古井醉鸡的制作材料：
* k6 _, J( e6 x, `0 q! s1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }* H! T# `6 j1 t7 Q. l ^" S
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p- R. L. O9 D; K6 I; V- H
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古井醉鸡的特色：2 x3 p: K& r9 f- e# _( i# [
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ ]; r1 M* `8 q
古井醉鸡的做法：9 v ?5 D4 g) h p% `/ P
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
b0 T; o8 z0 V8 U2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.76( e6 x* Q6 P. i
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb3 @! ]. i1 W i& U; z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
6 y+ F0 }( J8 F8 V2 [9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N; s1 a; G+ {) e
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
0 S- f2 C0 M; l! ktvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
0 K0 J- O1 u5 u0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
- Z W' m* }$ R/ s, l& l2 r8 b9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
, E3 Y) k) D8 @) N ^- Y! D% E1 K5.39.217.7610. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.76% y5 |3 M% z/ X- I7 ?: ]
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
' n( ?1 H0 K/ S% s, D$ W5.39.217.7612. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.76' x8 m$ U& |0 g% M
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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) T: U1 z0 Y" i6 r7 s8 |$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
! s h+ a' W4 f5.39.217.761. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
1 J& D' J6 K! m; o/ o. `5.39.217.762. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇( T3 b& Q& b6 J# |; u
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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