古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) O% @) n. j4 k( j7 u4 r
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @9 R% Q& ?* ?3 Y( V' Y( L
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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: r9 U9 b1 e6 `. X- e4 v; m( i( b古井醉鸡的特色：
% O9 f* `" G( C, K此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
3 k- Z) Z, O+ ^, J$ p5 d公仔箱論壇古井醉鸡的做法：公仔箱論壇" l" _# K) {' \( x( a6 G6 G" {/ h
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.76- ]/ u3 p# Y! h' G2 M- i3 P
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
- B _ S) M; i9 k4 j4 d3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；3 \3 ^& y, B' _2 k+ v) i
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
- o( }6 Q. S6 }/ w! D7 u1 d4 a" C5.39.217.765. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；4 g \- d% j( y, ?( A" m8 L5 @; F
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
2 @4 R# I: z1 S7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# ?1 T0 H9 n1 H% G- K! s8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9 @: N6 \* y! \' i4 a/ mtvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
* |1 U: A, ]& H3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；! [* q* M! d) q$ f& z
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；4 z+ _- a/ ^- B: d# Z, h( `
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) q" l7 x( F& { a. X# |4 ?; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.76+ K1 M% z5 G) d7 V: |
( G8 ?) G4 O: t) r1 j: ~+ f古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ g% |. A4 c' w
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
: B) F% ?0 U- M1 q1 l/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3 d* A2 j7 K8 c( w6 K3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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