古井醉鸡的制作材料：
4 u K- D" @! l8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
0 m4 _0 E7 a+ c' O1 q" f调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 $ I$ X$ @/ ~( X! X( u
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古井醉鸡的特色：
) @/ L# U9 Z* V/ H" F5 w( F! Y4 E公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i2 y& h8 f$ b3 T1 I* s
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇& }* `0 H7 w' B: D
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇# ~# Q5 G& K2 P0 c' W3 _8 L* P
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；' Z+ U3 T: R5 o' V& g5 v' u3 G
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% t/ n' s0 ]# z% E
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
: ], I: ~5 M4 b d( T1 f3 b公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
+ F5 C3 K+ M4 b1 m6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
6 q' b1 }' t6 }/ w( i7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d' a( x; h" J' ~, j
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
, A8 ] t) k& m5 ztvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；) p+ q+ k3 W3 k" ~0 B- l
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T$ s7 N" C. ] W( A$ `) M5 m
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
& q% I3 j8 Z5 B9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.764 K# U7 G% y3 c( P# W/ T
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
, X8 ^( p @* U1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
5 o6 s" c" W X1 _' [2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
' t4 Z, c9 w3 L. X9 _! Y" s4 ^5.39.217.763. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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