古井醉鸡的制作材料：6 U" |& B; {! a1 i( z5 ?
主料：母鸡1250克
, Z- v+ P6 l( k" k, I* H: Etvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb: R3 N, @: k$ ~4 o2 _. z& p' Z/ l7 W
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.76( Q9 T- Y* G6 g) M$ E
古井醉鸡的做法：; r; O5 J) \5 Q9 E
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb+ [ D7 O) e0 ]) Y4 l, H5 D: v
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
2 s4 p4 S6 p9 c3 o1 @6 e5 H$ }3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
; ^2 K, e7 t7 T% s公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
# m D/ J% m! l. G. z+ m0 h# ]公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
. O- R( A/ F4 b+ S6 k# U8 j8 _. E6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, R; S+ i' o7 m$ \. G
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ q. W3 m4 k# O' |. Y8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
3 A" ]; m1 Z: Q( B1 N公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.763 ?) y m0 \) o8 D
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# G, B" u& C" s g
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb K' `( T" G0 ^5 `/ n9 O
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
# D% e% G7 C1 h, L) R% ?13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
7 U, s2 A' ^4 U' R5.39.217.761. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
/ ~0 ]( j; j. Q; L2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
% D5 V& Z1 o( ~- W' t3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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