云雾肉
7 F0 G5 \1 U: x1 f( N+ G+ f6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
2 ^$ y( S9 Q( R" h0 i% K4 itvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
% n t$ F7 D% @% l* ]5.39.217.76辅料：锅巴(小米)100克
) ~* Q [+ e' p公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 : [0 L4 y5 E. s) N$ ?, g8 ^5 s
0 X! J( i% j2 c5 `/ O7 [/ _7 @+ ?4 o; |5.39.217.76云雾肉的特色：
$ L9 C0 ^0 v& i2 \成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
$ p2 K3 Q. R! C云雾肉的做法：) t @0 Q+ I9 I5 N( U1 e
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 `8 R& K# @ f# r
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇+ D! b4 e9 g. K+ a: X2 g0 {1 r
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
# S/ n) K! p: n0 U( z, f3 B4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h1 t/ P x) ~& r
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
i) ?+ x3 G& M% j. a' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇. A p2 ~$ f3 o2 u {! C( ^' |
4 c. f( [7 r h+ b, t6 q5.39.217.76云雾肉的制作要诀：
w* K: h3 G6 K+ l5.39.217.761. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 }" U. ]; S1 \3 j
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
% a5 k' ]6 S: }4 @1 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
: h+ F6 f. Y5 Y公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇% v: Z5 q" \5 I5 q l2 G
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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