古井醉鸡的制作材料：5.39.217.760 S; m4 j4 O4 {4 ?
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb2 P5 V! d* e: V ?8 \# c6 S
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 $ L! `" H+ T& i$ N
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7 e$ g3 ]- r$ h: c5 |" _tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb: x6 S, f3 w H; `2 t
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: v$ \; a' Y/ [* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
! ?$ \8 }* k D* v: u: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2 G# J, p% X$ m! P; A$ t( s) ]2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
5 p6 M8 Q# ]% W3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；2 m' x; s& |. e9 v0 k
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
7 s/ ]8 u1 |$ W( B$ L5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6 S1 a- S; O8 ^1 {3 E0 k6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7 `0 A- ?# h l7 Q6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb7 j. `5 ^% J4 W' {# W5 E3 R5 f
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. I: V9 s& @" s/ ~* |公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~2 d1 P. _7 [& h4 @$ H) \
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.76. W, _* e; p! u4 M
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；; h6 x; _- W; j' ?3 F- T& \
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
* H: B& b; W5 v! p9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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/ } S4 Z! X: a S; n5.39.217.76古井醉鸡的制作要诀：2 A. ~. U1 a( R- z0 q
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；- Y3 }! \) u+ R4 D3 u
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
' [" n- s: d4 ^4 y, V3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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