云雾肉
( x' `7 B& x0 B8 U2 j9 i itvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：
! V0 J1 }( K4 r4 z$ etvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
: a* Z& `, z$ ^9 v2 s) O- h2 [辅料：锅巴(小米)100克& B l& b$ z- H# B
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 " Z5 w: k6 n4 c2 y. ?+ G9 v
$ F2 ^% m) m1 r公仔箱論壇云雾肉的特色：5.39.217.76/ |0 P8 h* q( y: u0 s6 Y- a
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
~6 f7 ]) i% R# Ttvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
) R' u: f; T$ E& e9 i, }1 e( C1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
. Y7 X4 ` I& e! L2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z- H# X4 J! N# M" @# S
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.765 I3 j3 v6 K7 I1 M, M
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
& D) ?- W% F8 b5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
/ d" G3 x1 t! V' Q' p/ [: Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ g2 T% c+ v9 I, [
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云雾肉的制作要诀：
; ~/ F9 ?& X1 w6 Z2 ?公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；% G7 k/ C' X' e
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；0 S- _8 W7 ?# {# H
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5 w) K% @; {" V# K1 P1 @- G' g
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。, z4 u; I6 e( t3 C! z6 Q- d9 E
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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