Aug-3-2021
& f, [; i- S5 k/ I4 o% i5 H' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T8 A! L" b$ l' S7 m
9 q8 K8 L& Q6 W& ?tvb now,tvbnow,bttvb盛夏「蟹」逅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 s. g5 _5 I9 o' A C3 [5 p
7 |( ^% D5 k* d2 G! F- o; D8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d& E" H3 A8 d% k: _9 ~
H% x4 m7 T( l" R/ l0 j2 O' H心形肚好易認
$ e5 B4 v. P$ j: ]5 Ytvb now,tvbnow,bttvb端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ ?: k! u( }5 q+ {
; A5 T Q8 P" n7 b5 m5.39.217.76原隻蒸最好味. O; c$ D) G3 @4 k3 T7 S( e2 P
李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」' H" |8 a; R& f% ~7 N
tvb now,tvbnow,bttvb% @0 w& Z( L: @
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。0 H" f- }( L, U
9 W2 f8 U8 {% I- q, d3 t k' b牛油煮更香滑
* I. Y" [. A$ M) i2 Z2 w. v奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
; E( X: t/ {1 P' L! M1 v5.39.217.76
% |6 t l1 C& q/ ~8 y& Y7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹入廚Tips
! F4 M. k. r$ _6 z2 a烹調前要冰浸
* G) C7 B* Y5 w s7 l. f無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。5.39.217.76) Y8 c; p+ x# \9 l
公仔箱論壇7 W# [2 Z* m7 B% d u! z4 h
向後捉免鉗親
5 @, T; ]# _, ?# w0 I1 c' G+ w; @公仔箱論壇活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。tvb now,tvbnow,bttvb+ C4 Z3 b1 w N6 b4 z, v
; k9 X) C2 `' y' F! R9 N幼兒版大閘蟹
! z% q% Z( Q0 Q2 n, Ktvb now,tvbnow,bttvb很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
; B1 S, p) C5 P9 R# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* f; j0 {$ y( a/ [ @
黑椒花雕添味
) K; l6 y8 ~. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
# }7 Y1 o; w1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% A2 G+ O2 x" o& {8 s) e, K R
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。8 R6 w, D9 L4 n# E; c
+ i: ]( F3 }6 u( ~( S3 Y; U2 f0 m
黃油蟹要夠「油」# K+ {7 T5 \4 K0 X8 H; v, n
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
/ ~* X a* O0 V3 m+ P- r* Ttvb now,tvbnow,bttvb想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。5.39.217.76: m* ?% ~4 J9 `) `% y c& D
5 W" @/ @; u: C& W/ q _5.39.217.76撰文：林佩婷
! G9 ?! u% I. J+ n8 S# ^# `5.39.217.76攝影：方偉堅
9 H; c! T5 ^8 e5 @, \' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 08900 G8 ]- e5 z% z
( F+ C" i# _$ n4 y9 h$ f8 K2 @公仔箱論壇 - {! K2 e- m5 \2 N2 m( r; W
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o. `( c o9 i
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
" k7 U; b) _! w# U5 K+ E. c
U) U) H- u4 Q$ D5.39.217.76 公仔箱論壇! @; R; q# R5 V/ l% V$ @/ @& Y# \
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮tvb now,tvbnow,bttvb# X7 ?# T( Z9 x! V/ z
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。" e2 r9 \3 _* |; X4 k
公仔箱論壇8 e2 @# E# i7 m* O4 I V' G! L$ O
! }6 F/ b m4 r4 U' e- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷香蟹肉黃金叉燒飯公仔箱論壇( e8 j- @$ h& L8 k |0 ?
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
8 _# `8 d5 @: i. A. ` [. ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 b; K* N9 p$ b2 T
黑豚肉蟹肉蒸石榴果* ]/ H! h/ ?$ K1 V8 q0 x. {
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
) Y6 A8 o4 e" m" k/ T2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 R ^$ U( r5 ~" N2 U
V4 I4 W n+ \. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚李鎮光師傅
& x" v3 j9 D4 h
& d6 @% _4 w5 G+ P公仔箱論壇
4 X( V+ L8 D6 R4 J+ {9 a, _餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
. |; i, u2 j' y: |5 K. r1 @. `
8 {( C& V" K9 z4 btvb now,tvbnow,bttvb
! V. U8 x r# e2 ^4 T$ G看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
; J9 t$ x# g! c! r/ T: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c% x) k% ]* M0 j" t% T0 U; `
6 H+ D# X% ^; u Y* E+ `) o! w/ O% d公仔箱論壇先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ y+ i- T) t2 T$ u
6 X+ ]% |# n1 A1 L0 G% Atvb now,tvbnow,bttvb
1 a, B' i$ |0 m4 j1 I# m# }tvb now,tvbnow,bttvb在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
+ ^, L F. Y% h" _9 i% f2 }5.39.217.76
& _+ c# a" z" v: y4 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. h+ v+ A8 G+ `+ ~0 n
法式鹽焗奄仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y2 x! v% b G4 ~6 }, p8 n2 r
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。5.39.217.76: r+ ]4 Q6 ?( g, _4 y/ a6 }
公仔箱論壇7 z* Z, s$ h% h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 i1 h [; |9 X! Z
黑椒年糕六月黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T: b1 `7 J: @$ h4 S' f! ^
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
$ t& L8 Z$ X- }$ |% c6 r+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ]; K1 Z- N# L( j" b6 c( d: _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @ R& T2 v6 C+ s% K; q
行政總廚施萬歲師傅
/ v, O3 U7 A4 F公仔箱論壇 公仔箱論壇' c0 c+ {% X, P. q6 d
岩米醋燒六月黃5.39.217.766 f. k9 O! D+ Y/ F1 r3 M
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" h/ I. K: T
# m6 V6 J+ V0 ?% j5.39.217.76 & K+ K* Y7 d8 b' \5 x' @
清蒸黃油蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 X$ S! J$ J! h! G- a
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
% p. X$ Y. H) _' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~& M* J& | `! m* f# m0 n4 @5.39.217.76
5 q6 S8 t3 e' U% Z5.39.217.76岩鹽焗黃油蟹
) @' g5 W$ Q* K; T6 A岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。公仔箱論壇; c( B) x7 | Q7 |) r2 o4 H! W
* p, F2 s; \1 `& e9 g% O
$ e3 x |. n# L4 `/ u公仔箱論壇陳年花雕江蘇蟹tvb now,tvbnow,bttvb' n. A, c8 q/ i, B+ o1 n+ t
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
6 p- Z i: ?4 k* Q- A6 z) n
+ g" I5 @$ C( E4 D* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
