古井醉鸡的制作材料：
% O: w) n* A$ P) L4 ^) ]7 \$ J主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 C1 i0 |+ _+ _0 W6 ]
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
, i, D8 I2 _9 v! g公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 : s7 c& H- z. L* Q- `
古井醉鸡的做法：
, n6 D( R+ X( p& K( E& o' t1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
0 S( c) G2 Y4 R8 C6 q; e- i$ J5.39.217.762. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
/ l; g# E5 C- p) [& b% I" t$ A; }公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；8 i3 v H8 ]! `) c$ t' ~% Z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.76. w3 n$ O9 Q5 ?. W
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- k$ p4 f& K. ?5 ?, C6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
1 L" ?) l4 W, U( h: ], m; a# P公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；1 n1 o4 }( W1 P9 t( g
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇3 _4 x5 ^/ W- r! H! V& g
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；. ^9 u' x- u& O' ~4 j6 r
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；' @! C" l" h, G% |6 y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
' f c* `+ a8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇& }" v3 S, c. Q+ z6 o8 q
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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" }3 J9 U* W% U0 e/ C6 J7 a0 ]古井醉鸡的制作要诀：
4 K Y# }+ N @4 n ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
+ ]' n: s- R& B' L1 H2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。6 h5 u0 f+ d G- m$ q9 a, e' @2 e
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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