2022/07/06
, x% u2 l& j/ H4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V& c- m7 q1 H' |. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏& t! c: R: m( i+ o% H
8 H# B3 v- T) b) ^; J* x店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
8 d; y4 m$ a; u6 u3 l" h6 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 \: v9 z9 R' u0 T! W
用9種辣椒及花椒炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C2 p2 [9 e" _+ e9 `
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。8 I+ ^1 N: U3 `, S$ l' Y( P
( |) f% h9 v/ Z5.39.217.76川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
9 G2 f9 m& o( L7 _7 ]9 w/ W( I D0 h% F3 E, J& J5 g
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
/ \ E8 W, C% n" c; l4 o9 P
; {, d7 m8 ]6 G; r s+ {- S! p- }
, q. s2 R' S2 ]& |% m" `* q' H/ c( Vtvb now,tvbnow,bttvb▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。8 l# v, X3 e3 o9 M
) _3 s' @( W$ D) X' |
0 s. g1 [8 I& I5.39.217.76▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
" F V( e6 k( q! `+ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; g' p( R3 u+ Y0 {
 tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ A! |" s. w p( Y" o5 C: X |
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
0 O% b/ m8 C4 b, F$ s3 q: D5 z公仔箱論壇
& x; z$ ]$ e& t. g2 {# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 }! k5 B- M. U& W9 z, z
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。公仔箱論壇 @4 a( | k9 y. z
/ t0 e6 ~! E& \) {- i- Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.765 y6 g5 z* B7 E- S0 h% J. Q; A6 T7 |; f
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
