2022-06-22
4 ?$ J/ z; z! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I$ d6 T, U% U1 J' C- @. Y2 [ 5.39.217.76# X) W0 ]; j* U5 T" z0 V, D0 @0 o
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗) D3 c7 k; _( }0 m, r3 |" `* L
+ t# [: S' Z$ n# F6 r# `: {& h5 B香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。; S7 X1 }6 \- c" Q# G
9 Y0 t! W9 R7 W3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.761 f9 J, a7 q7 ~! U4 L
1 O* x6 H3 t8 Q2 Y: u! V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ p; e& m1 J! D, h. W# x! {4 ]
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
7 u v) q( C% R0 ?. o$ X7 Q# Ftvb now,tvbnow,bttvb* G0 j, H p( p6 [" i$ p0 U K
重團隊創作
. ?* F/ \1 s% |( }% Q; D" j2 t- ztvb now,tvbnow,bttvb現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
2 P5 g6 t! N8 A( a" v& Q公仔箱論壇) \" h( O: ~5 b" q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I7 O0 t6 t) g+ W; Q# R
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
& N$ x4 P5 i w1 b" r
3 H4 E5 M6 m- }# ?( ], T) k2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s) P% _5 R) a5.39.217.76用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
9 M3 G' v; W! e7 P公仔箱論壇# w3 Q s8 u' j! k- E0 `1 a7 g
打卡名牌器皿
. R% S" ^: T9 s& b* T公仔箱論壇除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。公仔箱論壇* n0 o9 o R$ n* ?* t
5.39.217.767 Z8 f& i, m% w/ O" Z: N$ B
, `" D: q: g( w+ ?5.39.217.76如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
2 W" e9 h5 _2 m. ?% g6 E- |# K
% d; g8 Q. m) b( k: K( g5.39.217.76
$ W; S, a1 J0 _- ?餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
