2022-06-22
" G+ K7 _: r' B5.39.217.76
( ^) I. c) G# P" L) N
% Y, s" ~! ^8 ~2 f) J wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 d4 A+ m5 l* h7 z7 H; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C2 ]$ |' v H4 w- d6 Z" q
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。 J/ `; M( G+ r- ?4 L- T
5.39.217.76 U% x6 l8 L5 H- e
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
; |/ l7 M! H8 n, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w9 {* U' t; X/ b8 t1 U5 I- g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 C( A M$ D t2 t8 W$ H5 n
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
" s5 p% G0 l4 e( I. h( o z/ u- i ^- I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ V( r8 M+ C) z5 p
重團隊創作
, g, `2 C. B/ m# Y現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
' u6 k& V% O, e G9 Ftvb now,tvbnow,bttvb d' o8 p1 ^' d3 I
/ l5 X0 k8 G/ X8 }' J# l賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
( O, h' p* r, E& G6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% t1 G2 A; G4 t% v; o
 / ]3 C! ?8 K) P% e& Y+ p
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。( ]6 x. |& ~) P2 o
5.39.217.76! g9 K) K" I3 `
打卡名牌器皿# h+ I+ I ~4 o: l, D6 `4 U7 l
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。tvb now,tvbnow,bttvb$ l! _ d4 A. B5 X
: Z0 }' B- y0 W& v5 C0 l+ T9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j0 Y4 U$ h& _
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。0 p3 K7 t0 Y3 ]& I8 ^ d
6 [1 r4 q, d9 G
7 f& f& v- b- m( V' g餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
