2022-06-22
X- ^0 b2 U- q m+ k" {tvb now,tvbnow,bttvb- p( K P+ v+ W% F
 公仔箱論壇& F' x) Q. q5 [3 \5 O4 b1 L
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
2 _1 P" q: s9 p- ^( }$ N+ {: R; s 公仔箱論壇: [# Y8 D; p0 w4 A0 j/ Q
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。5.39.217.760 [8 H* x9 Z) [; Y& s& q% a
9 q8 W8 }! `% J* d
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.76; j5 f, a( V) d: C
9 S3 `% j# Q- r s 公仔箱論壇: j/ o, G4 z' \+ }
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
5 T/ D* ^7 \9 z' W& q+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i* Q+ W7 j5 _% u
重團隊創作
5 N4 A6 ]9 A$ C @9 p* U1 ]- A5.39.217.76現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。5.39.217.76/ Y' r8 ?/ c8 M$ j% w# n! A5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B0 R9 V0 {/ C* X
% |/ B; |# x5 V B d% |3 \) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
" o1 W! B2 G- z; _5.39.217.76. M: d& g p g
* S2 a5 {% e5 ]% }/ S. r9 U2 p用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
7 f8 l7 e! Z: }' N/ i" r( \5.39.217.76
, O0 ^/ U+ W- ~$ e0 F3 s8 Y打卡名牌器皿
5 Q* o9 I7 H2 W0 r/ o( S* y; t3 C |公仔箱論壇除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
$ T1 w- H h0 h$ u! P! ^7 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) d+ U1 h+ L( W3 P( H& b
 公仔箱論壇3 Q' Z, a2 s* f, m! S
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
. h* {5 y& m, J/ V
& o6 i$ u. k* D; n2 L a) H) j 2 L1 N" n1 a X) d/ C; c0 Z7 e% b) r
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
