古井醉鸡的制作材料：
! f0 [5 w s3 S1 e公仔箱論壇主料：母鸡1250克
2 p: H6 P; v/ d8 q; M* o* c, _tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e, E* R) ? _' g' ] h
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古井醉鸡的特色：5.39.217.76' {+ x3 T1 J* s! s' O% ]! Z
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
4 F, f* S- D V+ Q5.39.217.76古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb) ? }" ]* u D2 W0 I
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb2 {! r! i; l/ [4 D5 u: j8 X
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# i8 E/ j7 e* H" o! p; Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
# X+ N& u9 C$ d$ o7 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
1 G. V- U9 F: B: d/ Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& Y* b$ D' V" n2 X3 Q6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& k1 e7 D, E5 ?' Q. y1 y1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5.39.217.76. J$ ~- u0 G, d" W
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb/ F: C) v3 m1 M( _
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
+ v, Y# a5 o2 O! B10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
* _. b# p7 ~. |: u- X' a) \公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; F/ v& w( z' Q$ h! `
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇# H7 i+ v+ Y# e2 n9 c2 o) t5 M* a: Q
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb# P9 ]9 {4 O8 a3 d" z `2 U& _
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.76! x. t/ ?# t' y: H% |7 z
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb6 e$ o( l; a' v: D- ]
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
9 |2 }. O& i3 f3 i1 I" x3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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