云雾肉
% z1 V' E6 l& B2 A+ @% r6 k云雾肉的制作材料：
3 B! U( j. f* ^% D0 A" o公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克
* H0 H/ o1 N; Y) B) R6 E6 ~公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb1 a" o/ v, K5 a9 N2 X3 q# ? A
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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. T) g) w( ?# \云雾肉的特色：# J2 _* N6 H* @; _
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 0 w3 B) U" R! M" u
云雾肉的做法：
1 {. e2 o }9 P8 o& n7 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；" K( S0 u$ Z( ]
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
/ q- F& l! k) U, j% F9 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
1 n( u9 y( Q3 ?/ G+ d4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
: ^$ y& {3 J! a" j: u; \5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；3 |9 N+ V1 N7 Q5 b: d% f& Z% N
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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& k. o) |- Y: J" o& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
& o5 v) b2 F* n* o1 J) g3 R1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb' c0 S0 ?! }& l( b7 H
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5.39.217.768 D7 M2 ~& V4 k4 S& n/ O0 M3 F
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
% I- S3 L- x$ |' v% C, {; e公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
5 c4 p% W4 i' D- R9 N5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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