主料辅料
6 G3 [* N4 [8 N黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p0 D' K% ]5 ^& [
" m7 b' M; T2 G) P8 ]) E5.39.217.76核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb1 c# t: R# p: d4 f) K7 L- b
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克tvb now,tvbnow,bttvb7 G, }$ H, `) n1 m. R( b2 A
' _1 l/ Q- y; v) L/ T+ n Z. P鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克公仔箱論壇, f7 |/ L; W+ [: `
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 e* M7 E" b& {
" x5 W7 I8 `& K5 h) i5 L7 ]. u3 f2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 C8 s6 }7 j5 o8 W, _, x ^
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［工艺关键〕5.39.217.76" K1 D# u }& a5 G5 ~
' m, T& x$ y; C$ s1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 P! \: a* L% i+ s6 Y9 }$ x
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvb now,tvbnow,bttvb% N% E* R! [2 F2 \! S/ l H/ n
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〔风味特点〕5.39.217.76 a4 @. n S! [1 f* v- R
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。5.39.217.76: L8 C- X+ ?% b( W! L u
" `% O+ f1 E) r2 E' ]5.39.217.762.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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