主料辅料5.39.217.76/ q; C* z. d* y4 U X
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克( x( L! _7 m" c# F
5 D! h( T: F; O9 t鸡蛋清…………2个 白糖…………200克tvb now,tvbnow,bttvb% o T$ z9 J- f0 C$ I+ e5 r
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荸荠……………5个 猪化油………200克
- J$ g% B# ~* a7 A' ?! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 H) B; A F: o
〔烹制方法〕
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: `+ q2 W X' Y# a. }' Y" ]- L1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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' y: p j. t6 otvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇! Z6 @# W; g/ b# W+ q
+ S* @# l O$ L% d( M; G* h* u% [5.39.217.76［工艺关键〕5.39.217.762 E: k- p7 M. ~% y6 h# a
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇8 F3 H1 q0 m, t6 C7 N3 ^% L' F4 ?
9 d7 w* o+ j5 I* U) R$ ?tvb now,tvbnow,bttvb2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。! a3 M+ N( y0 p0 p& N
- R1 B; M: ~7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" p: I: @ Y* A. `9 `' e. j
% o1 E. D- \0 D〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?' d$ |! q6 |0 e0 F( e" |% X
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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