云雾肉5 d4 P2 A2 g( f0 I; O5 d* s, e2 U, }
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J/ n! ~+ n y) E2 w/ d3 F% a
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
. v, }+ M4 F: Q0 r辅料：锅巴(小米)100克
8 K1 D1 r0 P; k, q! {5 z/ F公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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6 `2 D" x8 R4 f1 o& Y# Ktvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：公仔箱論壇1 K' s# [* g( e4 ?$ c4 L
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
# o' u0 ~' I6 G7 |6 G8 k5 K5 G云雾肉的做法：
6 ^, z$ ~6 s6 `8 U公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
; V# j5 i7 c. j9 utvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.76$ j! _' }( U E% B5 C w7 t6 K
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
5 k. Y2 V$ o' G* b- j4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；% O: B& G B# f! p h9 ^
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.762 c7 V! a7 r% d, A; [0 v8 U
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
5 Q5 h) T6 K" W7 ^- n2 H& C0 [9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r- J8 ?- \7 K) j" U8 A
云雾肉的制作要诀：. c. b1 L4 I. U( F% X3 {; P, F7 e7 [- [
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇, D* K: {( k/ h* v9 d- g5 u
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
x" {. _+ O# N) D- u; p* Htvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb5 D( X4 u0 f# g" Y2 D
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
$ ^# [9 G E. \* d q6 M5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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