古井醉鸡的制作材料：; Y9 A8 H' \+ T
主料：母鸡1250克
: B7 z& f6 V/ H! P, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
. A3 ?; A3 I& M, F' u3 x3 O5.39.217.76
. ?- E3 h/ G. T4 I; u0 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% b; a: o' f
古井醉鸡的特色：5.39.217.76% I1 f" {4 C( T! J% L. l
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 8 \% K6 B' v9 Q2 E# R$ P
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb# C, P O& C) T* b$ K5 g; E
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5 G, v8 j' Z( I0 A& `0 e4 Z; h. p! M
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
- D* Q/ u, @* R6 `& p3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
" I& d9 Y& }: v5 Y' z) |: G+ M公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 v' u# K( ^1 l& C1 }4 ?8 n! v5.39.217.765. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇. a7 X/ L; q, Z6 s2 ], E
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ D4 L7 K8 s* | O, W- w
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# L& J2 Z( I9 a+ W5.39.217.768. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
& H9 O& }3 j2 e( }! A0 q0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb( ^) E/ x( F7 i$ e7 t$ x
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb9 u+ `, n4 \& G+ g, h
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；9 v6 C* s% B, T
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
; _7 v) Y2 T. G. d4 p13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.76! J, P4 \& E, C) |3 z) r6 i) N9 l, |
tvb now,tvbnow,bttvb! Y& B0 z5 Z6 T0 ?+ n9 g; |% O
古井醉鸡的制作要诀：
% A3 n2 n# t6 l) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 D- O7 D4 e6 b' l$ s5 p
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
5 t2 |. W+ j# a! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
