主料辅料5.39.217.760 G2 y) C. X& }. C) B/ y
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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4 o9 t! q' Z9 B6 K5.39.217.76核桃仁…………50克 蜜枣……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I1 e) b$ b5 \8 J' J
5 s' y0 R' @3 @ a/ X公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克' Q7 T- Y# z* M% K* o
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荸荠……………5个 猪化油………200克5 T4 S/ _6 ^1 B" }: t
5 P& _1 V6 ^9 g- E) a〔烹制方法〕公仔箱論壇 |' N' a) C5 q0 W) X: `9 b
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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$ ?" F0 K: u9 A- q公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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% N1 Q: I3 K* |5 G. g4 ~# S［工艺关键〕
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! s `/ `9 }& ?/ ttvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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3 b/ a6 {0 f: B4 |2 U3 m公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。$ s; t& q; Y6 a" k7 V
; W5 H' a) K* Y4 b' h+ s% ?" a, r3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕" y" K( B9 V9 k
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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