古井醉鸡的制作材料：5.39.217.761 C& t7 c0 h" K; d' J
主料：母鸡1250克/ d/ y+ f* m- E) V
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
) w5 i" a. d- L B+ W! Z4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ r( |* G/ ]+ W6 ]) p- B
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古井醉鸡的特色：
4 @- \; g/ l9 Q7 h+ N公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a! z4 ? x% b: `$ ^/ W- X
古井醉鸡的做法：
; w; w' F* o! b2 K( c" J$ @+ t公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb: Z% _% U+ Q. A. a+ @7 r
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @' d, d+ r9 n |: ~0 g9 k
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb& I) L# m2 c4 F0 @# h# F6 d3 T+ C
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.767 V0 E1 n: w/ Z, A
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
5 F3 J" s" x5 k9 S! x6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
k( [7 [$ H7 r% C$ @' c! \! Etvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；& C& G; L H. R0 }
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇6 D8 M( J" B5 ?3 i- t) t
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
; U4 v3 d. G) H5 a! P* l# k5 Z公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.763 \) k: h8 Y' W+ S: h% i4 }- B5 k, y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；% j4 i7 ~4 [4 g7 V6 O8 m
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
- Z; q' K1 T4 i. t2 U7 V5 A13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
( y1 r. o3 i1 A* v& Otvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
, @$ A7 C% K/ \! E$ jtvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
( v4 Y; G6 x- M) F+ J; x# F公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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