2022-06-22
8 d% Z# r- L* U1 f# L) P% w; ]
2 M. h5 f3 X; \
/ ?3 k, ^; o1 p) @公仔箱論壇廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗5.39.217.76 g2 i) o* C2 Z0 f( I1 I' i
5.39.217.761 X5 M9 p3 n5 k
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。公仔箱論壇3 x4 l" a) ]6 O
, n2 _. Z* b5 u- T& uThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 E# g4 J9 u" h3 c
5 f9 f' \0 d( Y/ I! G. I5.39.217.76
3 E% B* G9 r3 d. z4 x: R公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
1 o) X% I! t# Z7 c: S2 U3 _( q: xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 C( B1 L; ^) f6 X1 a- _
重團隊創作tvb now,tvbnow,bttvb, ]0 S6 T/ p3 @/ y* h& ~
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。3 b' m h% Y* @; \+ }% L
, }/ L5 I( C- ] j 2 w' ], |: E5 r/ y
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
4 P! m/ g3 c' F5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 R$ F! S6 v9 J2 Q3 v, C J: j
1 D* X f9 l8 E; W2 o0 A9 q' `用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 G$ M z# D: g1 S
tvb now,tvbnow,bttvb* T/ u% A1 `6 A9 M/ n
打卡名牌器皿
5 C$ L% @6 u* P$ r+ S$ Y( |6 I: u2 o除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
0 o) e* D9 d& K+ O& ^5 Y# n9 I5.39.217.76; e; \6 [" I/ @, J. A5 ^
# \6 f; |( g. F( l如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
7 P: u* x2 \9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y* B5 H: {! J7 G" I) x4 Y! G# s公仔箱論壇 5.39.217.767 E: j( c4 b, D7 o; }
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
