云雾肉: H2 P* C* W, E' a$ q6 h* |" T
云雾肉的制作材料：5.39.217.76/ V( `3 ?7 Y' p3 q, R6 G4 M
主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇4 F* h# Z5 T; N0 m: r
辅料：锅巴(小米)100克
! A) E+ H+ R5 j# C' V, _tvb now,tvbnow,bttvb调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：4 M }2 F- B( Z
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
! H! w6 p# l1 q2 y" R- d4 ~公仔箱論壇云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb& k7 s. A6 S- |, O( M! e3 l
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇( {! ], G& V, z: j6 Z6 n& A% i
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
5 ? N# A( I- mtvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5 x+ h! ~7 N+ Y' B' X# T% h# x
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
' p7 _# M0 x3 J" c. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇$ e% y8 ~8 h* `
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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0 J/ F# l& G0 o0 k: \/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb4 x* y* E: d8 [- i/ b- b
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇! y1 z( p" ^: _9 o' z% f/ q5 v
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
* c& y/ j" ^$ X* _ H3 e: y& @公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 R# p! d$ R6 N5 x$ \
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
9 } }8 _; x+ b' T3 e+ Z1 mtvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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