云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. l4 z0 ]4 f
云雾肉的制作材料：3 U3 K# K U- U' A8 y' v) |- Z5 ]
主料：猪肋条肉（五花肉）750克. A6 [8 X/ c1 |
辅料：锅巴(小米)100克
% L0 q. J& ^& @0 t$ `公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇, C3 N3 Z1 U" g. v. I4 K4 F
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云雾肉的特色：
1 t7 I6 A5 S0 B |成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. # t. k; R8 Z( }: y7 r% ]
云雾肉的做法：
- I9 h; R7 d5 S" j r, {7 e$ C公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇$ C# X3 x% H2 L* t
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
1 @) i2 |$ q9 K! B7 a3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇- b, ~& `! C& n$ [9 [9 h1 Q
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
& ]3 R# A) l9 p9 ?" W& e/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；& Q1 C3 x1 {( D5 K" D4 q7 c
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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' p2 w8 [4 d8 P3 B6 i) k5.39.217.76云雾肉的制作要诀：5.39.217.76% _8 t9 K5 q/ d' o& p! X! o
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
# U- o1 r2 K' G8 j& f" z. v5.39.217.762. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；, B0 W2 p0 G5 b7 L
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4 L' S C% l# m; N- u6 ~5.39.217.764. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇$ Z+ B' M4 {* ]. z# ^+ Z
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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