古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇, U* k& P8 t7 f6 I2 c6 X3 d
主料：母鸡1250克
# V) _$ y5 b: Q- \tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 ( f# X! p$ j, k7 A6 k) i8 |$ p
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古井醉鸡的特色：
4 M& _2 O6 S: c: R4 f6 B此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
4 w; Z2 A, g+ k( b/ J7 t. c* V0 Btvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：) n$ n- f \) U3 R2 w8 T
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
, [ [2 [% h' N) x2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；+ a6 ?/ G3 B1 e5 c7 s3 ` R
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；3 Z9 L) k+ n1 C& K6 Y
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；; m6 I5 N7 _/ M* D4 t
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- y K# e" ?' b1 p. n) C) e3 m4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
% s. w. V0 ^. I% _+ g5.39.217.767. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇) V- E! H+ ^2 ~
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 \5 _8 t$ { b- p9 w D k
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
# X$ K* @1 k6 W, @- `公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.76- i' f: k5 p( y5 K
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；9 C4 A( d: i4 e2 j( O. x
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
7 y1 |2 \; b& u2 g6 a, W13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb5 l: N/ T! E3 A* f$ }8 J; R
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。* H: U i& @2 u) Q
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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