古井醉鸡的制作材料：
d B: t3 F+ i! q- w5.39.217.76主料：母鸡1250克公仔箱論壇9 D: E Z7 b" i) K" n
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：8 j) K g' s& L0 \" P6 S. g" {, k
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
9 `+ i2 P& C' b8 m$ x古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v# ?' B' I8 d7 d5 r
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇2 J* U J+ k) D/ p, F
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! k' x7 g" ~, c. J- @# j7 K
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
" J9 s# R2 ?$ J4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；6 @, y1 A) L& ]8 H
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.76" \4 K/ D2 _: Z" ?8 i- m( b
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 {5 C+ S& y( _3 s! d6 n
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
, b8 _: M2 U- y& {公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
* w+ J) K: }1 [; ]* U% O' X' a9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
! U; j9 @6 ~- }5 Jtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 W0 h& a$ ]2 C公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
- \9 B$ V5 o( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；3 }4 A1 M: o# G2 u9 h) E
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S' @8 }: R6 l
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古井醉鸡的制作要诀：2 K- V; h* U- B+ @ h" _% v
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
8 T2 X" g7 u, i, t9 l- X% D$ Q公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb8 u4 w7 J! X$ R3 [* }
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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