主料辅料5.39.217.762 d8 W; P; J1 C& I1 ` p9 F
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5 ~! {, n& v4 \. F9 j3 a& U
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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1 s0 K9 i- ?! O- O' i0 Q* I) c公仔箱論壇〔烹制方法〕
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2 C7 {' \, m7 I" ~* _5 M/ G1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。5.39.217.76 H( m5 i# P# \: c7 Y
5 H3 H6 E4 ^# n" w- K; {/ i3 B［工艺关键〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ e1 u/ W c6 D
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, b+ \) q% Y, o- Y2 |) T3 E( a
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K9 k1 S5 c4 ?, L" P& P. g9 }
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。" S% M& `9 X! S- @3 O
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〔风味特点〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k! e) U) [% |8 ~
, |+ `. b+ U; T( X' |tvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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9 [* {$ S+ U3 {' N7 i! a8 z" G1 L! Z5.39.217.762.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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