主料辅料
! } @2 P0 R# U公仔箱論壇黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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2 {3 @% e. U/ _" y% ]- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 p- f# `2 h. n% Z
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" `/ ^& X- [& K; |
! L. k; _! D' m* C, J鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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2 s$ f$ B* g" T+ ]3 z1 |) Stvb now,tvbnow,bttvb荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb; R/ x2 ~+ a* i8 i
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〔烹制方法〕
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; s g5 x6 p% o2 A: \! I0 `4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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% T* ^6 ~2 z3 z3 C/ w［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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+ i' }, ~/ Q: [5 w+ V2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B$ Q8 V2 b* s- C7 P
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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! h+ }: G, U8 `1 ~8 q6 G. m1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用/ Y1 i; ~; I j( X$ `+ v2 F {
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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