主料辅料
. h7 p- q, `* `. Y4 Z! _" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克8 z1 K7 l' A& b+ E, ~/ x
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克3 I. L$ H2 r+ P4 z1 j2 W7 Z8 K- A
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕! |7 \# r# A) C& ?+ j
% N4 Z- z4 Z k% F* _+ S- H1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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! V# S# H! P+ S; D5 l5.39.217.762.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 H6 n' b) Y: [) d! v9 J0 t- m% ?7 R
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。- B5 `6 s/ i |! G+ F" v
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。% R, j9 o- z* p
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvb now,tvbnow,bttvb$ U( X& ?3 Z+ Q9 |9 {+ Q
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〔风味特点〕: t5 W. q, C0 m" ^
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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