) [1 D6 M, s
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* }: O! C, }$ S; ]4 N3 ]
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等,顯出氣派。
廚師發辦做到幾好食都無用
4 ^; ^2 y6 F; _: `) Q# F! W下次都食唔返
謝謝樓主的分享
thanks for sharing ^^
謝謝樓主分享
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