主料辅料
) l# H& q9 r4 ` P8 ~黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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# M) W1 l. d% _5 S# h5.39.217.76核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇* g( z2 |6 g; i4 H% y0 [
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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/ M& r" s8 c2 o+ q〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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0 s& F0 R( \3 Y1 C: t7 W5.39.217.76［工艺关键〕1 ^$ a% g d' ?; L- j/ l
; t: K: K. R& [: P5 N$ Z5 Z公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( `2 l; z; Y% J
" ?, F U9 ^* ]* g公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" ~( {; t3 H/ Y" @
' k0 |) [% |8 e6 s9 {1 {5 U: C, u5.39.217.763.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O! Y! z! J, n2 O9 J+ B$ F; I2 W6 W
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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