主料辅料) ~4 r y( |' g
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U7 [3 |- D! a7 I
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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1 U/ q" T$ s Q! I/ @公仔箱論壇鸡蛋清…………2个 白糖…………200克6 ~; h6 m2 Q( F- z4 F$ V
8 }1 |/ b! P" k" f. F# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克
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+ i/ s' L1 E8 ] E( V+ w〔烹制方法〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \* X( {/ F# W7 d) ?) H
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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$ E; P; M' M1 m5.39.217.76［工艺关键〕5.39.217.76* I0 w6 |1 q& v
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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% X. u( O# o0 T% M! b+ h0 _: G1 h3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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3 U5 e; ^ A6 ~9 ]" x# C1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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- [1 f! h; h; l: r7 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.763 h2 C3 T0 l- P
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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