主料辅料
- r0 J3 i* t( c7 \" H! X8 W/ O8 m黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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3 H4 T$ ~$ k4 T3 D! x5.39.217.76核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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% `6 s" A/ H. D4 j0 ^, l, ptvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇1 S4 N* i7 J ?- P' o
o x4 ^+ q' L" Q) L6 ?- b- E+ y5.39.217.76荸荠……………5个 猪化油………200克! a) g- _# @% l7 I* {/ @
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〔烹制方法〕
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1 ?1 ^0 ?9 H, s; E0 S5.39.217.761.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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; e2 {) E; K, ?, btvb now,tvbnow,bttvb［工艺关键〕
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2 i' z2 n9 a9 p8 R8 c5.39.217.761.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 ~- T: w E5 P
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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* y4 }" B5 E* C5.39.217.763.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。- v# p h9 U! ]7 y; y8 t( |/ N* f
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〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb, j9 y0 I) j' z- R- v/ {
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。/ G1 c# b$ y$ H. O
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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