云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb; G+ `% Z9 G8 q3 K6 N
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb& D6 B. J. o0 ~: f
主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb, M! X/ o M* c; h
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb0 T, D7 }5 S4 o! F1 C' y9 b
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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9 P5 s! U# u# z( o# w t- f1 t+ u云雾肉的特色：公仔箱論壇- K9 G* }, ^& B5 y
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb' O& S* ^: w5 T, y$ b" `4 g. \
云雾肉的做法：
- H9 O) A) ?/ y& @$ n1 F% W5.39.217.761. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2 Q3 ?; _5 d) C# M* v6 q% c2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
- A" u" U- Z4 }公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；: L, b% G# Z9 Y
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
: Q# p& A+ X/ qtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
6 ~' b; h2 v/ p3 {% w7 A5.39.217.766. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 - Q) H( h+ Y% h. o
1 n4 x, _8 P |0 K6 _/ u, {! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：: u. t" c' p0 e+ l/ f
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) C3 y# ~* `" T& a0 y _) G
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；! r: P# M: Y4 n! w# ^+ ~7 R
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；: E3 T9 j. D7 X$ v
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
8 A2 Y! Y' D# ^/ j& k5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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