古井醉鸡的制作材料：
. |8 O, x; o5 ?* f主料：母鸡1250克
9 @( c x. y- m- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb+ \* Q. X& N' a* ^% ^: C v
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇) l+ U) \# Q# O9 G2 f; m
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
. ]3 I+ ?' R9 Q4 h) w" f3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
* Q1 t. y+ D( K( }) z2 k: `5.39.217.761. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 ]9 i: Y( a# g
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
8 P9 B$ U. p& J% D. e公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
" K- ?4 ^ W3 m: c e4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
( A/ _, N! q6 ?8 p2 L2 I公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇9 T" v* b5 { X$ L, v$ I! s
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；4 b' L; a3 }4 a3 ^/ i
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
! Y8 {* |& J; D2 Y9 c9 {6 S! A5.39.217.768. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 f9 W- i5 u. N( b/ W9 s9 E
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F5 w; ]" i: c
10. 然后取一重物将鸡压入汤中； i1 ?0 p$ x. K: t# c1 P; O
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
) n3 q# p+ \& ]+ ^* b12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c* _/ G' L/ E+ _! j
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 * A& B3 e) L) P
4 A3 g2 P8 ^% _& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
0 n4 k$ O L: f, Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
1 A% p$ a. N% K0 E2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇% d2 m b- w4 ?
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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