2022-06-22 5.39.217.76 {' m6 `# X& A5 j7 K: N8 Y+ Y
+ R- w; R; e; F5 |3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* b5 v# p) G5 O. q: H7 c5 [廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗4 x* f+ ~4 Y( `
: z2 B( C# o, V& U! K# t, b
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {! [- G7 L) B6 I& l
tvb now,tvbnow,bttvb9 S- \5 N2 Y6 \' @# Y P2 s7 t- Z
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇7 C+ ]6 x8 P( _$ u
: ?4 C& V, M2 W, O8 U) k6 J4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B8 G# A9 a6 K0 s: n2 WThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。5.39.217.764 L7 `& G6 |, c
公仔箱論壇3 F8 J, W, `4 i( N/ ]+ I
重團隊創作) u% T5 y* `; N1 A
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
7 E# S: k( t c9 K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ r% g/ D C0 M9 p$ ^( R! f
 " o1 S8 Y. O4 U( v
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
+ ~% f& ^* J2 C, k) p W5.39.217.761 n. O. a9 g5 j4 @
( }4 I) x# E. d+ B8 l& `用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
/ s4 e% G- A' f8 r5 M5.39.217.76
. @ M, u) r8 B# V8 W. u公仔箱論壇打卡名牌器皿
6 i7 s# E( k, l0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。0 D" z7 r t* G
1 h( V1 |" H. h- v3 v$ W7 ~( ?: Y2 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y; ^1 F4 Q9 M' p
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
) N6 z1 {: M$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C/ E5 ]5 ?* |" H$ u2 z# {1 l 公仔箱論壇& v* M# y# z% \6 }5 }% z4 l( u' k
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
