古井醉鸡的制作材料：
: {2 g+ x% y8 k5.39.217.76主料：母鸡1250克7 u: L1 J; B% w5 Y2 e
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
# Q4 R& M- m6 I* i% t, A9 s公仔箱論壇公仔箱論壇! j u6 n2 l# I1 Z! Y; c& N( [
" n1 W, e( Q+ p8 t$ o; L! v古井醉鸡的特色：
. s8 h& D" @9 V' o3 }1 Q; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
, \6 S' }& m; A9 X2 K$ o3 j/ |古井醉鸡的做法：
2 s, A G w5 s5.39.217.761. 将活母鸡宰杀，流尽血水；1 o) d! |/ S0 A) Z; m
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇8 t% [6 x- p' B; p0 ]
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
& h/ V! M E% \0 l& ^3 I6 j公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
3 P; }; w8 x' y/ b# a4 A4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ l( i T+ }7 Z! j1 Z% X
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；3 _6 Q: ~. n' g* g& U$ d2 ?
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；$ ~, d4 G' ? m2 y
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S, L; O# ~: h
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.764 M) h" o( m+ @) F6 W
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
& G# v* j! T% @, @% j11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.76: O3 |) D8 B9 ~ T" S
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
' n* m+ y- u. W( O( b0 z公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 " j& @3 O+ s8 t' ~7 B
- A: I! W3 y% ]0 E0 m# d5.39.217.76古井醉鸡的制作要诀：
& o0 B$ J, e, _* q8 @5.39.217.761. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
7 U" @# a$ m4 @' \: Z0 a' J+ Y4 v- k5.39.217.762. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
! u3 U* L% n( g* S1 {# V5.39.217.763. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 