古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇$ A2 }5 I, w; J, S' {2 d/ t
主料：母鸡1250克
6 c' w7 F# J! ^( j# etvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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( u0 X6 i- S5 X1 D+ r; W古井醉鸡的特色：
8 g m" e6 N3 }0 N3 Utvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
/ D' k$ U* |3 V6 H! K: g古井醉鸡的做法：
/ p+ n0 z' o0 w" [- ~6 R) G1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；0 O X0 k& p; L% v( F
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l% y8 F/ z# x2 r% E# F
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; Z$ p# u0 Y& h
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 Y) Q% K4 C) Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
5 A% `. Y+ B6 L% K' V5 i8 p6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
! N& b0 s2 i1 Y6 Etvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! y4 Z8 f1 m9 y! R
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
$ }' L2 s2 ]3 t+ G/ }9 P4 ?! w9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb" D$ L. v* Q9 M
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
4 h( v1 P8 n4 q# |7 {- H5 N$ f11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
^4 @* k- `) q6 R12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；9 \6 b* h' }" S$ G
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
3 y! x, ^$ S2 y0 i2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G/ H" f/ R0 A- n! D/ V* R) K
古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇4 S' r$ Z% s0 s# A- m2 j; a2 j' W
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；4 {: h% i) y( R- d1 K
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
# f# v# C+ \" J2 d3 ^# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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