古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 ^, B) r- f% Z3 d0 s+ y
主料：母鸡1250克5.39.217.76) |9 ], e! Y) E( v, u, ^
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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' b# K: a4 ?! Z8 O- w% m' K) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e- A. `, F' {古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb( X$ }/ k3 O+ F% T
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇* ]4 J1 w# W# I9 j5 g* D
古井醉鸡的做法：
+ O5 H+ j. F* X1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.76' K. w$ V$ w# N& Q
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& \3 p* E% X" V2 C/ D5.39.217.763. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；& E* D5 E) Z9 b
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb2 X' P, X+ E: q3 c* s7 W! _( `
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；: h2 w$ I" _4 v/ W4 E
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇6 k4 ?9 _: y. I. Y# a: @
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.76+ D, e% M6 b1 X, f- \' G
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
% N7 G2 U; ]$ p- I) S- p9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；' e U N9 E4 D. q
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
8 {) {0 k9 d6 q2 x& I# A9 Itvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb4 ]" O- M& R+ [" d$ e: w% G. J. v
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
, s q4 C' X. l5.39.217.7613. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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4 J1 |, q0 W( a. L古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇& O) Z$ u5 p* p! ]4 z& @" `
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.764 {% X. Q; M) o9 d4 g5 C, L
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
# u# D3 _3 Z1 @2 V3 n: [8 }3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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