云雾肉
% I" S. F* _5 K+ Q |- @4 r: Z云雾肉的制作材料：
% H7 C3 A' m+ |2 q1 O g5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）750克
* o0 [ U* F/ o- b9 N/ C) `tvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.76, p; N! w" M2 d& S5 j
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：1 K( T* B% ^4 o; N7 z
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
% w; ^ D; P! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：公仔箱論壇" w) g" ~4 }3 H# Q6 x. b
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；" u- J8 V" M( ?: Y. |% P
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇. S9 d! J6 U( l2 {3 |, E
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
; w6 y- `! Q3 d! e9 N2 A9 C/ R% ?5.39.217.764. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x8 S) \' b2 R& Q+ h
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；& d( a9 j( N" R6 \. \9 N8 S
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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% y6 t% F0 S& k. h. n5.39.217.76云雾肉的制作要诀：
" |& \- H4 N* j0 R$ D. W- ^5.39.217.761. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
+ W9 @. G1 ^7 s' q& s5.39.217.762. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h" N, B- y- L5 q% |9 J
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.768 w8 V5 y7 Y P+ T" D
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。6 q7 x2 X# \2 u- L! J; U' Y
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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