2022-06-22 # V. ^( M0 \9 U8 k& b4 Y
{3 e$ e: i( X; g! P
( X4 U- m/ ?/ d6 w廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
7 \! G$ B/ {0 o3 A! U) O$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- q5 n* W1 o6 [7 w
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
& q+ O) h/ n: i- t' T: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, A, X2 h2 a4 C' J
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
N( k" O& G/ ]" Itvb now,tvbnow,bttvb6 x4 ^- [4 M( d
6 T8 @, ?( s/ g6 ~7 G5 A% t# Q3 JThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
* G# q1 S0 }7 E. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- @+ n0 r2 j& I) M7 {
重團隊創作
9 E, @! y+ E% o' V現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。5.39.217.76. ~+ m8 s9 e0 a& g' }5 T
( _+ E, R& Q: l P7 {* K 5.39.217.76# K# V/ p$ L* S' P3 l0 ]3 X' H
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
7 Z6 O) F7 X4 v! N# V公仔箱論壇# u/ l: q( g$ j- W
+ w7 v9 Y0 p2 _3 O" a/ D公仔箱論壇用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。- r+ x- r! N {9 Q4 c4 e# S) A9 \
- E, I4 ~' w& b6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打卡名牌器皿
2 ?5 q/ T+ J: O. q& \5 r除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
! a& H0 M: ]( Q; A" q9 a
z4 ~, n; Y( c' w; [
1 ?& d4 D! ]$ I, o2 e( f如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。5.39.217.768 z d$ |) {; S3 t9 e) M6 L$ W- {
% h3 I7 [ G. _; R* T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 k3 P5 b/ L: @) f
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
