主料辅料公仔箱論壇( x* ?' ?+ t6 m1 B
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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% V( U( \7 a4 J* N) k, b5.39.217.76核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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S: s) G' Q) t. U/ f: a公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克7 q; q( h6 @; {8 ^, e
/ D# n5 z; s* ]/ f鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
7 t ]+ M0 S0 n% @5.39.217.76
8 R' Z: u8 {# h( r: f荸荠……………5个 猪化油………200克
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- W) Z" T7 x9 }. H5 i公仔箱論壇〔烹制方法〕
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% r' c5 I8 P! a, o4 ptvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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5 q1 e' G! T! q' p5.39.217.762.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb& ~7 g( n; _4 m9 j
! x# [9 |! S, |2 [9 \) B公仔箱論壇［工艺关键〕
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" Y: t! ^6 k3 ^! ^) b) Y/ D1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。5.39.217.76% O( ]3 K7 Z- Y, Q5 y5 S
0 `0 P* ]5 y; M. H5 J1 L' S5 w+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。公仔箱論壇. z9 T1 f3 L& K1 ]
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。tvb now,tvbnow,bttvb) O) ~3 q( C& o' T
$ w5 @/ ^9 a, R" @公仔箱論壇2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用tvb now,tvbnow,bttvb' u/ s( @& k1 h3 _; Q- D0 w
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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