2022-06-22
3 L6 [# P2 I- f+ a5 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 t! O# a k+ @. @1 @/ O* k5 A2 V
2 j4 [; \! D! y0 p/ `' Ptvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗; {8 n; s, o; M2 C+ f" a! F+ B5 w {8 J
5.39.217.76- k1 N! _8 u3 M# R9 A
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。 C3 p% o y+ Z9 m: n
* n% z% Y% a9 r8 E( ^Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
9 H: f7 v' w+ Q& m8 i# o5.39.217.76
9 _7 Z% L0 e2 r1 Y) O+ e
) ?8 g; c. d! _# c- L6 o$ j/ lThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: \3 B# r h/ {; }
公仔箱論壇# \" [3 m5 s. A9 Z8 y" J% V
重團隊創作公仔箱論壇% P7 b3 \4 T9 B. C
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
, o/ X6 o) @6 i: f4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]3 _" K, w5 t公仔箱論壇
. G' J- U4 G; i# Y" E0 m( R2 {5.39.217.76賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。- v1 F* N6 v* l! M; t7 P
9 K% f R, _2 F9 n( ^ tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ z3 ]# i; x* [0 V( [# z0 ^2 t5 A
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
) b* O* P" Q. T* T
3 D/ w! E' a3 b- W7 s5.39.217.76打卡名牌器皿公仔箱論壇; u" s! f& J1 X: H
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ ?% y' t8 \8 J6 l0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c+ H& w/ C, d3 ]' | g
 公仔箱論壇+ u: B+ }1 A* l/ ^! h' W; L V
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) ?1 x7 n! j; M4 l- M" h
1 b. {1 z) f: U9 Q- v
 公仔箱論壇% W7 q' f/ J# [/ }: L2 ^
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
