主料辅料
/ q4 e Y+ `2 o X6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克公仔箱論壇% U2 p" d( I+ R7 I4 l/ h# I
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) ^ u Y) E" G9 _
# C; T7 b; q; @! i鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C! s( Y( s9 s+ k( a
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荸荠……………5个 猪化油………200克 g' w) _' E: T. g( J- |
! w; M1 U# L/ J. Z- b5 t〔烹制方法〕
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0 ]4 C) f. Q1 u3 x3 Y. k8 E% c1 d公仔箱論壇1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。5.39.217.768 q8 o5 ^1 H2 H/ Q4 R! t
2 R) t4 A# y( N/ X5.39.217.76［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇6 f/ B u/ S5 v: |9 f$ O$ B
% a( N* J* z, }2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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6 _! [) H7 p1 t" x8 D2 N- O# R公仔箱論壇1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。$ b4 Y' r+ Q7 _/ S6 B; h: q) q
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇& |3 p! a- I' G" D
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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