主料辅料公仔箱論壇- L3 i# u# q! w' X
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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* d5 X: ~7 Q# e3 Htvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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: E7 V. F9 [: u5 s8 J$ W( r鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克公仔箱論壇 L4 o* w3 V$ T! r" R
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.76$ x2 b& T/ L% L( f6 E* h
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。5.39.217.76! c% W- K. U0 x4 \3 o/ a: k
" [7 X! C E [5 ]7 _; {- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb E$ M; S' J6 f5 T- W
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。: r+ B) Y( ~; e6 S, m Q
" v4 i) E7 J0 }$ L5.39.217.762.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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, A! S" p" G% {2 i5 y8 U3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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0 U/ O* T' B/ F6 M2 J公仔箱論壇〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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